《お試し価格》国産牛 ほほ肉(チークミート)【赤ワイン煮込みやビーフシチューの定番!】

質問者: 匿名希望様
質問日付:2008/08/07 21:28
Q
☆牛ほほ肉の「そうじ」とは何でしょうか?質問させて下さい。
牛ほほ肉で赤ワイン煮を作りたいのですが、とある料理書に牛ほほ肉を「そうじ」してとありますが、そちらの製品はそうじがしてあるものでしょうか?また「そうじ」とはどんなことを指しますか?
A
☆牛ほほ肉についての御問い合わせいただきましてありがとうございます。
牛ほほ肉の赤ワイン煮は、濃厚なソースとゼラチン質でこってりした味わいが美味しいお料理で僕も大好きな料理方法です。

「そうじ」というのは専門用語だと思われます。「そうじ」とは脂や筋を多少トリミング(整形)してあると言う意味合いでございます。

この商品(牛ほほ肉)は多少そうじがしてありますが、基本的には薄い筋と適度な脂等がついております。(極まれに毛が残っている場合もございます)。

ほとんどのお客様は煮込み用でお使いになりますので、薄い筋は煮崩れをある程度防止しますし、美味しい肉汁を煮込み中に流出することを防止してくれます。
尚、脂は煮込みが終わったときに味わいがありますので付けてあります。

また、こちらの商品「黒毛和牛のほほ肉」もございますので、宜しかったらご覧下さいませ。http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/?page=product&prod=2199





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匿名希望様
☆家庭での調理の際のプロのコツや一手間かける肉料理についての質問です。 家庭で肉や冷凍食品を調理をする際のプロのコツなど何かありますか? 抽象的な質問で申し訳ありませんが、よろしくお願いします。 ...続きをみる
投稿日:2008/10/06  参考になった方の数 86
Nkachin様
☆ターキーの丸焼きのローストについて質問です。 ターキーのホール(丸鶏)とラムラックは5日後の土曜日のお昼のパーティにて、石窯でローストして食べる予定です。(レシピは「ブレス産チキンのハーブオイル・ロースト」......続きをみる
投稿日:2008/10/06  参考になった方の数 115
匿名希望様
☆ロースト前のマリネについて質問です。 ローストの説明記載についてですが、 1:塩コショウ等のマリネの場合、塩こしょう等をふりかけて、冷蔵庫に保存しておくのでしょうか? その場合どのくらいの時間ですか? 2......続きをみる
投稿日:2008/08/18  参考になった方の数 243
匿名希望様
☆こちらの丸鶏、プレノワール約1.5kgをダッチオーブンでローストチキンにしようと思っていますが質問です。 ダッチオーブンの下は弱火で、上は強火で調理します。 その前に、表面をコーティングする意味でダッチオ......続きをみる
投稿日:2008/07/20  参考になった方の数 179
匿名希望様
☆フランス産の鶏肉、プレノワール、プレジョーヌのことで質問です。 今度、アウトドアキャンプでダッチオーブンを使ってローストチキンを作ろうと思うのですが、プレノワール、プジョレーヌのどちらにしようか迷っています......続きをみる
投稿日:2008/07/09  参考になった方の数 70
匿名希望様
☆フォアグラを居酒屋で使いたいと思っており取り扱いの件で質問です。 来月居酒屋開業予定です。フォアグラがおもしろいので使ってみたいのですが、初めての食材で購入が少し不安です、取扱の注意点等教えて下さい。...続きをみる
投稿日:2008/06/20  参考になった方の数 191
匿名希望様
☆500gの肉を氷水解凍をした時に、どれ位の時間がかかりますか?質問です。 又、注意する点などありましたらお知らせ下さい。...続きをみる
投稿日:2008/06/05  参考になった方の数 177
Hiro様
☆アイスバインの可食部に関しての質問です。 肉:約0.7kg とありますが、骨をはずすと可食部の肉は何グラムぐらいでしょうか。又骨はゲンコツのようにはなってないと思いますがブイヨンなど出るのでしょうか?質問よ......続きをみる
投稿日:2008/04/08  参考になった方の数 275
Sawa様
☆リードヴォー・スウィートブレッドを焼肉で食べたいのですが質問させて下さい。 「焼肉」メニューで出したいのですが、説明文のようにやはり「下処理」後の調理(普通の焼肉作業)でよいのでしょうか? 先日焼肉屋で出......続きをみる
投稿日:2008/03/30  参考になった方の数 261
ナナ様
☆リードヴォー・スウィートブレッド(仔牛胸腺・喉側)を注文したのですが、調理法について質問です。 下処理として、熱湯で下湯でするとありますが、どのくらい茹でればいいのですか?また、茹でる理由はなんですか?どん......続きをみる
投稿日:2008/03/25  参考になった方の数 349
G様
☆鶏の丸焼きなどの焼き上がりに関しての質問です。 骨付きの鶏は美味しいですよね!こちらの商品の購入を検討中ですが、ゲームヘンオリジナルマリネの焼き上がりはどう?判断すればよろしいのでしょうか?...続きをみる
投稿日:2008/02/14  参考になった方の数 165
匿名希望様
☆パルマハムの周りの部分に関しての質問です。 パルマハムの周囲はワックスのようなもので固められているのでしょうか?皮の部分をそのまま刻んで、スープなどに使えるかどうかを教えてください。...続きをみる
投稿日:2008/02/13  参考になった方の数 251
匿名希望様
☆イベリコ豚ステーキの焼き方などについて質問です。 イベリコ豚ステーキを食べたくて購入しようと思っています。焼き方で失敗したくないので、イベリコ豚の丁度良い焼き具合を教えて下さい。 ...続きをみる
投稿日:2008/01/08  参考になった方の数 254
匿名希望様
☆シャラン鴨骨付きモモ肉の調理の仕方や焼き方のコツについての質問です。 まえまえからこの商品気になっています。シャラン鴨骨付きのモモを焼くのは初めてなのですが、焼き方にコツってありますでしょうか?教えてくださ......続きをみる
投稿日:2008/01/08  参考になった方の数 224
匿名希望様
☆牛ほほ肉・チークミートの購入を検討していますが料理方法について質問させて下さい。 以前から「チークミート」料理に興味がありましたが…通常見慣れているスライス肉に比べて、「チークミート」はブロック状態のイメー......続きをみる
投稿日:2008/01/08  参考になった方の数 315
匿名希望様
☆キャビアの20gという量がどのぐらいか?質問です。 週末、自宅で少人数でパーティのようなものをやります。キャビア20gとありますが、カナッペのお飾りで使う場合、何個分くらいでしょうか?...続きをみる
投稿日:2008/01/08  参考になった方の数 257
匿名希望様
☆いのししローススライス300gの商品を猪鍋で食べようと思っており肉の量についての質問です。300gのお肉で大体何人前くらいでしょうか?大体で結構ですのでよろしくお願いします。 ...続きをみる
投稿日:2008/01/08  参考になった方の数 248
kayo様
☆ラムネット巻きショルダーの焼き加減についての質問です。 「ミディアムレアでカルパッチョも旨いと思う。」 とのコメントがありますが、カルパッチョのソースはどのようなものにすればよいのでしょうか? ......続きをみる
投稿日:2007/04/04  参考になった方の数 287
匿名希望様
☆熟成生ラム肩ロースの調理法で質問です。 熟成生ラム肩ロース のロースト の 調理法で”ミネラルハーヴェスト塩の塩たれ(無添加)にニンニクのスライスを加えてマリネ”と表記してあります。 「これは材料を加えて......続きをみる
投稿日:2006/12/09  参考になった方の数 231
匿名希望様
☆ベビーターキーをクリスマスに焼いてみたいと計画中です。初めてなので質問をさせて下さい。この商品の解凍のコツとか調理の際の注意点などありますか? ...続きをみる
投稿日:2005/12/17  参考になった方の数 274
Kita様
☆味付けベビーターキーの調理の仕方について質問です。 ベビーターキーの味付けは届いた状態で解凍し、なにも手を加えなくともそのまま焼くだけでよいのでしょうか?基本的にどんな味付けがされているのでしょうか?それと......続きをみる
投稿日:2005/11/23  参考になった方の数 299
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このQ&Aの質問が含まれるカテゴリー【専門用語について】のQ&Aから 
匿名希望様
☆ポップアップタイマーを湯煎で使用することについて質問です。イベリコ豚のカタロースブロックで、ハムをつくろうと思っていて、スープで70度の中温で火を通す予定ですが、こうした湯煎などの場合でも、ポップアップタイマ......続きをみる
投稿日:2009/06/04  参考になった方の数 145
匿名希望様
☆金華ハムのスープについて質問です。 御担当者様初めまして。近いうちに飲食店を開業する予定です。 早速ですが、御社お取り扱いの、金華ハムスープ (濃縮)を、お分け頂く事は出来ないでしょうか。 知人の薦めが......続きをみる
投稿日:2009/05/22  参考になった方の数 200
匿名希望様
☆チルフロっていう用語は、業界用語でしょうか?質問です。 生ハムミニ原木の(チルフロ)ってどういう意味ですか?教えて下さい。...続きをみる
投稿日:2009/04/06  参考になった方の数 293
匿名希望様
☆ポップアップタイマーの使い方や刺し方に関して質問です。 この所2度程ポップアップタイマー(緑)を使ったのですが2回ともポップアップせず1回目の牛肉の塊はウェルダン、2回目は用心していたのでポップアップする前......続きをみる
投稿日:2008/11/03  参考になった方の数 205
Tomoko様
☆リードヴォー胸腺肉の販売について質問です。 最近フレンチだけではなく焼き肉屋さんでもリードヴォーが置いてあるようですね。自分はこの胸腺肉というのでしょうか、好きなんですが、御社のグルメソムリエではリードヴォ......続きをみる
投稿日:2008/10/12  参考になった方の数 137
Shima様
☆御社のサイトに書いてある氷点熟成ってどんな熟成?でしょうか?...続きをみる
投稿日:2008/10/06  参考になった方の数 142
Hitoshi様
☆シャラン鴨の規格とか規定はどうなっているのでしょうか?質問です。 先日、御社よりも安いシャラン鴨を取り寄せ調理したところ御社のシャラン鴨よりも品質が悪かったので問い合わせをさせて頂きました。また火の通し方や......続きをみる
投稿日:2008/10/06  参考になった方の数 204
MaA様
☆冷凍食肉のラベルの賞味期限の読み方について質問です。輸入食肉の賞味期限についてわかりません。「20.01.09」どう読みますか?...続きをみる
投稿日:2008/10/06  参考になった方の数 210
Hagi様
☆自動配信の「注文の控えメール」と「注文確認メール」の金額が違うのですが、どうしてですか?質問です。 ...続きをみる
投稿日:2008/10/06  参考になった方の数 117
Testu様
☆急速凍結の一つに液体凍結がありますがメリットなどについての質問です。 飲食店運営中です。食材の良い状態に凍結をかけたり、安く質の高いときに仕入れ凍結をかけたりと飲食店では何かと急速凍結は便利だと思い興味があ......続きをみる
投稿日:2008/10/03  参考になった方の数 177
匿名希望様
☆ユーロなどの為替相場と商品価格についての質問です。 商品価格についてですが、ユーロが安くなると値段もそのうち変わるのでしょうか?それとも現状維持でしょうか?特に食肉などの年末の相場についても関心があります。......続きをみる
投稿日:2008/10/02  参考になった方の数 233
Masa様
☆家禽類の名称のところで、○○P,A,Cとありますが、P.A.C.とはどんな状態のことですか?鶏などの家禽類にPACという表現が使われていますが、それらの専門用語について質問です。...続きをみる
投稿日:2008/09/03  参考になった方の数 110
hashi様
☆羊肉をつかったソーセージについての質問です。メルゲーズの扱いはありますか? 出張先のパリで本場に近いメルゲーズを行く度に食べておりますが、日本国内でも食べたく本場に近いメルゲーズを探しております。取り扱いは......続きをみる
投稿日:2008/09/02  参考になった方の数 179
Shou様
☆フォアグラのオアとカナールの違いについて質問です。 フォアグラが好きです。今度は自分で購入してお料理に使おうと御社のHPを見ております。そこで質問ですがフォアグラ・オアとは何の肝臓ですか?又カナールは何の肝......続きをみる
投稿日:2008/02/03  参考になった方の数 191
匿名希望様
☆屠鳥後の状態の専門用語「プラン」について質問です。 美味しい鶏に興味があります。出来れば内臓などが着いた状態での仕入れを検討しております。そこで質問ですが屠鳥後の状態で「プラン」とはどのようなものを指すので......続きをみる
投稿日:2007/10/03  参考になった方の数 198
Nabe様
☆フランスなどでジビエをフザンタージュすると言いますが専門用語について質問です。 フランス料理でフザンタージュと言いますが意味は何ですか?どんな効果があるのでしょうか?素人でも出来る物ですか? ...続きをみる
投稿日:2007/09/03  参考になった方の数 144
Taki様
☆輸入食肉のラベルの賞味期限の読み方がわかりません。質問させて下さい。 輸入食肉の賞味期限についてわかりません。「20.01.08」と書いてありますがどう読みますか?...続きをみる
投稿日:2006/10/03  参考になった方の数 233
匿名希望様
☆フランス産の鴨などに見られる屠鳥方法でエトフェという鬱血の屠殺についての質問です。 質問させて下さい。よくシャラン鴨などにエトフェという屠鳥があり鬱血の処理だと思われますが、具体的にどんな手法なのでしょ......続きをみる
投稿日:2005/09/03  参考になった方の数 141
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Q&Aのカテゴリー一覧
__91 生ハム原木サラミ等全般に関して
__12 生ハム台,ハモネロ,生ハム用ナイフについて
___7 ソーセージ/ベーコン/ハム
____ └加熱ハム/サラミ
__15 豚腸/羊腸/ケーシング
___2 ├天然 羊腸 NZ産
___8 └天然 豚腸 US産
__14 ワイン全般について
__24 牛肉
____ └煮込み用牛肉/牛タン/ほほ肉
___5 豚肉
___7 エゾ鹿/鹿肉
__32 ラム肉/羊肉
____ └羊肉・マトン
__23 鴨肉/フォアグラ
____ └鴨コンフィ/パストラミ/スモーク
___1 馬肉
__43 鶏肉/ターキー/家禽類
___9 キャビア/トリュフ/エスカルゴ
___5 └トリュフ/ポルチーニ
__23 イベリコ豚について
__18 ミネラルハーヴェスト塩
___9 食肉や生ハムやチーズなどの熟成に関して
__37 食材の解凍や下処理について
__34 冷凍冷蔵や常温の保存について
__16 食材のカットの仕方について(ブロック肉なども)
__52 調理の仕方やレシピ・食べ方に関して
___6 商品のパンフレットや小冊子について
__45 商品についての詳細、規格など
__12 無農薬,無添加,無投薬,オーガニック等について
__10 商品の入荷日について
___4 ギフト注文での梱包について
___7 商品の予約について
___2 追加注文と同梱について
___4 量り売り商品/不定貫商品について
___6 クレジット支払いやお支払い全般に関して
___1 到着商品の返品・キャンセル・相違等
___4 送料や商品代金につきまして
___2 ポイントについて
___5 HP購入,ショッピングカート,会員登録等について
___2 商品レビュー投稿に関して
__19 専門用語について
__33 業務用の取り引きについて
__10 グルメミートワールド出展の展示会について
___3 メディア掲載・取材等
__29 その他