Q&A
質問者: 匿名希望様
質問日付:2021/12/16 12:21
Q
生ハム原木の保存の仕方や扱い方や塩分について、生ハム原木の味の違いについての質問です。

生ハム原木とセットになっています「生ハム生活セット」を購入しようと思っています。
そこで質問が数点あります。

1)生ハム原木の保存の仕方ですが、生ハム原木をハモネロにつけたままカットしながら部屋に出しっぱなしにしていて悪くならずに腐らずに長期間食べられるのでしょうか?

2)生ハム原木をエアコンなどであたたまる部屋に置くのはやめたほうがいいですか?

3)毎日のように食べたいくらい生ハム好きなのですが、塩分の取りすぎとかの心配はないのかな〜というのも気になります。

4)いつもは、スライスされているカサルバ社の生ハムで、ハモンセラーノ30ヶ月熟成(アウマード)のものがお気に入りなのですが、日常的に食べるならもう少しあっさりしてもいい気がしていますが、そういった生ハム原木はありますか?

5)一番お手頃なパレタセラーノ生ハム原木にするか、16ヶ月(実際は18ヶ月)熟成のハモンセラーノ生ハム原木にするか、迷っています。パレタセラーノでも美味しいとの事なので、それで満足できればそうしたいのですが、いかがでしょうか?

6)以上を踏まえて、アドバイスと、保存、塩分などの事も教えていただけるでしょうか?
よろしくお願い申し上げます。
A
いつもお世話になっております。グルメミートワールド田村です。
ご質問にお答えさせていただきます。


1)生ハム原木の保存の仕方ですが、生ハム原木をハモネロにつけたままカットしながら部屋に出しっぱなしにしていて悪くならずに腐らずに長期間食べられるのでしょうか?

こちらは大丈夫です。ハモンセラーノは冷蔵庫の無かった時代からの保存食としてずっと食されてきた本物の生ハムで水分活性が低く発酵食品ですので保存に優れた食品です。
ただ、長期間常温でカットしながら保存する場合、注意をする点もあります。
生ハムを蒸らさない、温度変化の急激なところに置いて生ハムに結露をつけない(湿らさない)、直射日光に当てない、虫やネズミから気をつけるなどです。
詳細はお買い上げ時の小冊子「生ハム生活の手引き書」に書いてありますので、ご熟読下さい。


2)生ハム原木をエアコンなどであたたまる部屋に置くのはやめたほうがいいですか?

暖かい部屋でも大丈夫です。
基本的に生ハム原木はスペインの真夏でも常温のところに置きながらカットしていますし、バルなどの飲食店では何ヶ月も生ハム原木を常温で吊しながら追熟しています。
ただ、エアコンの風が生ハム原木に直接当たりますと、乾燥がすすみ硬くなります。
ただ、乾燥すると生ハムは安定しますので、硬くなることはあっても悪くなることはありません。


3)毎日のように食べたいくらい生ハム好きなのですが、塩分の取りすぎとかの心配はないのかな〜というのも気になります。

こちらは何とも言いようが無いところではあります。沢山食べると塩分取り過ぎにはなると思います。
ただ生ハムを食べる上でメニューや食材の組み合わせを工夫することで塩分の取り過ぎから防ぐ方法はあると思われます。
一口に申しますと、生ハムを塩の代用にしてなるべく他の食材で塩を使わないで食する方法や調理をします。
生ハムサラダとか、生ハムをソテーした肉の上にのせて食べたり、生ハムを刻んでオムレツにしたり、ピラフにしたり
目玉焼きの上に生ハムをのせたりして、生ハムを調理に使った場合、極端に塩を少なくするとか、塩を使わないとかです。
生ハムを細かくカットして、鰹節と塩の代わりに食材の上に振りかけたりする方法もあります。
この方法は生ハムが乾いたときなどにもおすすめの調理方法です。


4)いつもは、スライスされているカサルバ社の生ハムで、ハモンセラーノ30ヶ月熟成(アウマード)のものがお気に入りなのですが、日常的に食べるならもう少しあっさりしてもいい気がしていますが、そういった生ハム原木はありますか?

カサルバ社のハモンセラーノ30ヶ月熟成アウマードは深い味わいが特徴の生ハムですが毎日になりますと少し重いかも知れませんね。
おっしゃるように日常的に食べるのでしたらあっさりしている生ハムはおすすめです。
またカットしはじめはあっさりしていてますが、1,2週間ごから次第にあっさりしている上にコクが出てきます。
生ハム原木の楽しみは、時間とともに味わいが変化するところや、部位によって味わいの違いを楽しめるところですね。
フビレス社のパレタセラーノ原木かハモンセラーノ16ヶ月の原木どちらもおすすめです。


5)一番お手頃なパレタセラーノ生ハム原木にするか、16ヶ月(実際は18ヶ月)熟成のハモンセラーノ生ハム原木にするか、迷っています。パレタセラーノでも美味しいとの事なので、それで満足できればそうしたいのですが、いかがでしょうか?

パレタセラーノでも十分楽しめると思いますが、カットのしやすさ生ハム自体の量に関しては、ハモンセラーノになります。
最初はパレタセラーノから入るお客様が多いです。


6)以上を踏まえて、アドバイスと、保存、塩分などの事も教えていただけるでしょうか?

生ハム原木の件は1)から5)でお答えしているとおりではありますが、
少しでも不安があるようでしたら、生ハムのミニ原木をおすすめいたします。
ミニ原木は骨が無く小さなブロックなだけで、基本は生ハムの原木と同じだからです。

以上、雑ぱくではありますが、ご質問に答えさせていただきました。
いろいろとご検討下さいましたら幸いです。ありがとうございました。


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