スモークチキン 地鶏 七面鳥 ホロホロ鳥 ピジョン ウズラ ウサギ

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鶏肉/ターキー/家禽類のおすすめ商品


PM1111F 冷凍
5
レビュー 2件

プリっとした肉質の雛鶏の丸を特製スパイスで漬け込み、お腹の中にソーセージミートをたっぷり詰めスモークをかけたスタッフドス...もっと見る▼
1,800円→1,480円(税込)
PL1030F 冷蔵冷凍
5
レシピ 1件

きめの細かい肉質と、適度な弾力と柔らかさを持つジューシーな味わいが特徴の津軽どりを特製スパイスで塩漬けし、じっくりと30...もっと見る▼
5,580円(税込)
PL1007F 冷凍
3.5
レビュー 11件
5
レシピ 12件

【からあげがおすすめ! 焼いて良し、揚げて良し、煮込んで良しの万能な部位です!】
1羽から約40g程しかとれない鶏の肩...もっと見る▼
790円→490円(税込)
PL1006F 冷凍
4.22
レビュー 77件
5
レシピ 53件

【お手ごろサイズで味わいしっかりのプチ地鶏♪いろんな食べ方が楽しめるお手頃な丸鶏】
ひな鶏ならではのしっとりとした柔ら...もっと見る▼
990円(税込)

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DD5001F 冷凍
5
レビュー 1件
5
レシピ 4件

あのテーマパークのスモークターキー、ちょっと小さめでお買い得です。オーブンやグリルでカリッと焼いて、パリッとした皮としっ...もっと見る▼
2,580円→2,322円(税込)

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DD1022F 冷凍
5
レビュー 4件
4.71
レシピ 17件

大きめのターキーのモモ肉(正肉)ですので味がある肉です。そのまま肉塊としてローストしたり、揚げたり、煮込んだり、調理法は...もっと見る▼
1,380円(税込)
DD1021L 冷凍
4
レビュー 5件
5
レシピ 9件

※原料となるターキーモモ肉が入荷しませんので在庫限りとなります
【ヘルシーで様々なお料理に使えます!】
とってもヘル...もっと見る▼
880円(税込)

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PG1001F 冷凍
3.81
レビュー 21件
5
レシピ 24件

【高級グルメの定番といえばハトです!】ピジョンと言えば高級レストランのメニューの定番料理ですが、小さな鳥ですので手軽に調...もっと見る▼
2,990円(税込)
LP3002F 冷凍不定貫
3.5
レビュー 18件
4.67
レシピ 15件

スペイン産ラパンの骨付きモモ肉です。ラパンの定番部位ともいえるモモ肉は肉がしっかり付いていて料理に使いやすい部位でここが...もっと見る▼
平均1,671円(税込)
LP3001F 冷凍不定貫
3.5
レビュー 12件
5
レシピ 8件

【様々な本格お料理につかえる部位です】
淡泊なのにコクがある肉の美味しさを堪能下さい。スペイン産ラパン、骨付きのロース...もっと見る▼
平均1,671円(税込)
LP3000F 冷凍不定貫
4.5
レビュー 4件
5
レシピ 2件

【焼いても煮ても美味しい万能肉】
欧米では一般的に料理されるラパン肉、スペイン産ラパンホール(毛無・中抜き)です。骨付...もっと見る▼
平均4,815円(税込)

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地鶏

「地鶏」とは、古来より日本に在来していたといわれる品種、もしくは明治初期ごろまでに日本人が外来種と掛け合わせて作り出した鶏(日本鶏)のことをいい ます。現在生産されている「地鶏」は、種そのものの希少性や生産コストの関係上、日本鶏の血統が50%以上入っていればこの部類になります。 他にも「地鶏」には、飼育方法・飼育期間などに規定があります。一般的に、地鶏は歯応えがあってコクのある味わいです。名前の由来は地面で飼ったことから「地鶏」と呼ばれるようになったとも言われています。

名古屋コーチンは日本三大地鶏のひとつに数えられ、愛知県特産の鶏の肉用品種です。名古屋コーチンの肉質は弾力に富み、よくしまって歯応えがあり、コクのある旨みがあります。昔ながらの 「かしわ肉」をお楽しみいただけます。

銘柄鶏

外国の鶏種や、日本鶏の血統を使っていても50%以下のものは「銘柄鶏」と分類されます。 通常の飼育方法(飼料方法・飼育期間・飼料など)に工夫を加え、その内容を明らかにした鶏を言います。フランスなどの鶏は放し飼いが一般的です。

フランス産の若鶏で1~2kgくらいのものを言います。プレノワール・プレジョーヌは、フランス国内で最もポピュラーな鶏で、柔らかくジューシーで味の濃いのが特徴です。

●プレノワール(黒毛鶏)・・・鶏肉本来のコクと強い旨味が特徴です。

●プレジョーヌ(赤毛鶏)・・・黄味がかった肉色が特徴で、とても濃厚な味わいです。


左が プレジョーヌ、右がプレノワール

フランスが誇るシャポン鶏は、オスの鶏で生後10週間頃で去勢され、放し飼いされます。最低でも8ヶ月以上飼育されます。出荷前の 1ヶ月はケージに入れて密度の高い飼料で飼育をされて出荷になります。その肉は非常にまろやかで霜降りになっています。3㎏以上になる高級品です。

★フランス家禽類の品質保証制度・赤ラベル(ラベルルージュ)とは

フランスの農産物の品質を保証するラベルです。
赤ラベルの認可は、フランスの5つの消費者団体(農務省、経済省、多数の研究期間で構成される国家ラベル委員会)がベースとなり交付されます。委員会は品質の安定を図るために認定後も厳格な管理を行い、ふさわしくないと判断した場合は、ラベルの許可を取り消すこともあります。したがって赤ラベルは決して既得物ではありません。

スペイン・バルセロナの農場で放し飼いにされた、1羽約500gと小型の地鶏です。皮・肉ともに黄味がかかった濃い色で、小さいながらコクのある味わいが特徴です。この鶏を、スペインでは丸や半身でローストして1年中食されます。

スペイン地鶏(ピカントン)⇒

ゲームヘンは生後1ヶ月・500g前後の手のひらサイズのひな鶏です。皮が薄く骨も細く、そのわりに肉づきが良い鶏です。 肉質は柔らかくクセがないので、いろいろな 味付けに合います。
丸ごとのローストの他、参鶏湯(サムゲタン)や丸ごとのチキンカレーなど料理も多彩です。

ゲームヘン (アメリカ産雛鶏・中抜き)TYSON⇒

ブロイラー

「ブロイラー」は、食肉用として育てるために、効率のよい品種や飼育方法で大量生産された鶏を言います。
飼育期間も2ヶ月くらいと短めです。一般的に、ブロイラーは柔らかく淡白な味わいです。

 

 

七面鳥(ターキー)

ターキーが食肉として優れている点は、歩留まりが80%もあることです。脂肪も少ない事から、現代の食生活にまさにぴったりの食肉と言えるかも知れません。 しっとりとして柔かくコクのあるターキーですが、調理法によってはパサパサした食感にもなりかねません。加熱しすぎないことがコツです。
 

またターキーのローストなどは、冷めてから食べることで美味しさを尚いっそう引き出すことが出来ます。
なるべく大きめのターキーを選ぶことで、味のあるしっかりした食感が楽しめます。

七面鳥丸(ローストターキー用)はこちら>>
七面鳥(ムネ/モモ/ミンチ)はこちら>>


ホロホロ鳥(パンタード)

ホロホロチョウの飼育は、フランスのほかヨーロッパ各国でも盛んに行われています。フランスのパンタド生産規模は世界一で、ホロホロ鳥の肉の深い味わいが、フランスの料理や味覚に指示されていることに他なりません。
 

ホロホロ鳥はキジ科に属し、肉性がキジに似ており、野性味と独自のコクがあるにもかかわらず、特有の臭いやクセがありません。肉の柔かさも好まれる要因の一つです。



ハト(ピジョン)

ピジョンはビタミンB1・B2、鉄分を多く含有しており、脂肪分が非常に少ないのが特徴です。ほとんどクセがなく、ジューシー感もあり、とても柔らかい肉質です。鉄分が多いので、その分野生の鳥に近い風味を持っています。



ウズラ(カイユ)

日本では、ウズラは「ウズラの玉子」の方が有名ですが、ウズラ肉は小さいながらもコクのあるお肉です。
鶏肉に比べると脂は少なめで、噛み締めるほどに味わいがあります。



ダチョウ

ダチョウ肉は、高タンパク質・高鉄分で、低脂肪・低カロリーで、大変ヘルシーなお肉として注目されています。牛肉と比べると、カロリー40%、脂肪13%とヘルシーで、鉄分は130%と豊富に含まれているんです!
 

見た目は牛肉に近く、味はクセがなくコクがあります。ダチョウは火を通しすぎないのがコツ!
ステーキやたたき、たたき風カルパッチョなどにおすすめです。



ウサギ(ラパン/リエーブル)

ウサギ肉には野ウサギ(リエーブル)家ウサギ(ラパン)の2種類があります。肉質と肉味は非常に対照的で、リエーブルが野性味あふれる濃厚さに対して、ラパンは非常に蛋白でクセが無く、脂肪が少なく柔らかい肉です。



カエル

カエルの肉は、鶏肉に似たタンパクな味わいです。
鶏肉料理と同様に調理いただけます。唐揚げ、炒め物、中華料理におすすめです!

飼料高騰、輸送費のコストアップ等により、全体的に値上がり方向にあります。
輸入価格の変動により急な価格変更もございますので何卒ご了承下さい。




●グルメソムリエについて

商品についての情報
ソーセージ&ベーコンの楽しみ方
ご紹介頂きました
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
ベンハミン・ロメオのワイン
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)