鴨肉・フォアグラ


◆鴨肉のおすすめ◆

●シャラン鴨

フ ランスを代表する「シャラン鴨」。エトフェ(窒息)した鴨としても有名です。エトフェ(窒息)させることにより血液が肉の中にとどまり、より鴨の風味が高まり、味わいも濃く 食感もジューシーです。

シャラン鴨ロース(窒息鴨)200~300g
シャラン鴨ロース(窒息鴨)300~400g
シャラン鴨 骨付きモモ肉(窒息鴨)1本入
シャラン鴨(骨付きモモ肉)コンフィ
シャラン鴨P.A.C(中抜き・1羽)


●バルバリー鴨 

鴨生産量の90%を占め、最もポピュラーな鴨です。鴨の中では一番の大型種で、クセが少なく割と淡白な味わいです。鴨を初めて召し上がる方におすすめです。
※雄と雌で分けられ、カナールは雄、カネットは雌で、雄が大きいサイズとなります。

フィレドカナール(シュバリエ)
フィレドカネット(シュバリエ)


●マグレ カナール(ミュラー鴨)  

フォアグラをとる鴨として有名です。大きく育てるので肉質はしっかりしています。脂は多めですが、ほんのりフォアグラの香りがして、コクのある味わいが人気で す。
 

マグレカナール プレミアム(ミュラー鴨ロース)

 

◆フォアグラのおすすめ◆

●鴨のフォアグラ(フォアグラ・ド・カナール)

ガチョウのフォアグラよりも融点が低いので、口どけがよく舌ざわりもナチュラルで、少しあっさりした味 わいです。ソテーはもちろん、冷製テリーヌなどにおすすめです。

鴨フォアグラ(ホール)ハンガリー産
フォアグラ・ド・カナール(約30g×10枚)ハンガリー産
フォアグラカナール落とし(端材)500g ハンガリー産


●鵞鳥(ガチョウ)のフォアグラ(フォアグラ・ド・オア)

一般的に鵞鳥のフォアグラは鴨よりも高級と言われています。鴨のフォアグラよりも融点が高く、 加熱しても溶けにくいためお料理がしやすく、その味わいはよりまったりとしてコクがあります。初めてフォアグラをお料理する方、ソテー・ステーキなどにお すすめです。
 

フォアグラ・ド・オア(ハンガリー産)
フォアグラ・ド・オア(カット2枚)ハンガリー産
フォアグラ・ド・オア(カット6枚)ハンガリー産特典付

フォアグラ/鴨肉/シャラン鴨 マグレカナール/コンフィ/合鴨のレシピ 
いつも美味しいご投稿ありがとうございます!
   
serla様のフォアグラのテリーヌ イチゴとアボカド添え
コメント:どんだけ~!というフォアグラの上質さに驚き。
ご購入商品:フォアグラ・ド・オア(ブロック)ハンガリー産
  ちゃいむ様のフォアグラのフリット
コメント:ほんとお手軽レシピなのですが
ご購入商品:フォアグラ・ド・オア(約50g×6枚)クランベリーソース付
  あーちゃん様のフォアグラテリーヌとコンソメゼリー
コメント:一般の家庭で食べられるの・・?
ご購入商品:フォアグラオアテリーヌ310g(要冷蔵)
         
   
comcom様のつけ麺~鴨となめこのとろみ汁
コメント:家族達も大好きなお肉の一つになりました。
ご購入商品:シャラン鴨ロース(窒息鴨)300~400g
  yoko様のシャラン鴨のテリーヌ
コメント:今回は余った皮もおいしくいただきました。
ご購入商品:シャラン鴨骨付きモモ肉
  りら様のシャラン鴨のコンフィ
コメント:「シャラン鴨のコンフィが家で食べられる」
ご購入商品:シャラン鴨コンフィ(骨付モモ肉)
         
   
duck様のオレンジロースト
コメント:鴨とオレンジはやっぱり合いますねえ~。
ご購入商品:シャラン鴨中抜き丸(エトフェ/一羽)
  ちゃいむ様の合鴨骨なしもも肉のお鍋
コメント:鴨ほど個性的ではないけれど鶏とは違う風味
ご購入商品:合鴨骨無しモモ肉
  Toddchiku様のバルバリ鴨と白ネギの甘酢煮込み
コメント:ホロホロっと骨離れがよく鴨ならではのコクもあって、
ご購入商品:バルバリー鴨手羽元
「鴨肉・フォアグラ」のレビュー.
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Scomcom様
[レシピ]  Xmas時間が無くて料理に時間をかけられなかったけど美味しい御馳走パスタが出来ました。 お店では食べれないフォアグラのパスタ!病みつきになること間違いなしの美味しさです♪     ◆◇◆トリュフとフォアグラのクリームパスタ◆◇◆ 材料4人分 ......続きをみる
投稿日:2014/12/30 文字数:620 評価:★★★★★   参考になった方の数 33
B東京都在住のshiki
[レシピ]  今日はフォアグラが食べたい!と思った日のメニューは中華でした。 餃子も春巻きも我が家では最後までごま油入れないので 家族にお願いして自分の分の餃子と春巻きにローストしたフォアグラを焼いて入れてみることに。 はたして美味しいのか?   フォアグラ入り......続きをみる
投稿日:2014/03/13 文字数:1861 評価:★★★★★   参考になった方の数 39
東京都在住のりら様
[レシピ]  コック・オ・ヴァンの鶏をシャラン鴨に代えて。 マリネする⇒炒める⇒煮込むという作り方は同じでも、素材を代えるだけで全く違う趣きです。 鉄分の濃厚な味わいを持つ窒息鴨のおかげで、野性味と重厚感のある力強いお料理になりました。 マリネしたり、煮込んだあとに冷ま......続きをみる
投稿日:2009/09/06 文字数:1176 評価:★★★★★   参考になった方の数 183
S神奈川県在住のduck
[レシピ]  オリーブオイルを呼び水のように使って、ゆっくりとお肉に火を通し、 “シャラン鴨のコンフィ風”を作りました!! うん年ぶりに、シャラン鴨骨付もも肉が食べられるようになりました。 一番に作ったのは、 肉そのものの味が楽しめる、 “コンフィ!”......続きをみる
投稿日:2018/03/19 文字数:1030 評価:★★★★★   参考になった方の数 6
GS東京都在住のshiki
[レシピ]  チェリバリー鴨の合鴨を食べてみたくなりこちらで注文しました。 日本人の好みでさっぱりしているというので、塩コショウだけでローストしてみる事にしました。味に変化を付けるためにも玉ねぎとパプリカを炒めてコクと甘みだして 下に敷いてみました。 ●チェリバリー......続きをみる
投稿日:2018/03/12 文字数:984 評価:★★★★★   参考になった方の数 8
G東京都在住のshiki
[レシピ]  今日は少し涼しくなったので何を作ろうか迷った挙句に、立ち寄ったコンビニで美味しそうなフライドポテトの衝動買いをしてしまいました。 でも料理のアイディアが浮かんで「そうだ、シャラン鴨の骨付きでアヒージョを作ろう!」 という事になりました。   ●シャラン......続きをみる
投稿日:2015/08/23 文字数:1399 評価:★★★★★   参考になった方の数 28
【鴨フィレ肉の定番】フィレドカナール 1枚(シュバリエ)《終売商品》
G東京都在住のshiki
[レシピ]  前から試して見たかった、こちらのサイトでも紹介されている 肉の繊維に沿ってカットしてソテーするやり方。鴨肉で試してみたら、 うん!やはり肉汁が閉じ込められて、柔らかくて美味しいです! 切った時の肉質の感じが全然違うので、皆さんも是非お試しあれ。 ......続きをみる
投稿日:2015/11/17 文字数:1193 評価:★★★★★   参考になった方の数 25
【11月お薦め品】シャラン鴨(骨付きモモ肉)コンフィ《終売商品》
G東京都在住のりら様
[レシピ]  シャラン鴨のコンフィは、華やかな一皿を気を遣わずに作れる食材。 丈夫な真空パック入りのすでに火の通ったお肉は、時には凍ったままお湯に投入し、解凍と加熱を同時にしちゃうような荒技も、余裕で受け止めてくれる頼もしさです。 皮に焼き色をつけて鴨の香ばしさを引き出す......続きをみる
投稿日:2010/11/14 文字数:1354 評価:★★★★★   参考になった方の数 185
G兵庫県在住のserla
[レシピ]  グルメミートさんでフォアグラを買い始めてから、多少は年月が経った気がします。 そんなフォアグラの醍醐味と言えば、フォラグラのテリーヌだと思うのですが、今まで作ってなかった。 ということで、今回は小さいテリーヌ型を使ってフォアグラのテリーヌを作ってみました! ......続きをみる
投稿日:2013/01/22 文字数:2441 評価:★★★★★   参考になった方の数 92
G東京都在住のshiki
[レシピ]  今年のお節料理は一年間の感謝を込めてグルメミートお節を、 普通のお節とは別に元旦に集まる新年の集いの為に作ることにしました。 一年間投稿させて頂きお気に入りになった料理と、新しくフォアグラ・トリュフを作りました。 ○グルメミートお節 フォアグラ・トリュフ......続きをみる
投稿日:2013/12/31 文字数:1472 評価:★★★★★   参考になった方の数 42
G東京都在住のツンさん
新牛蒡と合わせて炊き込みご飯にし、皮は別に焼いて食感のための薬味のようにして食べてみましたが、大正解でした。 以前に鴨つけ蕎麦のためにこの合鴨をミンチにしていた時の、残り少しの合鴨肉を使う事の他に、もう一つ目的がありました。 うちのフードプロセッサーが力がな......続きをみる
投稿日:2014/06/16 文字数:528 評価:★★★★★   参考になった方の数 37
【鴨フィレ肉の定番】フィレドカナール 1枚(シュバリエ)《終売商品》
G東京都在住のshiki
[レシピ]  少しずつ秋の気配はしますが、まだまだ暑いこのころ。 さっぱりと鴨でカルパッチョを作ってみました。   鴨のカルパッチョ 材料 フィレドカナール1枚 レモン1個 玉ネギ1/4個 クレソン少々 岩塩、黒コショウ少々 カルパッチョの素一袋 フ......続きをみる
投稿日:2014/08/23 文字数:778 評価:★★★★★   参考になった方の数 36
【お料理上手に嬉しい食材】バルバリー鴨手羽元《終売商品》
G東京都在住のshiki
[レシピ]  スープカレーは大好きですが、一度うんとコクのあるものを食べてみたかったので、 バルバリー鴨の手羽元を豪華に使って作ってしまいました   バルバリー鴨の手羽元のスープカレー   材料:8人分 バルバリー鴨の手羽元、1袋約1キロ 新じゃがいも小8個......続きをみる
投稿日:2015/06/14 文字数:1219 評価:★★★★★   参考になった方の数 28
G神奈川県在住のduck
[レシピ]   鴨独特の香りと重厚なお肉のシャラン鴨。 色深いダークチェリーのソースでいただきました!!   あるレストランで、 ピジョンの低温ローストに、 日本のさくらんぼが添えられていました。     さくらんぼとお肉 合います!   シャラ......続きをみる
投稿日:2015/07/06 文字数:1082 評価:★★★★★   参考になった方の数 25
G神奈川県在住のduck
[レシピ]  フォアグラと穴子とリンゴのテリーヌを作ってみました!! シンプルな食材に加えるだけで、 ゴージャスに、 濃厚な味わいを楽しめる フォアグラ!! 淡白な味の穴子に、 リンゴの甘みと酸味、 濃厚な味のフォアグラを、 プラスしてみました。......続きをみる
投稿日:2018/01/31 文字数:1066 評価:★★★★★   参考になった方の数 8
G神奈川県在住のduck
[レシピ]  酒のうまみと香りをプラスして…….。 フォアグラを純米酒の酒粕に漬けてみました!!   酒粕が、       濃厚な味のフォアグラを更にに深め、       甘さを増し、         まろやかな塩味は、       アクセントになり、   ......続きをみる
投稿日:2013/06/30 文字数:984 評価:★★★★★   参考になった方の数 65
G東京都在住のツンさん
[レシピ]  心も満たされるフォアグラ!!ハーフブロックで買ったものもまだあるのですが、プレゼントでいただいたカットしてあるものを使いました。 使い切れること、カットする手間がないこと、ちょうどいいサイズということ、とっても便利です。カット版を利用するメリットはこういうと......続きをみる
投稿日:2015/09/30 文字数:662 評価:★★★★★   参考になった方の数 26
G愛知県在住のちゃいむ様
[レシピ]  ソテーしたフォアグラとポーチドエッグをイングリッシュマフィンにのせ、エッグベネディクト風にしていただきました。 フォアグラと一緒に「フォアグラ・ド・オアの調理の仕方」という紙が入っていました。これにはとても丁寧に解凍~調理法、アレンジ法が書かれていてその中......続きをみる
投稿日:2014/04/30 文字数:657 評価:★★★★★   参考になった方の数 35
【鴨好きにたまらないかも!】マグレカナールプレミアム(ミュラー鴨ロース)《終売商品》
G東京都在住のツンさん
[レシピ]  とてもボリュームのあるお肉が届きました。フォアグラを採る用の鴨とのこと、「じゃぁ、ぜひフォアグラと一緒に食べよう」と決めていました。 以前は、鴨は両面を焼いて蒸し焼きにしつつ、私的には綺麗なピンク色に仕上げたことがあるのですが、今回は超レアで食べてみたくなり......続きをみる
投稿日:2014/05/12 文字数:1017 評価:★★★★★   参考になった方の数 37
G神奈川県在住のduck
[レシピ]   今が旬のイチジクを、相性抜群の鴨と一緒にいただきました! しっかりとした濃厚な肉は、 赤ワインであっさりと、 油ぽっくなく、 “ほろっ”とするほど柔らかく煮込んで、 1本250g前後(骨付き)のもも肉を完食しました。   鉄分の多い鴨肉は、......続きをみる
投稿日:2014/08/31 文字数:747 評価:★★★★★   参考になった方の数 34
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鴨肉・フォアグラ の レシピのカテゴリー一覧
 料理メニュー別
___2 刺身/カルパッチョ/タタキ
__14 オードブル/前菜
___1 デザート
__11 サラダ料理
___3 パン/サンドイッチ料理
___1 ハンバーグ/ミートボール料理
___1 ミートソース/ラグー
__19 パスタ料理
___5 パエリア/リゾット料理
__23 パテ/リエット/テリーヌ/ミートローフ
___1 トルティージャ(トルティーヤ)
___1 キッシュ/タルト
___2 グラタン/ドリア
___6 ステーキ
___6 カレー料理
___1 ポトフ
___1 ビール煮
___7 ワイン煮
___2 オイル煮/アヒージョ
__63 コンフィ
___4 カスレ/コシード
__22 鍋もの料理
___8 すき焼き/しゃぶしゃぶ
___2 から揚げ
___9 丼物
___1 ラーメン/中華麺料理
__28 蕎麦
___4 うどん
___2 餃子/シュウマイ
___2 春巻き/生春巻き料理
__18 〆の料理など
 料理スタイル/シチュエーション別
__34 和風
___6 洋風
___2 イタリア料理/風
__12 フランス料理/風
___2 メキシコ料理/風
___4 スペイン料理/風
___9 中華料理/風
___4 エスニック料理/風
___2 タイ料理/風
___1 朝食
___1 昼食ランチ
___4 パーティ
___5 クリスマス
__11 お正月
___1 バレンタインデー
___3 お祝い/結婚式
___3 商品のご感想レビュー
 調理の仕方別
___1 そのまま食べる/カット
__27 ワインを使った料理,合う料理
__11 マリネをした料理
__10 パイ料理/包み焼き
___3 スモーク料理
___8 グリル
___4 串焼き
__88 焼く/ローストする
___1 丸鶏、ターキー・ロースト
___5 詰め物・ロースト
___1 丸焼き
_116 ソテー
___5 アロゼ(油をかけて焼く)
___3 照り焼き
___6 炒める
___8 蒸し焼き
___7 蒸し物料理
__35 煮る料理
___1 炊き込み
__46 煮込み料理
___1 詰め物の煮込み料理
___2 低温調理/真空調理
___6 スープ
___2 骨の出汁/ブイヨン
___3 揚げ物料理
___5 その他
 料理に使う食材別
___4 生ハムやサラミを使った料理
___6 チーズを使った料理
___9 挽き肉を使った料理
___8 卵を使った料理
__23 芋を使った料理
__48 ソースを使った料理
___7 ハム/ソーセージ/塩漬け肉を使った料理
___1 ミネラルハーヴェスト塩を使った料理
__29 骨付き肉を使った料理
___2 塊肉(ブロック肉)を使った料理
___5 骨付きの丸鳥を使った料理
___2 ピメントン(パプリカ)を使った料理
___7 トリュフを使った料理
___3 ワインを使った料理
__16 ご飯/米を使った料理
__11 麺類を使った料理
 調理の器具別
___1 カット/盛りつけ
__71 フライパン
__45 オーブン
___2 ダッチオーブン/スキレット
__29 
___3 ココット/ルクルーゼ/ストウブ
___3 圧力鍋
___2 保温調理器シャトルシェフ
___1 ホットプレート
___1 卓上コンロ
___1 電子ジャー
___2 その他

●グルメソムリエについて

商品についての情報
 肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
ご紹介頂きました
世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
2018年10月
1 2 3 4 5 6
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28 29 30 31
2018年11月
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30
土曜日も出荷致します。 (赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
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