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Q&A
質問者: 匿名希望様
質問日付:2017/10/13 13:08
Q
☆千葉県にてイタリアンレストランを経営しております。皮付き原木の件です。
御社様もイタリアのプロシュットなどの骨付き原木をあつかっていることと思い失礼ながら相談です。
イタリアの生ハムに関しては全体的に塩辛く、割と減塩をうたっているうちのメニューには、生ハム単体では少々使いづらいと考えています。業者仲間から御社のスペイン産の皮付き生ハム原木を紹介されました。蹄付きで生ハムの味わいもプロシュットを柔らかくしたような塩味と伺いました。出来れば業務用で紹介して頂きたいのです。
良ければ継続して原木は使っていきたいですし、スパークリングワインなども紹介して頂ければありがたいです。よろしくお願いします。
A
☆ご連絡頂きましてありがとうございます。グルメミートワールド田村幸雄です。
お客様仰いますように、全体的にイタリア産プロシュットは塩気がわりとハッキリしている特徴がございます。
イタリアの生ハム原木につきましては塩漬けの際に、新しい塩と申しましょうか、使い始めの塩で塩漬けするところが殆どです。
その為に、塩の角がありますハッキリした塩気が特徴のプロシュットになると思います。このことは熟成が短いと顕著で長いとわりと塩角が取れてくるようです。

弊社扱いのスペイン産の皮付きのハモンセラーノに関しましては、仰るように飲食店様の使用率が高く、イタリアン関係の方々も広く使われております。
https://www.gourmet-world.co.jp/shopping/?page=category&cate=222
上記のカテゴリーのトレベレス産がそうです。
塩だけで熟成をかけるところや皮付きの所はイタリア産と同じですが、塩を繰り返し使うことで、割と塩の角がとれた円やかな塩味の生ハムと言えると思います。
宜しかったらこちらをご紹介させて頂きます。
また、スパークリングワイン(カバ)のお問い合わせもありがとうございます。
https://www.gourmet-world.co.jp/shopping/?page=category&cate=2246

こちらも合わせてご紹介させて頂きたいと思います。
お問い合わせありがとうございます。


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