いらっしゃいませ♪グルメソムリエは週末土曜日も発送可能です!只今のご注文は06月26日(月)からの出荷になります。営業日午後3時までのご注文は即日出荷させて頂きます。

【送料無料!玉ねぎ1個あればできる】イベリコ生サラミと豆の煮込みを楽しむセット♪(レシピ付き)

5.00 (16件のレビュー)

【玉ねぎ1個あればできるんです!】少ない手間でできる本格的な豆と腸詰めの煮込み料理のセット!レシピ付きです♪生サラミからでる出汁で豆をコトコト煮込み、だんだんと美味しい味が出来上がってくる、、、。ある意味、至福の時と言ってもいいかも知れません。そんな美味しくなっていく過程をおたのしみください♪生サラミは本場スペインのギフエロに煮込み用として特別に熟成オーダーし、豆類は本場レオン産の3種類の豆を組み合わせました。
 
コトコト煮込んだ豆の美味しさとサラミのコク。作り方は簡単なのに、美味しさは上級です♪
【送料無料!玉ねぎ1個あればできる】イベリコ生サラミと豆の煮込みを楽しむセット♪(レシピ付き)

商品コード:ST5000F

在庫:常時在庫

3,800円(税別)

お気に入り登録
メールでGet登録
レビューを見る
レビューを書く
Q&Aを見る
質問する
原産地
スペイン 
原材料
下記を参照下さい 
賞味期限
1年 
規格
生チョリソ150g、生サルチチョン150g、パンセタ100g、白いんげん豆100g、ヒヨコ豆100g、レンズ豆100g、ピメントン(パプリカ)30g、レシピ付き 
販売メモ
一皿約250gくらいで6~7皿分となります。豆は冷凍のままでも大丈夫ですが、出来れば水に浸ける前に30分程常温において浸けて下さい♪冷凍の発送となりますが冷蔵品との同梱可能です。★送料無料(沖縄、離島は除きます) 
生食煮込み
×



レシピブック付きですので、初めての方にも簡単!白いギフトボックスに腸詰め類と豆を詰め合わせて発送いたします。そのままギフトにもお使いいただけます♪

 セット内容 (6~8皿分のセットになります)

●生チョリソ 150g
(チョリソー ベラ ソーセージ)

原材料:イベリコ豚肉、塩、パプリカ、ニンニク、オレガノ、脱脂粉乳、砂糖、デキストリン、クエン酸塩、乳酸塩、酢酸塩
原産国:スペイン サラマンカ ギフエロ カルディサン社
賞味期限:1年

イベリコ豚の粗挽肉にパプリカ、にんにく、塩等を加えて腸詰めにし、10日から2週間熟成をかけました。オレガノの隠し味が効いてます。

●生サルチチョン 150g
(サルチチョン ベラ ソーセージ)

原材料:イベリコ豚肉、塩、黒胡椒、ワイン、脱脂粉乳、砂糖、デキストロース、デキストリン
原産国:スペイン サラマンカ ギフエロ カルディサン社
賞味期限:1年

イベリコ豚の粗挽肉に黒胡椒、塩、にんにく等を入れて腸詰めにし、10日から2週間熟成をかけて旨みを引き出しました。

●生ベーコン 100g
パンセタ・イベリコベジョータ(加熱用)

原材料:イベリコ豚ベジョータ腹肉、パプリカ、塩、ニンニク、亜硝酸塩、硝酸カリウム
原産国:スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス カサルバ社
賞味期限:加工より1年

イベリコ豚ベジョータのバラ肉を6ヵ月以上熟成させ、軽く燻した生ベーコンです。イベリコ豚の脂は甘みがあり、サラッとしているのが特徴です。

●ひよこ豆 100g
(Garbanzo Pico Paradal 
ガルバンソ ピコ パラダル)

原材料雛豆
原産地:スペイン・レオン県・ラ・バニエッサ村 
賞味期限:
2年

カステーリャ・イ・レオン地方独特のヒヨコ豆で、少し小さめでモチモチした食感です。
※約10~12時間水に戻してからお使いください。

●白いんげん豆 100g
(Alubias Rinon アルビア リニョン)

原材料白インゲン豆
原産地:スペイン・レオン県・ラ・バニエッサ村 
賞味期限:
2年

スペインで代表的なインゲン豆で少し小さめの食べやすいサイズです。甘みがありしっとりした食感のインゲン豆です。
※約10~12時間水に戻してからお使いください。

●レンズ豆 100g
(Renteja Pardina レンテハ パルディナ)

原材料:レンズ豆
原産地:
スペイン・レオン県・ラ・バニエッサ村
賞味期限:
2年

通常のレンズ豆よりも小粒で、水で戻さなくてもそのままお使いいただけます。

●ピメントン ドゥルセ パウダー 30g

原材料:パプリカパウダー(スペイン唐辛子・甘口)
原産国:スペイン 
賞味期限:1年

辛味のない唐辛子で、酸味・苦味を感じる独特の香りをもっています。

スペインは豆の煮込み料理が多い国で、どの地方にいってもバルを数軒はしごしますと1軒はかならず豆の煮込みのメニューが季節を問わずあるんです。 そしてその煮込み料理はそれぞれの地方ごとに特色があったりいれる具材が微妙に違ったりしていて地方ごとの「地元のいい味わい」を楽しむことが出来ます。

グルメソムリエでは、出張の時に食べた美味しい豆料理を出来るだけ再現してみました。 しかし実際に現地で出てきます豆料理は1種類の豆とチョリソー等が入っていて、かなりのボリュームがありますがそれは日本人向きじゃ無いな〜〜と、、、。 いろいろ検討した結果、3種類の大きさの種類の違う本場スペインはレオン産の豆と、3種類のエンブティード類を合わせて試食をしたところ、豆もいろいろあって飽きること無く、 イベリコのチョリソーとサルチチョンとパンセタから良い出汁がでてそれを豆が吸収して、渾然一体となっていて非常にいい感じの美味しさになりました。良い物が出来たと思います。 同封のレシピ書通りにつくっても美味しい味が出るようになっています。

セットに入っていますサラミやパンセタ類はそれぞれが1つの完成された料理といっても過言では無いものでそれを合わせて煮込んで出汁を出しても、十分に素材に味わいが残ってます。 一晩落ち着けますと、なおいっそう各々の素材が落ちついて一体感が出てくると思います。ワイン片手にパリッと焼いたバケットをスープに浸けて頂きます。たまりません♪

また食べ進んでこの煮込みが少なくなったところで、追加の食材を足していきます♪たとえばソーセージを入れたり、ジャガイモを入れたり、塩漬けの豚塊を入れたり、 トマト水煮を足しカジョス風に下処理したトリッパを入れたり、 フランスのカスレ風に骨付きの鴨モモの塩漬けやコンフィを入れたりと変化が楽しめます。 量も水分も少なくなったところで、フランスパンと一緒にミガスMigas風に炒めても美味しいと思います。量も増えますし(*_*)ワインのつまみにも最高です。

あ、そうそう。煮込み料理というと真冬の寒いときに体が暖ったまるというイメージがありますが、スペインやフランスなどヨーロッパでは豆と肉の煮込みは年中食べられる料理ですし、 一度まとめて作っておくことで様々な料理に発展する汎用性の高いメニューと言えると思います。カレーなども煮込み料理ですが、1年中食べてますしね〜。

煮込みだけでは無くいろいろ変化させて楽しむことが出来る、この豆煮込みは楽しみいっぱいです(^^)

 レシピが付いてます♪

簡単にスペインのコシード(豆の煮込み料理)を楽しんでいただけるように、本場のレシピをアレンジしてみました。 次々加えて煮込むだけで本場の味を楽しんでいただけます。 

セット全ての材料をお使いいただくと、6皿から8皿分お作りいただけます。

【材料】
生チョリソ150g、生サルチチョン150g、パンセタ100g、白いんげん豆(アルビアス)100g、ヒヨコ豆(ガルバンソ)100g、レンズ豆(レンテハス)100g、パプリカ(ピメントン)30g

水・・・1リットル
※お好みで豚肉の塩漬け、下準備したトリッパ、ソーセージ等

【作り方】は添付のレシピをご参照ください。


●いろいろアレンジしてお召し上がりください。

パケットをくり抜いた中にサラミと豆の煮込みを入れても美味しいですよ♪

コツとしては、くり抜いた後のバケットの底を、ある程度指で固めてスープが浸透しないようにします。煮込みの上に溶けるチーズをのせて焼いても、美味しく頂けます。熱々が美味しいですが、火傷しないようにご注意を♪


ソーセージ(ブラートブルスト)を軽く蒸し焼きして一緒に加えます。カスレ風のボリュームがたまりませんね。

 


あらかじめ下味を付けておいたラムのミニスペアリブを軽く焼いて途中で投入、骨付きのボリュームある煮込みに変身!

ミニスペアリブは塩胡椒の他、ピメントンで美味しさ倍増です♪

 スペインで人気の煮込み料理 コシード(煮込み料理)

北の煮込み、中部の焼きもの、南のフライ”など、スペイン料理には地域ごとの調理特徴を表す言葉があります。気候、風土の差を考えると調理法や郷土料理に違いが出るのは当然ですね。そんな中、スペイン人が発明した(?)手抜き料理の王様とも言われるのが“コシード”という煮込み料理。寒い北部では、体が温まる冬の定番メニューとして食卓に上らない家庭はないと言われますが、お手軽なだけでなく、栄養満点、たっぷり煮込めば日持ちするというのも人気の秘密かもしれません。

コシードの作り方は、地域によって名称や追加される食材、食べ方に多少の違いが出てきます。

たとえばマドリード風コシードは、その食べ方に特徴があり、一皿目はショートパスタと一緒にスープを味わい、二皿目でスープを切った野菜と豆を食べ、三皿目に肉を頂くという一粒で3度楽しめます。

またスペイン北部のマラガテリア風は、豚足、豚の耳、豚カシラ、豚鼻、豚コスティージャを入れ、ありとあらゆる部位のうま味を取り出すというおいしさ満点のレシピです。

今では寒い地域だけでなくホームパーティ用や作り置きできるお手軽料理として、スペイン全土で親しまれている“コシード”。鶏、豚、牛肉、ソーセージ、生や燻製など、個人のお好みに合わせアレンジを加えたり、西洋ネギ、ピーマン、キャベツ、セロリなど野菜をたっぷり入れてみたり...。唐辛子を入れピリ辛を楽しんだり、小麦粉を入れスープにとろみを出したり..などなど、ご家庭でのアレンジが楽しめる一品です。

 

 いろんな食材を使って『コシード』料理をアレンジしてみよう!

このレシピは、スペインのレシピサイト『Recetas Gratis.net』http://www.recetasgratis.net/のご協力をいただき、日本のご家庭でも手軽にお楽しみいただけるコシードレシピを紹介しております。 日本では手に入りずらい食材なども出てくるかと思いますが、スペインの一般消費者の方がご家庭の味を紹介する投稿レシピもありますので、現地の味を再現、ご賞味いただくご参考になれば幸いです。

● Lentejas con bacalao(タラ入りレンズ豆のコシード)

レンズ豆、鱈、野菜を使った低カロリーレシピです。

基本材料:

レンズ豆500g、塩漬け鱈200g、トマトソース400g、ジャガイモ3、ニンジン3、西洋ネギ1、セロリ1、ハツカダイコン2、塩少々、黒コショウ少々、油大さじ1

作り方:

  1. 塩鱈は塩抜きしておきます。野菜はお好みに併せ、追加、変更できます。
  2. たっぷりの水を入れた大きな鍋で、レンズ豆を20分間煮込みます。(野菜を入れる前に)
  3. レンズ豆を煮ている間に、野菜を洗い、皮を剥き、カットしておきます。
  4. レンズ豆の鍋に刻んだ野菜をいれ、時々かき混ぜながらさらに10分煮込み、トマトソースと塩を加え、さらに10分煮込みます。
  5. 最終的にレンズ豆は40分煮込みます。
  6. フライパンに少量の油を入れ鱈を炒めます。(数分)
  7. 器にレンズ豆と野菜を入れ、その上に鱈を載せて完成です。

 

● Cocido Montanes de alubias(インゲン豆の山岳地方コシード)

お肉のうま味たっぷり。寒い冬、山岳地に暮らす人の体を温めます。

基本材料:

白インゲン豆200g、コスティージャマリネ250g、パンセタ60g、トシーノ(ブタの背脂の塩漬け)100g、調理済みチョリソ100g、お米入りモルシージャ100g、ベルサ(キャベツ)1㎏、豚の耳100g、玉ねぎ1、ニンニク1片、スイートパプリカパウダー小さじ1、オリーブオイル大さじ2、塩

作り方
  1. 白インゲン豆は前夜水につけておきます。
  2. 土鍋に水を入れ、トシーノと一緒に白インゲン豆をとろ火で煮込みます。
  3. 煮込みながら必要に応じて水を足し、スープを増やしておきます。
  4. 2.を約1時間煮込んだらコスティージャと豚の耳を入れます。
  5. トシーノが煮えたら、コスティージャと豚の耳を取り出し、豚の耳は食べやすい大きさにカットします。
  6. 別にベルサ(キャベツ)、パンセタ、モルシージャ、チョリソを炒めます。
  7. 油、刻んだ玉ねぎ、ニンニク、パプリカパウダーを炒めたソースを準備し、塩を入れ味を調えます。
  8. ベルサの上に7のソースをかけます。
  9. 熱々のトシーノ、コスティージャとチョリソとモルシージャが入ったベルサとともに白インゲン豆をサーブします。

 

● Cocido ribereno(沿岸風コシード(ナバーラ)

基本材料:

ひよこ豆150g、白インゲン豆150g、モルシージャ2、ジャガイモ2個、チョリソ2、トシーノ(ブタの背脂の塩漬け)1、小松菜(アセルガ)250g

作り方:

  1. 材料のソーセージ、肉類はすべて、5~6片のニンニクと刻んだ玉ねぎ(中)、パセリ、ローレルと一緒にフライパンで炒めます。モルシージャ、チョリソなどのソーセージ類は小さく刻んで一緒に炒めます。
  2. 隠し味に刻んだトマトとコニャック酒を入れます。ダイス状にジャガイモをカットし、1の玉ねぎが黄金色になってきたら、ジャガイモを加え炒めます。その際、木べらなどでこまめにかき混ぜます。(10分間)
  3. ジャガイモと一緒に小松菜を入れます。小松菜が肉やソーセージの余分な脂を吸収してくれます。
  4. その後、具材が浸るくらいの水を加え、コトコト煮込みます。
  5. 別の土鍋などでアスパラガス、アーティチョーク、ソラ豆を水分がなくなるまで炒め、4の中に入れ5分煮込んだら、火を止め冷まします。

 

●Caldo Gallego(ガシリア風コシード)

北部ガリシアの定番スープ。カルド・ガジェゴとも言います。

基本材料:

白インゲン豆300g、牛肉500g、背骨1、髄骨1、生ハムの骨1、ラコン(ショルダーハム)200g、塩漬け豚のコスティージャ200g、豚かしらや豚の耳200g、トシーノ(ブタの背脂の塩漬け)200g、ガリシアのチョリソ2、グレロス(カブの葉)2~3束、ジャガイモ1㎏、ラード100g、スイートパプリカパウダー、小麦粉、塩

作り方:

  1. 前日白インゲン豆は水に浸し、また塩漬けのお肉は塩抜きしておきます。
  2. グレロスは苦みをとるためよく洗い、刻み、水を切ります。
  3. ジャガイモは皮を剥き、洗い、小さくカットします。
  4. 少量の小麦粉、パプリカパウダー、ラードを混ぜボール状(団子)にします。
  5. 鍋に冷水をいれ、骨類、肉、4の団子を入れ煮込みます。適宜灰汁取をします。
  6. インゲン豆が半煮えになったら、ジャガイモ、チョリソ、グレロスを入れます。
  7. 塩を入れ味を調え、煮込み終わったら、骨と肉を取り出します。

 

● Cocido madrileno tradicional(伝統的マドリード風コシード)

多種類のお肉を煮込んで、野菜・豆と一緒に頂く郷土料理。ポイントはスープ、野菜、お肉と分けていただきます。

基本材料:

ひよこ豆250g、牛もも肉500g、ジャガイモ小6、鶏肉1/4、キャベツ、ニンジン、長ネギなどの野菜500g、トシーノ(ブタの背脂の塩漬け)100g、生ハムの骨1、牛のひざ骨1、モルシージャ1、チョリソ1、塩

作り方:

  1. たっぷりの冷水を入れた鍋に、すべての肉類、ソーセージを入れます。
  2. 水切りざるに入れた野菜とひよこ豆(前日に12時間水に浸しておく)も鍋に入れます。
  3. 塩を少々入れ、とろ火で3時間煮込みます。
  4. マドリード風煮込みの1品目はスープ。煮込みで出た出汁を使います。
  5. スープにはお好みでパスタまたはパンを使います。パスタの場合は、スープに入れ茹でます。パンの場合は、固いパンをカットします。
  6. パスタまたはパンを器に入れ、その上から煮込みのスープをかけます。
  7. ひよこ豆は、お肉を盛り付けた別のお皿の回りに並べます。
  8. さらに別のお皿に野菜、ジャガイモ、チョリソ、モルシージャを盛り付けます。
  9. お肉と野菜のお皿はトマトソースなどを添えて、一緒にサーブします。

 

● Cocido Lebaniego(リエバナ風コシード)

カンタブリア海に根付いたリエバナ風シチューです。

基本材料:

ひよこ豆、塩または重曹、サンカロン(肉のほとんどついていない脚の骨)、鶏のもも肉、 チョリソ、白マンテカ、骨髄または骨髄、西洋ネギ、ニンジン、ニンニク、パセリ、キャベツ、ジャガイモ、卵4、2日経過した丸パン、水5リットル以上

作り方:

  1. 1~1.5握り(一人前)のひよこ豆を、水を入れた大きな鍋に入れます。
  2. 水は沸点に達しない熱い状態にします。
  3. 水の中に一掴み塩を入れ、一晩浸しておきます。
  4. 翌日、大量の水(7人分で5リットル)の水を大きな容器で沸騰させます。沸騰したらひよこ豆を入れ、骨、マンテカなどを入れます。少し火を弱めますが引き続き煮込みます。
  5. 煮込みながら出てきた肉の油などの灰汁を適宜取り除きます。
  6. 約1時間15分経過したら鶏肉、チョリソ、西洋ネギ、ジャガイモ(お好みで2~3)を入れ、火力はそのままで30分煮込みます。継続して灰汁取は行います。
  7. 必要に応じて水を継ぎだしますが、つねに煮込みの温度が下がらないようしておきます。
  8. その後固くなったパンを入れ、2~3分さらに煮込みます。
  9. 野菜は別にニンニクと一緒に炒めておきます。
  10. ボールに卵を割りかき混ぜ、お好みで刻んだニンニク、パセリ、固くなったパンを入れ、よく混ぜ合わせ出来上がった生地を団子状にし、きつね色になるまで揚げます。
  11. スープは1品目として、その後、野菜、揚げパン入りお肉を2品目にサーブします。

【送料無料!玉ねぎ1個あればできる】イベリコ生サラミと豆の煮込みを楽しむセット♪(レシピ付き)を購入されたお客様は他にこちらも買っています。


【送料無料!玉ねぎ1個あればできる】イベリコ生サラミと豆の煮込みを楽しむセット♪(レシピ付き)に合うおすすめ商品






この商品のレビュー

商品コード:ST5000F

在庫:11

3,800円(税別)

お気に入り登録
メールでGet登録


グルメソムリエ会員様ログイン
メールアドレス

パスワード

新規ご登録
パスワードをお忘れの方
ショッピングカートナビ
カートは空です。
キーワード検索

探すところ:
※プルダウンで選択して検索してください
instagram・Facebook・Twitter
お気に入り登録が便利です!
この商品気になったらお気に入り登録をどうぞ!マイページから閲覧出来ます。
ログインユーザーのみご利用いただけます。
商品についての情報/その他
 ご紹介頂きました
 世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
 三ツ星レストラン御用達生ハム
 スペイン最高峰ハモンセラーノ
 生ハム・サラミについて
 金賞受賞チーズ
 イベリコ豚のこだわり
 高機能ハモネロ・アフィノックス
 日本初上陸!無添加のジュレ&ジャム
 極上オリーブオイル
投稿状況を見てみよう
メールでGet
営業日カレンダー
2017年06月
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30
2017年07月
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31
土曜日も出荷致します。
(赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
業務用のお客様へ

業務用・プロ用商材をお探しのお客様、お気軽にお問合せ下さい。
●お問合せ

創業  大正12年 (1923年)
ホームページ開設(1999年)
●会社概要
関連サイト
オンラインショップマスターズクラブ正規会員です

 
このページのトップへ戻る
ログイン カートを見る