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【送料無料!長期熟成イタリア産生ハム】パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成フィオッコ細め(ミニ原木)

3.75 (8件のレビュー)

【赤身が多い部位はこちらです】プロシュット・デ・パルマを名乗れるパルマ産のミニ原木です。(フィオッコ・細目)はハモンセラーノで言えば、バビージャの部位で赤身の部位です。生ハムの熟成方法にこだわるピオトジーニ社の生ハムの赤身はコクがあり、生ハム本来の味わいを楽しめます。しっとりとした肉質の、みずみずしい美 味しさは、ぜひご自分で切り立てならではです♪
 
ミニブロック(ミニ原木)は、お手軽にご家庭のまな板とナイフでカットできます。いろんな切り方で美味しさもかわります。
【送料無料!長期熟成イタリア産生ハム】パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成フィオッコ細め(ミニ原木)

商品コード:IH2041C

在庫:常時在庫

平均 8,339円(税別)

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原産地
イタリア・パルマ地方 ピオ・トジーニ社 
原材料
豚モモ肉、塩 
kg単価
[不定貫]1kgあたり5,380円 
賞味期限
別途記載 
規格
1本 約1.55kg(約1.4~1.7kg) 
販売メモ
長期熟成された赤身の旨さを堪能下さい。パルマ地方ランギラーノで特別オーダーで分割された「パルマハム」です。「パルマ王冠」の焼印入りで輸入されております。生ハム・ミニ原木の保存温度は冷蔵庫内にて12℃までの温度で十分保存可能です。★送料無料(冷蔵で同梱できる商品も送料無料です)(沖縄、離島は除きます) 
生食焼く炒める 煮込み

骨抜き原木を4分割にしたフィオッコの足首側の生ハムミニ原木です。まったりとした赤身のコクと旨みがあるパルマハムです。フィオッコの部位は、5分割ミニ原木の中でも特に赤身の多い部位です。赤身の味わいを堪能するならこの部位です。長期熟成に耐える9ヶ月以上ホエー飼育をした、特に質の良い大きな豚を選び作られました。地下熟成庫(カンティーナ)でじっくりとエージング(熟成)をかけた24ヶ月熟成のパルマハムはさらに深い味わいになりました。パルマの刻印入。

ミニ原木でなければできない切り方で楽しめます♪いろいろな切り方によって変化する生ハムの美味しさをぜひご堪能ください!
左:骨抜き原木を4分割にしたフィオッコと呼ばれる生ハムミニ原木です。この部位は赤身率が高いので、赤身のコクと濃い味わいを楽しめます。
右:この生ハムはパルマ現地でカットしパッキングをしているために「PROSCIUTTO DI PARMA」を名乗れる希少なパルマハムです!写真の商標「PROSCIUTTO DI PARMA」がパルマで加工された、プロシュット・ディ・パルマと呼べる証です。
左:プロシュット・ディ・パルマと呼べる証は、更にもう一つあります。ミニ原木の皮の部分1つ1つにパルマ王冠の焼印が押してあります。パルマハムでカットされたものである証拠です。
右:※写真右のように個体によって皮のしわ等により焼印が変形しているものもありますのでご了承下さい。
左:真空パック、金紙をすべて取った状態です。生ハムの切り口の表面の白い成分は、熟成された生ハムに付くもので、品質に問題はありません。気になる場合は薄く取り除いてください。
右:骨を抜く際にできた切り込みをプラスチックの糸で縫い合わせてありますが品質に変わりはございません。取り除いてお使いください。
左:皮を取り除きます。 皮の下の脂が美味しいので、皮を引き上げながら薄く削るようにカットするのがコツです。
右:皮をすべて取り除いた状態ですが通常は食べる分だけ取り除きます。皮はゼラチン質が多く、ダシを取ってスープに利用できます♪
左:皮を取り除いたらカットします。写真は手切りでカットしています。
縦切り:繊維に沿って切るため、口の中で繊維が残るためジューシーで、噛むほどに味が出てお酒等にも良く合います♪
横切り:繊維を断ち切るため、柔らかい食感を楽しめます。(写真は横切りでカットしています。)サンドイッチなどにおすすめの切り方です♪
右:スライサーを使用すると薄くふんわりしっとりした食感にカットできます。
左:また、厚めにカットする事でスティック状にしたり、ダイスカットにしたりと、お好きなカットができます。スティック野菜と頂いたり、チーズ等をダイスカットにしてお酒のおつまみにどうぞ♪ミニ原木ならではの醍醐味です!
右:お好きな厚さ、大きさでカットしてください。赤身が多いフィオッコ細めですからこんなカットも美味しく頂けます。
左:手切りで薄くカットしました。フィオッコ細めは、赤身が多いためカットしやすく、赤身のコクと濃い味わいを楽しめます。切りたての生ハムの美味しさを存分にお楽しみください。
右:スライサーを使用すれば更に薄く、更にしっとりと頂けます。パスタやピザ、ステーキなどミニ原木なら使い方は自在です。
市販でお買いいただいたバケットサンドに更に切りたての生ハムを挟めば、いつものサンドイッチより数段美味しくいただけます。写真ではパルマハムとコッパも挟んでいます。簡単おすすめです♪
左:スティック状にした生ハムです。柔らかく、しっとりした赤身の美味しさを堪能できます。盛り付けもお洒落に演出できます♪ニンジン、セロリなどの野菜のスティックと一緒に召し上がっても美味しいですね。
右:ダイスカットにした生ハムです。赤身の濃い味わいをダイレクトに楽しめ、スライスとは異なる歯応えのある生ハムを楽しめます!更にチーズをダイスカットにすることで美味しいおつまみになりますね♪

 


パルマハムミニ原木は、イタリアはパルマ地方の本場の生ハムの切り立てを味わってもらいたくて、ミニ原木をつくりました。

実はイタリアに本部を置く「パルマハム協会」では、パルマ地区で加工した製品しか、「パルマハム」と認めないという規定があります。この生ハムミニ原木は、その規定をクリアした「パルマハム」と呼べる製品です。 しかも1本ずつパルマハム協会の焼き印入りのものです。

またこの生ハムミニ原木シリーズはそれぞれ5つの部位に分かれています。

1)脂の一番多い部位がクラッチャ細め
2)脂と赤身が半々で柔らかい部位がクラッチャ太め
3)赤身が比較的多く柔らかい部位がフィオッコ太め
4)少し歯ごたえがあるけど味が足首の部位がガンベット
ですが、
5)このフィオッコ細めは、どんな部位でしょうか?
この部位の特徴は何と言っても、赤身の多い部位です。しかも赤身の味の濃い部位ですから赤身の好きな方にはおすすめの部位だと思います。

パルマハムでトップレベルの肉質の良い長期熟成生ハムがこの部位ではお求めやすくなっています。開封後は、骨を取り除いた皮が付いてますので、皮を取り除いてお召し上がり下さい。 赤身の生ハムは薄くカットしても美味しいですし、スティックのようにカットして濃いお酒に合わせたり、ダイスカットにしたりと、切り立ての美味しさを味わって下さい。

 

「生ハムミニブロック・サラミ類の手引書」が付いています!

生ハムミニ原木やサラミの保存の仕方からカットの仕方、メニューなど多彩にご案内しております。美味しく楽しく召し上がっていただくための必読書です♪
◆最高級ブランド ピオトジーニ社のパルマハムについて>>>詳しくはこちら

◆スタッフの試食感想♪

  • 他のパルマに比べて塩分が少なめで香りが良い。ワインに合いそうだとおもいました。(やぎさわ)
     
  • 赤身が多い部位だけあり、甘みが強く香りも良いとても柔らかく食べやすい(ふくだ)
     
  • 塩分が控えめで口中で少しまったりする食感。赤身肉のコクのある味わい。(はみんぐ)
     
  • コクがあり、食べやすかった。ワインはもちろん、どんなお酒でも合うと思います。(ねもと)
     
  • 口の中に少しゼラチン質が残るが、長期熟成の香りと肉の味わいを強く感じる。(たかはし)
     
  • 塩分は控えめですがコクを感じました。どんな料理にも使えるのではないでしょうか。(どうめき)
     
  • ちょどいい塩分で食感がよく、食べやすい生ハムです。パスタに使ってみたいと思いました。(みき)
     
  • フィヨッコ太めと同じく赤身が目を引きますが、食べてみると後を引く旨味成分が多く感じます。(とやま)
     
  • 赤身は多く、塩分はまろやかで丁度良く感じます。肉の甘みもあり味わい深い部位ですね。サラダやパスタなど素材を生かした料理に上手く使えますね。(まつなが)
     
  • 赤身のコクがあり、スネに近いためとろっとした食感がある。サラダやフルーツを巻いて食べたい。スパークリング、マシス、エスタシオン白にも合うが、ウォッカやジンにも合いそう。 (いとう)
     
  • 一番安価な部位で赤身が多くゼラチン質も多めの部位ですが、赤身の味わいを感じるにはおすすめの部位。味の濃い野菜類とのサラダ仕立てでパルミジャーノチーズをたっぷりのせて良質なオリーブオイルで食べたいと思わせてくれますね。(グルたむ)

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この商品のレビュー 

カットし終わった後はきっちりとラップでくるんで冷蔵庫で保存して下さい。

商品コード:IH2041C

在庫:40個

平均 8,339円(税別)

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