いらっしゃいませ♪グルメソムリエは週末土曜日も発送可能です!只今のご注文は05月24日(水)からの出荷になります。営業日午後3時までのご注文は即日出荷させて頂きます。

【終売商品です】【パルマの定番ならコレ!】パルマハム18ヶ月熟成赤ラベル(骨なし)


【美味しく熟成がすすんでおります】終売品となりますので在庫限りの販売です。骨を抜いた丸ごと一本のプロシュート原木です。記載の賞味期限は8月20日となりますので、ご了承頂いた方がご注文下さいますようお願い申し上げます。
 
こちらの商品は終売いたしました。よりこなれた味わいの24か月熟成パルマハムをお勧めいたします。→ パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成骨付き生ハム原木(ピオトジーニ)
【終売商品です】【パルマの定番ならコレ!】パルマハム18ヶ月熟成赤ラベル(骨なし)

商品コード:IH1007C

在庫:終売商品です

終売商品です

終売商品です
お気に入り登録
メールでGet登録
レビューを見る
レビューを書く
Q&Aを見る
質問する
原産地
イタリア ガローニ社 
原材料
白豚腿肉・塩 
kg単価
[不定貫]終売商品です 
賞味期限
2016/8/20 
規格
1本=約7.5kg 
販売メモ
 
生食焼く炒める

イタリアを代表するガローニ社の生ハムは、切り立てをそのままに、またはパンなどを添えてじっくりと味わって頂きたい美味しさです。

召し上がるときのコツは、なるべく常温に戻して柔らかくして頂くと、美味しく頂けます。
また、カルパッチョなどのように、オリーブオイルをかけて召し上がるのも美味しいですね!

また、お料理にパルマハムを使用することでなおいっそうの旨さを引き出すこともできます。
食材をパルマハムで巻いた後、唐揚げみたいにしてもいいですし、海鮮類にも意外に合ってしまいます。

アイディア次第でいろいろなお料理に対応できます。

ブロックとか原木の生ハムを常に冷蔵庫に保管されることで、尚いっそうの美味しさを体験することもできます。
角切りやスティック状のカットは、そのままお召し上がりになっても独特の食感と旨味が噛むほどに、お口の中で広がりますし、お料理によっては、より力強いものになるとおもいます。

スティック状のカットは、肉の繊維質に平行にカットするのがコツです。平行にカットすることによって、多少の歯ごたえが出てきますが、ビーフジャーキーのようにその歯ごたえ自体が美味しさになることもありますね。

※原木の生ハムは本国のイタリアではお店の中で常温で吊されて販売されています。
イタリアではサンダニエーレハム、パルマハムなどの生ハムはもともと保存食として長い歴史の中で育まれてきました。
日本の秋冬のシーズンでしたら、レストランのディナーの際の数時間、常温での切り分けも、品質的には問題がないとおもいます。演出効果、切り立ての満足感など、お客さまにご提供できるのではないでしょうか。

イタリア産生ハム最高級ブランド「ガローニ社」を訪問、パルマハムの製造過程を取材してきました!


ガローニを代表するパルマハムとも言うべき18ヶ月熟成のパルマがこちらの商品です。パルマの街中を歩いていてもこだわりのグルメショップなどではこのパルマハムが置いてあったりします。 現地ではボンレスタイプの生ハム原木の流通が殆どで、スライサーでお客さんのオーダー分だけスライスをして販売をしているのが殆どです。この原木があれば、切り立ての薄く柔らかな生ハムを美味しく頂けます!

イタリア産の生ハムは皮付きのモモ肉を熟成かけているために、皮のすぐ下の脂がとっても美味しく、スライスの際に脂をあまり取り除かないでスライスをすることをおすすめします。飲食店などでスライスする場合には、 脂はあっても無くてもお値段一緒なのでお嫌いなかたは取り除いてお召し上がり下さい、お好きな方は一緒に食べることで更に美味しく頂けます♪と説明をなさったらいかがでしょうか?と僕は話をしております。 そうすることで生ハム好きには更にパルマハムのファンになって頂けると思います!

 

ガローニ社のパルマハムは、近代的な設備のなか、熟練された職人によりパルマ地方に伝わる伝統的な技法(塩漬、乾燥、熟成)で1本1本丹念に作られ、芳香な風味とまろやかな味が特徴です。イタリア国内でも高級食材店でしか取り扱かわれていません。

特徴のひとつとして、ガローニ社のパルマハムは、生産メーカー200余社の中、塩分の低さでも1,2位を保っています! パルマハムの平均塩分含有量は6.9%ですが、ガローニ社のパルマハムの塩分は常に5%を切っています。薄味で旨味を引き出し、長期熟成に耐えられるパルマハムをつくる技術力は、ガローニ社ならではのものです。

スライスや切落しは冷凍で1年、冷蔵未開封で3ヶ月保存できます。開封後は徐々に風味が落ちますから、お早めにお召し上がりください。

 

生ハムの表面を見ると白い粉のような固まりがついていることがあります。チロシンといいまして旨み成分のアミノ酸が結晶になったものなのです!もちろん旨み成分ですから食べても大丈夫ですし美味しさの為にも必要なものです。

生ハムは熟成することによって普通の豚肉の数倍から数十倍にアミノ酸が増えます!

このチロシンがみられるということは、美味しい生ハムの証明ともいえます!

◆プロシュート/生ハムは低カロリーで良質なタンパク食品!

熟成されたプロシュート クルードは、イタリア産の食肉加工品のなかでも最も脂肪の量が少なく、プロシュートに含まれる脂分は、オリーブオイルの基本成分と同じオレイン酸が44.34%(イタリア貿易振興会)と多量に含まれています。その他リノール酸7.96%、ステアリン酸11.3%と含まれ合計すると実に62.6%もの不飽和脂肪酸が含まれています。

ミネラル質に富んだ良質なタンパク源を多く含むことでも知られています。
遊離アミノ酸12%、100mgの赤身には、バリン198.5mg、ロイシン268.7mg、イソロイシン175.0mg、チロシン
などが含まれ、体力アップ、筋肉運動などにとても向いている食品です。遊離アミノ酸は、心身を若返らせ、更に体脂肪を落とし、筋肉を付ける作用がある成長ホルモン量を増加させます。

【終売商品です】【パルマの定番ならコレ!】パルマハム18ヶ月熟成赤ラベル(骨なし)を購入されたお客様は他にこちらも買っています。

1kgあたり 3,800円→3,380円
1個 約 11,400円約 10,140円(税別)

5.00 (4件)

PI1201L
4,800円(税別)

5.00 (15件)

CY4001C

しばらく入荷の予定がございません

560円(税別)

5.00 (12件)

BM9002F

在庫がありません。


商品コード:IH1007C

在庫:0個

平均 41,234円(税別)

終売商品です
お気に入り登録
メールでGet登録

お知らせ



グルメソムリエ会員様ログイン
メールアドレス

パスワード

新規ご登録
パスワードをお忘れの方
ショッピングカートナビ
カートは空です。
キーワード検索

探すところ:
※プルダウンで選択して検索してください
instagram・Facebook・Twitter
お気に入り登録が便利です!
この商品気になったらお気に入り登録をどうぞ!マイページから閲覧出来ます。
ログインユーザーのみご利用いただけます。
商品についての情報/その他
 ご紹介頂きました
 世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
 三ツ星レストラン御用達生ハム
 スペイン最高峰ハモンセラーノ
 生ハム・サラミについて
 金賞受賞チーズ
 イベリコ豚のこだわり
 高機能ハモネロ・アフィノックス
 日本初上陸!無添加のジュレ&ジャム
 極上オリーブオイル
投稿状況を見てみよう
メールでGet
営業日カレンダー
2017年05月
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
2017年06月
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30
土曜日も出荷致します。
(赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
業務用のお客様へ

業務用・プロ用商材をお探しのお客様、お気軽にお問合せ下さい。
●お問合せ

創業  大正12年 (1923年)
ホームページ開設(1999年)
●会社概要
関連サイト
オンラインショップマスターズクラブ正規会員です

 
このページのトップへ戻る
ログイン カートを見る