《9.5～10kg・中くらい》48ヶ月熟成ハモンイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木【長期熟成 後ろ脚 イベリコ豚 カサルバ】

★冷涼な気候風土でゆっくりと熟成されるハモンイベリコ・ベジョータの生ハム原木について

カサルバ社はブルゴスから60kmバスク地方寄りのところにありワインで名高いリオハの近隣に位置します。

バスクには世界一食通の街といわれますサンセバスティアンを初め食通が一目置くビルバオやビトリアなどに世界的有名なレストランや高級生ハム店が軒を連ねますが、 カサルバは古くから地の利を活かしそういったレストランや生ハム専門店で、食通達の要望に応えることで生ハムの特別な技法を培ってきました。

またカサルバがあるブルゴスのベロラド村の熟成庫（ボデガ）は丘陵地帯になっており生ハム熟成に適した涼風がボデガを吹き抜けます。 この地域の冷涼な気候風土と合わせて塩漬け後の熟成はゆっくりと進行し、塩が徐々に浸透して甘みのある生ハムが出来上がります。 これらの風と冷涼な気候風土が重なり、カサルバの特徴としての「少ない塩での塩漬け」が可能になり「薄塩でしっとり感のある生ハム」に仕上がります。

カサルバ社のベジョータは1頭単位で仕入れられ、精肉はミシュラン三つ星などの高級レストランに納入するために、生ハム用の後ろ足も肉質に優れるという特徴があります。 こうして仕込まれた生ハムの日本へ輸入されるベジョータは、48ヶ月以上熟成でしかも、三つ星レストランの生ハム職人としても名高い「フリオ 氏」が日本のために、 こだわりの1本1本をチョイスしたものをお届けします。

★ラジオ番組「イタリアンジェラードクラブ」で「ハモンイベリコ・ベジョータ48ヶ月熟成骨付き生ハム原木（カサルバ）が紹介されました。

放送内容は「 WebStudio ちょあへよ.COM⇒過去の番組⇒9月21日（第558回）」から試聴いただけます。
★ 今すぐ試聴したい方はこちらをクリックしてください
＞＞http://www.choaheyo.com/radio/itajera558.m3u
（約25分経過後から生ハムの話が始まります。）