 | ラムレバー（肝臓）【焼肉や唐揚げに！】
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投稿者： 兵庫県 Tommy15様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2017/08/06 21:16 | ||
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<ステーキ&キドニーパイ>
せっかくラムのレバーが手に入ったなら、これしかありません!
(もちろん、豚や鶏のレバーを使っても良いのですよ。)
シンプルにストックで牛肉とレバーを煮込み、パイをかぶせてオーブンで焼く料理。
食べ慣れると、たまらなく好きになります。
★まずは、レバーから。
今回初めてグルメソムリエさんでラムレバーを購入したので、どうしたものかと、手探り状態。
臭いは、少ないから食べやすそうです。
とりあえず、解凍したら火を加えなければならないので、まとめて煮込むことにしました。
解凍したレバー600gを一口大に切り、水をはったボールにつける。10分くらい。洗い流す。
鶏レバーを煮るように、鍋に赤ワイン1と1/2カップ、砂糖大匙2、醤油大匙２、しょうがの薄切りたくさん、を入れて沸かす。
レバーを加えて、汁気が少なくなるまで煮る。
出来上がりを味見。
やはり、しょうがでなく、ニンニクの方が合うかな。
さらに、砂糖は不要でした。
確かに、香は少ないのですが、やはり、鶏とは違う香があるし、甘くなく仕上げたほうが好みと思いました。
ただ、バルサミコ酢でソースを作るなら話は別です。
それと、とても脂が少ないので、脂を足す調理が向いているなと思いました。
この後、フードプロセッサで、生クリーム、塩、胡椒たくさんと
一緒にペーストにしましたが、それはとても美味しかったです。
そんなこんなで、長くなりましたが、残りをパイにすることにしました！
★材料、作り方
ストック 300cc
ベイリーフ 1枚
鍋に入れて沸かす。
牛カレー用 340g
鍋に加えて、再度沸騰したら灰 汁をとり、弱火にする。
ニンニク 1片 薄切り
玉ねぎ 大1/2 あら微塵切り
鍋に加えて蓋をして約1時間煮 込む。
エリンギ 1本、椎茸 2枚
(あれば、マッシュルームで)
ラムレバー
キノコはスライスして、ラムレ バーと一緒に、煮込み始てか ら40 分くらいの時に鍋に追加
牛肉が柔らかくなったら、塩、胡椒で味を調え冷ます。
*煮込む時に赤ワインや好みのハーブを入れても
*トロミを付けたい時は、片栗粉など使用して
今日は3人分に分ける。
グルメソムリエさんのパイ生地を4枚解凍しておく。
1枚を1cmくらいの幅に切る。
細く切ったパイで器を淵どる。
パイ生地を器のサイズに麺棒で伸ばし、卵を塗った淵どりパイの上に貼り付ける。
さらに卵を塗り、オーブン210度で15分焼く。
*パイ生地を器に淵どりするのは、焼いている間にパイが具の方へ滑り落ちないようにするためです。
焼き上がったら、すぐに食卓へ。
毎日暑いですが、それでも焼きたて熱々のパイは美味しい!
ラムレバーは、しっとりと煮込むと舌触りよく本領発揮。
パイを崩しながら、ソースにからめて頂くと、シンプルな味付けのシチューに、パイの、バターの甘い香と焼き色ついたこうばしさが加わってさらに美味しい。
久しぶりに実現出来て、大満足でした。
 牛肉カレー用をまずは煮込む  途中でキノコとラムレバーを加えて  器に分ける  器をパイ生地で淵どって  パイをかぶせて  卵を塗って  焼き上がり  パイにナイフを入れたら、香ご沸き上がります | ||
| 商品の評価：★★★★★ | ||
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