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【焼肉や唐揚げに!】ラムレバー(肝臓)

 
投稿者:B 兵庫県 Tommy15様  [レシピ]
投稿日付:2017/08/06 21:16

 <ステーキ&キドニーパイ>

 
せっかくラムのレバーが手に入ったなら、これしかありません!
(もちろん、豚や鶏のレバーを使っても良いのですよ。)
 
シンプルにストックで牛肉とレバーを煮込み、パイをかぶせてオーブンで焼く料理。
食べ慣れると、たまらなく好きになります。
 
★まずは、レバーから。
 
今回初めてグルメソムリエさんでラムレバーを購入したので、どうしたものかと、手探り状態。
臭いは、少ないから食べやすそうです。
とりあえず、解凍したら火を加えなければならないので、まとめて煮込むことにしました。
 
解凍したレバー600gを一口大に切り、水をはったボールにつける。10分くらい。洗い流す。
 
鶏レバーを煮るように、鍋に赤ワイン1と1/2カップ、砂糖大匙2、醤油大匙2、しょうがの薄切りたくさん、を入れて沸かす。
 
レバーを加えて、汁気が少なくなるまで煮る。
 
出来上がりを味見。
やはり、しょうがでなく、ニンニクの方が合うかな。
さらに、砂糖は不要でした。
確かに、香は少ないのですが、やはり、鶏とは違う香があるし、甘くなく仕上げたほうが好みと思いました。
ただ、バルサミコ酢でソースを作るなら話は別です。
 
それと、とても脂が少ないので、脂を足す調理が向いているなと思いました。
この後、フードプロセッサで、生クリーム、塩、胡椒たくさんと
一緒にペーストにしましたが、それはとても美味しかったです。
 
そんなこんなで、長くなりましたが、残りをパイにすることにしました!
 
★材料、作り方
 
ストック  300cc
ベイリーフ 1枚 
 鍋に入れて沸かす。
 
牛カレー用 340g
 鍋に加えて、再度沸騰したら灰 汁をとり、弱火にする。
 
ニンニク 1片 薄切り
玉ねぎ 大1/2 あら微塵切り
 鍋に加えて蓋をして約1時間煮 込む。
 
エリンギ 1本、椎茸 2枚 
 (あれば、マッシュルームで)
ラムレバー 
 キノコはスライスして、ラムレ バーと一緒に、煮込み始てか  ら40 分くらいの時に鍋に追加
 
牛肉が柔らかくなったら、塩、胡椒で味を調え冷ます。
 
*煮込む時に赤ワインや好みのハーブを入れても
 
*トロミを付けたい時は、片栗粉など使用して
 
 
今日は3人分に分ける。
 
グルメソムリエさんのパイ生地を4枚解凍しておく。
1枚を1cmくらいの幅に切る。
細く切ったパイで器を淵どる。 
パイ生地を器のサイズに麺棒で伸ばし、卵を塗った淵どりパイの上に貼り付ける。
さらに卵を塗り、オーブン210度で15分焼く。
 
*パイ生地を器に淵どりするのは、焼いている間にパイが具の方へ滑り落ちないようにするためです。
 
 
焼き上がったら、すぐに食卓へ。
毎日暑いですが、それでも焼きたて熱々のパイは美味しい!
 
ラムレバーは、しっとりと煮込むと舌触りよく本領発揮。
 
パイを崩しながら、ソースにからめて頂くと、シンプルな味付けのシチューに、パイの、バターの甘い香と焼き色ついたこうばしさが加わってさらに美味しい。
 
久しぶりに実現出来て、大満足でした。

牛肉カレー用をまずは煮込む


途中でキノコとラムレバーを加えて


器に分ける


器をパイ生地で淵どって


パイをかぶせて


卵を塗って


焼き上がり


パイにナイフを入れたら、香ご沸き上がります

商品の評価:★★★★★  
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1kgあたり 1,600円
1個 約 1,200円(税別)

5.00 (12件)

LM1019F


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