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【限定入荷の高級食材】栃木しゃものガラ

 
投稿者:B 愛知県 パイコー様  [レシピ]
投稿日付:2017/03/02 18:22

うちにスロークッカーが来てからというもの、放ったらかしでガラスープが仕込めてしまう手軽さから、休日の朝に中華粥を頂くのが毎週の楽しみとなっています。中華粥の決め手となるのは鶏ガラのスープ。そのため、普段からできるだけ良質の鶏ガラを使うよう心がけています。

年末にいただいた新しいカタログで、こちらでシャモのガラが取り扱われていることを知りましたが、チェックしてみると売り切れ、ということが続いていました。

それが最近、在庫ありとなっているではありませんか。嬉しくて早速入しました。

届いたガラは、普段使う赤鶏やコーチンのものよりもずっと大きくて骨も太くて立派です。さぞ良い出汁が取れるだろうと心も踊ります。煮出す時間は、普段使うガラの倍の時間にしました。

スロークッカーでガラスープを仕込む時には、水分蒸発量を気にしなくて良いので、最初から出来上がりの分量に5%増し程度の水で作ります。注意事項としては、始めにガラをよく洗ったのち、一度茹でこぼしてよく文和灰汁を取り除き、背骨の内側にある血の塊や内臓をしっかり取り除いておくこと位でしょうか。

関節のところで適当な大きさに切り分けたガラに、しょうがのスライス2-3切れ、ネギの青いところを足して、いよいよガラスープの仕込みに入ります。普通の鶏ガラ1羽分で800㏄位のスープをとるので、この軍鶏ガラならば1.2リットル~1.5リットルぐらいのスープになりそうです。

スロークッカーを強にセットして10時間。夜に仕込めば翌朝には出来上がっています。寝ている間に仕事をしてくれるのがスロークッカーの頼もしいところです。

 

スープができれば、いよいよ広東風中華粥の仕込みに入ります。

我が家では、さらりとした仕上がりにしたいので、粘りの出にくいタイ米で仕込みます。

 

このお粥の仕込みもスロークッカーで行うと、手間いらず、かつ焦げ付きの心配が不要ですこぶる快適です。

 

広東風中華粥

  • 米100グラム
  • ガラス―プ 1.2リットル 
  • 干し貝柱 10グラム
  • 蓮の実 (乾燥) 又は緑豆など好みの豆類 50グラム (豆の場合は30グラム)
  • 塩 一つまみ

*   米とスープの比率は 1:12

*   米は洗って水を切ったら、ごま油少々を回しかけて馴染ませる

*   必ず、冷たい(室温)ガラスープで仕込むこと(温めない)

全ての材料をスロークッカーに入れて、弱で6時間加熱する。

 

仕上げ

  • 細切りにしたワンタンの皮を揚げる(油条があれば輪切りにする)
  • わけぎは小口切りにする
  • 好みで、白身魚の刺身にごま油と塩をまぶしたものを用意する
  • 白身魚を入れる場合は、お椀の底に下味をつけた刺身を並べ、その上から熱々の粥を注ぐ。
  • 揚げワンタンの皮、葱などをトッピングしていただく。

 

感想:

炊きあがったお粥の蓋を開けた瞬間に立ち上る、上品な鶏と貝柱の香りにまず驚きました。

味はしっかりしているのに、さらっとあっさりとした感じで、でも奥行きがしっかりとあります。滋味豊かで貝柱の香りも生きていると感じました。主張しすぎない上品な旨味は、軍鶏特有のものなのでしょうか。広東料理とは相性が良いのではないかと感じます。とても満足のいく仕上がりになりました。


材料


いただきます

商品の評価:★★★★★  
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560円(税別)

5.00 (12件)

BM9002F

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