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【ゼラチン質たっぷりの煮込み用人気食材!】ボビーヴィール骨なしスネ肉(約500g)

 
投稿者:S  meg様  [レシピ]
投稿日付:2017/03/21 11:03

寒いうちにあれこれ作りたい煮込み料理!この仔牛のスネ肉を使ってドイツの「ザウアーブラーテン」を作りました。
『仕上げのソースはさらっとしたものよりとろみのある方が・・・』との一言がありましたので、通常はマリネ野菜を濾してサラサラのソースにするところを、野菜ごとブレンダーで攪拌してとろみソースにアレンジしました。


<材料>
ボビーヴィール骨なしスネ肉    500g
玉ねぎ    1個
セロリ    1本
にんじん    1本
スパイス(ローリエ・ホールペッパー・ジュニパーベリー・オールスパイス粒・ホールクローブなどお好みで)
イタリアンパセリ    適宜
タイム    適宜
赤ワイン    250ml
赤ワインビネガー    大4

トマトペースト    大2
砂糖    大1
ブイヨン    2カップ
レーズン    適宜
塩    少々


<作り方>
・スネ肉は解凍して水気をよく拭き取る。
・玉ねぎ、セロリ、にんじんは粗みじんにカットし、保存袋にスネ肉と野菜・スパイス・ハーブ・赤ワイン・ビネガーを入れマリネする(3~5日)※今回は2日マリネです。
・上記を袋ごと常温に戻し、スネ肉・野菜・マリネ液に分ける。
・マリネ液は沸騰させてから一度濾す。肉は油を敷いたフライパンで表面を焼きつける。
・肉を焼いたフライパンで野菜をじっくりと炒める。
・鍋に焼いたスネ肉・野菜・マリネ液を入れ火にかけ、トマトペースト・砂糖・ブイヨンを入れ沸騰したらアクを取り、落としぶたをして1時間ほど弱火でコトコト。
・スネ肉を一旦取り出し、鍋の煮汁の粗熱が取れたらブレンダーで攪拌し、レーズンを加え塩で味を調える。
・スネ肉を鍋に戻し一晩寝かし、食べる際にそのまま温めスネ肉をカットしてソースをたっぷりかける。


今回はクヌーデルと紫キャベツの酢漬けを添えました。
作りたてはビネガーの酸が強く感じるので一晩寝かせるのがオススメです。
スネ肉は1時間煮込んだだけですがもうホロっホロにほどけ、カットの必要がありませんでした。とろみあるソースがしっかりとからんでとにかく美味しい!言われなかったらスネ肉とはわからないです。
牛と言っても肉々しい力強いお肉とは違い、食感も味わいもやさしいので品のあるやさしいソースを合わせるのがいいですね~。





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関連タグ  ビネガー セロリ 煮込み 赤ワインビネガー オールスパイス ソース 炒め キャベツ イタリアン ドイツ ブイヨン 煮汁  パセリ 煮込み料理 ホール ペースト ワイン マリネ ハーブ 赤ワイン 


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