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【上品な旨味たっぷりの小さな丸鶏】《2個セット》ゲームヘン(アメリカ産雛地鶏丸)

 
投稿者:B 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2017/07/23 00:29

1羽のゲームヘンで、鶏の涼拌と卵とじラーメンを作ってみました!!


ゲームヘン1羽を茹でて
お肉とスープの両方いただきました。
 
骨が付いているお肉なので、
骨の美味しさがお肉に移り
骨からの出汁のスープもとれ
丸1羽茹でることで、
お肉のパサつきもなく、
しっとりとしたお肉に、
仕上がりました。
 
肉づきのよいので、
涼伴と卵とじラーメンが、
大人2人分づつ
1羽のゲームヘンで作れました。
 
鶏の涼伴は、
肉質が柔らかくて細かく
しっかりと火が通っていても
しっとりとして、
味わいがあり、
さっぱりとした涼拌ソースで、
お肉の美味しさを味わいました。
 
子供の頃、
滋養がつくからと、
普通の鶏丸1羽茹でて、
スープをとり、
茹でたお肉も、
おかずとラーメンの具に、
家族でいただいてました。
 
今は主人と2人、
この小さな雛鶏を1羽を
食べつくし、
この暑い夏を乗り切ろうと思います。
 
 
◇◇◇鶏の涼伴◇◇◇
 
◆茹でたゲームヘンの胸肉
◆きゅうり、プチトマト
涼伴ソース
◆生姜・・・・・・10g
◆長ネギ・・・・・・10cm
◆醤油・・・・・・大4
◆酢・・・・・・大2
◆砂糖・・・・・・大1
◆豆板醤・・・・・・小1
◆ゴマ油・・・・・・小1
◆(好みで)大蒜・・・・・・1片
生姜、長ネギ、大蒜を微塵きりにし、調味料を入れて混ぜ合わせます。
 
【作り方】
骨をはずして裂いたお肉、プチトマトと切ったきゅうりを並べ、涼伴ソースをかけます。
 
【茹で鶏】
  1. ゲームヘンがぎりぎり入る小さな鍋にゲームヘンを入れ、
  2. ゲームヘンがかぶる位のお水と生姜のスライスと長ネギを入れて、強火にし、
  3. 沸騰したらアクをとり、弱火にして40分位煮て火を止め、
  4. 冷めたら、ゲームヘンを取り出し、スープは濾しておきます。

【卵とじラーメン】

骨からとったスープに、醤油、日本酒、砂糖、塩で味をつけ少量の水溶き片栗粉でとろみをつけ溶き卵を散らし、弱火で温めておき、茹でたラーメンの上にかけ、裂いたゲームヘンと長ネギを盛り付けてできあがりです。


材料


茹で始め


上品なスープがとれました!


包丁で簡単にカットできます!


卵とじラーメン!


ゲームヘンの涼拌!

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