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【フォアグラムースやフォアグラ丼におすすめ!】フォアグラカナール落とし(端材)500g

 
投稿者:B 島根県 Toddchiku様  [レシピ]
投稿日付:2017/03/06 15:56

フォアグラ=高級食材というイメージが強いけど、こんなにリーズナブルなお値段で試せるならぜひやってみましょうか――というわけでフォアグラのテリーヌ。

<フォアグラのテリーヌ 5cm×5cm×20cmのテリーヌ型>

■材料

フォアグラカナール落とし 500g/【マリネ用】塩6g=小さじ1杯強/白胡椒 小さじ1/2杯/ブランデー 20cc/マデイラ酒 20cc/ポートワイン 30㏄/ローリエ 2~3枚 【カラメリゼ用】グラニュ―糖 大さじ1杯半(※一切れにつき)【付け合わせ】サラダリーフなどの野菜、果物、ブリオッシュなど好みで

■作り方

1) フォアグラはゆっくり解凍し、水分が出ていればキッチンペーパーなどで軽く押えたあと、【マリネ用】すべて合わせた液に漬けこみます。ローリエを乗せて表面にラップをかけ、さらに全体をラップで覆って、冷蔵庫で一晩寝かせます

2) 翌日、ローリエを取り除き、テリーヌ型にきっちりとすき間なく詰めます。

3) テリーヌ型にすっぽりアルミホイルをかぶせます

*深めのバットに湯を注ぎ、テリーヌ型を乗せて、120度のオーブンで30分ほど火を通します。もし温度計があったらフォアグラの中央に刺してみて60~70度くらいになっていれば、予熱もあるので、大丈夫です。温度計がなければ、フォアグラがプックリして脂がしっかり表面ににじみ出ているのを目安にして下さい。

※設定温度や調理時間はオーブン次第です、庫内温度が低くなりがちなオーブンなら少々高めに設定するのが良いかもしれません

4) オーブンから取り出したら、かなりの脂が上に溜っていると思います。これは静かに別の器に移します

5) テリーヌの表面に合わせて落し蓋を作ります。なかなかピッタリしたフタはないと思うので、段ボール&ラップorホイルで工作して下さい。フォアグラの上にこの落し蓋を乗せ、500mlペットボトル1本ぐらいの重しを乗せて、冷まします。

6) しっかり冷え固まったら、(4)の脂を流し入れて固めて出来上がり。さて、こうなったらどんなふうにでも美味しく頂けます、が、お勧めの方法を一つ。カットしたフォアグラにグラニュ―糖をたっぷり振ってバナーなどで表面だけあぶってカラメリゼ。とろける柔らかさのフォアグラとパリパリの口当たりとがいいコントラストです。軽くトーストしたブリオッシュにたっぷり乗せても美味しい。

******

これは実にコスパの良い、実に楽しい食材です。「フォアグラを料理してみたい」という人には最適の選択肢だと思います(^-^) 


表面をカラメリゼして仕立てたテリーヌ、バルサミコで酢っぱさを効かせた付け合わせともよく合います



商品の評価:★★★★★  
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