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【フォアグラムースやフォアグラ丼におすすめ!】フォアグラカナール落とし(端材)500g

 
投稿者:S 兵庫県 Tommy15様  [レシピ]
投稿日付:2017/04/07 19:40

<フォアグラ フラン 和風>

娘の誕生日のご馳走に、メインは『下野牛のしゃぶしゃぶ』にすんなり決定。さて、前菜は何か好物のフォアグラでと思い、フランを作る事に!

しゃぶしゃぶに合わせて和風仕上げで。

★材料、作り方

フォアグラカナール落とし 120g    

ミルク               100cc

生クリーム            100cc

卵                  黄身3個分       

塩、胡椒   適宜、塩は、小さじ1/3~1/4くらい

 

『フォアグラカナール落とし』は、解凍して調理する前に、室温に戻す。

すべての材料を、フードプロセッサーに入れて、なめらかにする。

裏ごしする。

3人分のココットに移しアルミホイルで蓋をし、蒸し器で21分加熱する。そのまま、火を消して、ゆっくり仕上げる。

 

その間に、上にかけるあんを作ります。

先日、リピートした『牛すじ1kg』を煮込んだ煮こごりを使います。

牛すじの他に、昆布、薄味ですが、『ミネラルハーベスト塩』、酒はたくさん、醤油、ニンニクが入っています。

この煮こごりを鍋で溶かし、一旦漉します。

味を調え、ねぎの小口切り、グルメソムリエさんの『黒トリュフ』のおろしたものを加え、フォアグラフランの上に流します。

 

*煮こごりは、コラーゲンたっぷりで、自然のトロミがあるので、何も加えずそのまま使用。

 

(季節がら、木の芽が手に入ったら、添えてみたかったのですが、筍の季節には早すぎたようで、断念。)

 

美味しかったとしか、言いようがありません。

なめらかな舌ざわりは、裏ごししたかいがあったというもの。

マストの行程です。

フォアグラの濃厚さや旨味が閉じ込められ、生クリームや、卵黄でさらにコクも加わり・・・

牛すじストックのねぎも良いアクセントになって、まったり感を流してくれます。

グルメソムリエさんの『金箔』で、見た目も華やかになり、記念日の素敵な前菜になりました。


フードプロセッサーに入れて


丁寧に裏ごしして


アルミホイルで蓋をして


蒸し上がり!


あんをかけて、金箔を飾って

商品の評価:★★★★★  
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