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【ナッツやクルミを思わせる力強い味と香り】ブレス産発酵バター(有塩)

 
投稿者:G 愛知県 ちゃいむ様  [レシピ]
投稿日付:2017/03/20 22:43

   ほんとにそのまま食べたくなるバターで、料理に使うたび、つまみ食いしていました。塩の粒感がミルクのこくを引き立てていて、口の中でとろけながらふわっと香りが広がる感じがよかったです。甘味の強いドライフルーツに合いそうだと思いました。実際にはドライフルーツに合わせる前に使いきってしまったのでそれは次回試してみようと思います。

今回は、以下のように使ってみました。

【生ハムバターライス】

白いご飯にバターを落とすって普段はしないのですが、このバターを味見したら白米にも合いそうな気がして作ってみました。あつあつのごはんの熱でバターと生ハムのとてもいい香りがして食欲をそそります。予想以上においしかったので2度作りました。2回目は半熟の目玉焼きをのせ、さらにまったり感を楽しみました。生ハムは、赤身の多いこの生ハムを使いました。混ぜるだけという、シンプルなご飯なだけにいい生ハムを使うこともおいしくする重要なポイントです。

  1. 生ハムは細切りにしておきます。
  2. 熱々のごはんに、発酵バターと生ハム、しょうゆを少し垂らします。
  3. バターが溶けてきたらいただきます。好みで目玉焼きや鰹節、薬味をたすといろいろ楽しめそうです。

【キクイモのピュレ】

キクイモはバターとの相性がよいそうで、発酵バターをたっぷり使ったピュレはとても風味よく仕上がりました。付け合わせだけでなく、のばしてスープにしたり、あえ物にしたりしてもおいしいです。

キクイモ(皮をむいた状態で)200g

発酵バター    40g

牛乳       30㏄程度

塩、胡椒

  1. キクイモの皮をむきます。
  2. フライパンにバターを溶かしキクイモを炒めます。
  3. 崩れるくらい柔らかくなったら牛乳を加え、沸騰したら火からおろしてミキサーにかけます。滑らかに仕上げたい場合は裏ごしをします。
  4. 塩、胡椒で味を整えます。

【鶏レバーのパテ】

発酵バターのおかげでいつもより味に深みがでて、とても食べやすくなりました。分量は量っていないのですがバターは多めに入れたので滑らかな舌触りがよかったです。

  1. レバーは血抜きをしておきます。
  2. フライパンに油をいれて温め、スライスした玉ねぎを炒めます。レバーも加えて色が変わったら赤ワインを注ぎ、煮詰めます。火がしっかりとおって水分がほぼなくなったら牛乳を適量加えます。沸騰したらミキサーに移し、発酵バターを加えて滑らかになるまでまわし、塩、胡椒で味をととのえます。

生ハムバターライス


同じく生ハム+発酵バターでショートパスタ


キクイモ。見た目はしょうが、味は少しごぼうっぽいです


キクイモのピュレ。


ほうれん草のキクイモピュレ和え。コクのある白和えっぽい


キクイモピュレを前菜盛り合わせのひとつに


鶏レバーのパテ。


ポークソテーきのこの発酵バターしょうゆ炒めのせです

商品の評価:★★★★★  
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Scomcom様
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G愛知県在住のちゃいむ様
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S愛知県在住のちゃいむ様
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GS愛知県在住のちゃいむ様
[レシピ]  ほんとにそのまま食べたくなるバターで、料理に使うたび、つまみ食いしていました。塩の粒感がミルクのこくを引き立てていて、口の中でとろけながらふわっと香りが広がる感じがよかったです。甘味の強いドライフルーツに合いそうだと思いました。実際にはドライフルーツに合わせる前に使いきってしまったのでそれは次回試してみようと思います。 今回は、以下のように使ってみました。 【生ハムバターライス】 白いご飯......続きをみる
投稿日:2017/03/20 文字数:1037 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
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投稿日:2017/02/19 文字数:581 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
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S東京都在住のshiki
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投稿日:2016/06/29 文字数:1574 評価:★★★★★   参考になった方の数 5
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G愛知県在住のパイコー様
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新潟県在住のガムボール様
購入するにあたり、ブレビスのハモンイベリコベジョータにするか検討しましたが、いきなり究極セットをチョイスせず、まずは中くらいの価格帯に絞りました。 その価格帯からさらに絞ることとなりましたが、過去に食べた経験があるのは「ブレビスのハモンセラーノはお店の原木から」「ブレビスのハモンイベリコベジョータはスライス購入」での経験がありましたので、今回は「カサルバのハモンセラーノ30ヵ月熟成」に決定いた......続きをみる
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G東京都在住のshiki
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GS東京都在住のshiki
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投稿日:2016/12/12 文字数:1574 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
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G神奈川県在住のduck
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