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【終売商品です】【いわゆるフランスの地鶏!】プレジョーヌ中抜き(フランス産赤毛丸鶏)

4.75 (4件のレビュー)

【フランスの地鶏といったらこの鶏】
濃厚な味とジューシーな肉質が特徴のフランス産の丸鶏です。厳しい基準を満たしたことの証の表示のラベルルージュは、こだわりの証。日本の鶏にはない、食通をうならせる旨みのある鶏肉です。パーティーに大活躍の食材です!
 
【終売商品です】【いわゆるフランスの地鶏!】プレジョーヌ中抜き(フランス産赤毛丸鶏)

商品コード:PL1013F

在庫:終売商品です

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原産地
フランス ランド地方 
原材料
赤毛鶏(骨付き) 
kg単価
[不定貫]終売商品です 
賞味期限
製造より冷凍1年半 
規格
1羽=約1.5前後 サイズ:約22×13×13cm位 
販売メモ
解凍後冷蔵庫でマリネをして、室温に戻してからオーブンで焼いて下さい。 
生食焼く炒める ロースト鍋物煮込み揚げる
×

赤ラベルを認可する為の五大法則
  1. 抜粋された血統
    昔ながらの自然な育ち方をし肉の美味さで定評がある血統であること。
  2. 農場で飼育している事
    野外の広い場所で自由に鶏が走り回れる事。草が生えている場所があり、日陰もある事。
  3. 穀物がベースになった飼料である事
    動物性油や小麦は一切使わず成長を促す抗生物質も一切使用しない事。
  4. 飼育期間が長い事
    一般の鶏の約2倍以上の期間81日以上飼育する事。
  5. 鮮度を保証する事
    衛生面の条件も一貫して管理されている事。

 

≪プーレ・ジョーヌ P.A.C.(フランス産赤毛丸鶏)の丸ごと1羽活用術≫

ローストチキンだけが丸鶏の食べ方ではありませんよ。
じっくりと暇も時間もある方で、コアな料理を楽しみたい方は丸鶏を解体してしまいましょう。

モモ肉はモ骨を外した後に、串に刺して焼き鳥をしてしまいましょう。味付けは旨みのある天然塩だけ!ジューシーな肉汁が封じ込められ口に入れるとなんとも言えない味わいが広がります。フランスの地鶏と日本の地鶏とどちらが美味しいか試してみる加地ありますよ。


ムネは意外と知られてないのがステーキです。丸鶏のムネはしっとり感が普通の骨なしのムネ肉とは比較になりません。ジューシーで味のあるステーキが焼けます。ベリーレアに焼いて落ち着かせてカルパッチョも美味しいですよ。


ササミは繊細で上質な部位。串に刺して焼き鳥風にしても良し、湯引きをして鶏わさ風でもいけます。


首の回りの肉は 良く運動をしていて味があるところです。やはり焼き鳥で味わいたい最高の部位かも知れません。


最後に残るはですね。何気に捨ててしまいそうですが、
これが美味しさの宝庫です。気長にコトコトと澄んだスープでプイヨンを半日ほどかけて取るのも良し、
圧力鍋で一気に白湯スープも良し、どちらも美味しい出汁が取れます。 澄んだブイヨンは手頃な野菜をいれて上等な野菜スープの出来上がり!翌日の朝が待ち遠しいです。白湯スープは、ラーメンでもチャンポンでも最適です。意外と朝がゆの出汁にも合うかも知れません。もっとコアには、サムゲタンの出汁として使ってしまうんです。最後の最後まで余すことなく楽しめる丸鶏は1粒で何度も美味しい最高の食材です。 フランス産「プーレジョーヌ(赤毛地鶏)」の丸鳥(内臓無し)です。プーレジョーヌ(赤毛鶏)はフランス国内で最もポピュラーな鶏なんです。理由は、『味が濃厚で美味しいから!!』黄味を帯びた皮色も美しい、とっても美味しい鶏です!

丸焼きはもちろん、1羽丸ごとぶつ切りにして、とり鍋や唐揚もお薦めです!!

 

家禽用語 ワンポイントメモ!
P.A.C. 「プレ・タ・キュイール」の意味で、「すぐ調理できる。」という意味です。屠鳥後、脱毛して内臓を抜き、首と蹴爪を除去して有るものを指します。
プラン 屠鳥後、頭と脚を付けた状態で内蔵もすべてついている状態のものを指します。
エフィレ プランから腸引きだけをしたものです。砂、肝レバー、心臓などはついています。
エトフェ
(窒息)
針を首の後ろにさして仮死状態にさせ、血を抜かずに屠鳥する方法。最近では電気ショックによる方法もあります。エトフェ(窒息)させることにより血液が肉の中にとどまり、より風味が高まり ます。
キュイス 骨付き腿肉です。
デゾッセ 骨なし正肉です。
フィレ 骨なし胸肉(ロース肉)です。

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1kgあたり 2,900円
1パック 約 870円(税別)

4.89 (46件)

PT1009F

仏産家禽類は入荷未定です


この商品のレビュー

商品コード:PL1013F

在庫:0個

平均 3,499円(税別)

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