いらっしゃいませ♪グルメソムリエは週末土曜日も発送可能です!只今のご注文は11月25日(土)からの出荷になります。営業日午後3時までのご注文は即日出荷させて頂きます。

【フレンチ御用達食材】リードヴォー・スウィートブレッド

3.50 (23件のレビュー)

フレンチの食材として必須のリードヴォー(スウィートブレッド・仔牛胸腺)は、高級ホワイトヴィール(ミルクだけで育った仔牛)です。プリっ、フワッの食感が溜まりません。ソテーやフリッターなどでも美味しいですす、そのままホルモン焼きのように焼肉でもいけます!
 
リードヴォーのソテー・ピラフ添え バルサミコソースで♪
【フレンチ御用達食材】リードヴォー・スウィートブレッド

商品コード:VL2010F

在庫:常時在庫

平均 7,176円(税別)

お気に入り登録
メールでGet登録
レビューを見る
レビューを書く
Q&Aを見る
質問する
原産地
オランダ 
原材料
仔牛(ミルクフェッドヴィール)胸腺 
kg単価
[不定貫]1kgあたり5,980円 
賞味期限
冷凍1年半 
規格
1パック 約1.2kg(約0.7~1.4kg) 荷姿 長さ:約16cm×幅:約15cm×高さ:約6cm 
販売メモ
リードヴォーは胸腺肉ともよばれ焼肉屋さんでは「しびれ」名称で親しまれている部位です。ソテー・フライ・焼肉・煮込み料理に美味しいです。 
生食焼く炒める ローストステーキ 煮込み揚げる
×

ミルクだけを飲んでいるミルクフェッドヴィール(乳のみ子牛)のリードヴォーです。リードヴォーは日本では胸腺肉、焼肉では「シビレ」、英名をスウィートブレッド、とも呼ばれている部位で高級フランス料理でも定番の食材です。 リードヴォーには心臓側(ノア)と喉側(スロート)がありますが、こちらの商品は手軽に使えるスロートの部位ですのでお手軽にお使いいただけます。

ふんわりした食感とまったりしたコクは、リードヴォーならではのもの。リードヴォー初調理と言う方も気軽にお試し下さい。
実は国内ではシビレ(スウィートブレッドがなまった?)とも言われて焼肉屋さんの高級珍味でもあるんです。
下処理さえすれば、 焼く・ソテー・フライ・煮込料理などいろいろお楽しみいただけます。

≪下準備≫

  • 時々水を替えながら1~2時間ほど水にさらします。(血抜きをします。)
  • 熱湯でサッと下ゆでします。周りの色が変わるくらいです。茹で過ぎると硬くなります
  • キッチンペーパーなどで良く水気を切り、膜や脂が気になるときにはここで除きます。
  • お好みの大きさにカットして調理下さい。


 

ミルクフェッドヴィール  milk-fed veal
ホワイトヴィール 最も高価な仔牛。
離乳期を遥かに越える、生後五ヶ月前後(体重約200キロ)までミルクだけで育てられます。 ミルクには微量の鉄分しか含まれていないので、肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。

牧草や土に含まれる鉄分を摂取する事により肉質が赤くなりますので、個別に仕切った畜舎の中で育てられます。
ボビーヴィール
(乳飲み仔牛)

飼育法はホワイトヴィールと同様にミルクだけで育てられ、生後約2週間前後で出荷されます(100%乳飲み仔牛といえます)。肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。主にホルスタインの雄が出荷されます。

癖もなく肉の繊維もキメが細かく、その為に食肉が持っている保水率も低いので、素材だけのソテーなどより、肉の表面に粉などを ふりながら回りを固める焼き方が合っているようです。

この商品のレビュー 

【フレンチ御用達食材】リードヴォー・スウィートブレッドの他のレビューはこちらです。

【フレンチ御用達食材】リードヴォー・スウィートブレッドを購入されたお客様は他にこちらも買っています。


商品コード:VL2010F

在庫:17個

平均 7,176円(税別)

お気に入り登録
メールでGet登録


グルメソムリエ会員様ログイン
メールアドレス

パスワード

新規ご登録
パスワードをお忘れの方

ショッピングカートナビ
カートは空です。
キーワード検索

探すところ:
※プルダウンで選択して検索してください


instagram・Facebook・Twitter
お気に入り登録が便利です!
この商品気になったらお気に入り登録をどうぞ!マイページから閲覧出来ます。
ログインユーザーのみご利用いただけます。
商品についての情報/その他
 こだわりのおとなのソーセージ
 ご紹介頂きました
 世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
 三ツ星レストラン御用達生ハム
 スペイン最高峰ハモンセラーノ
 生ハム・サラミについて
 金賞受賞チーズ
 イベリコ豚のこだわり
 高機能ハモネロ・アフィノックス
 日本初上陸!無添加のジュレ&ジャム
 極上オリーブオイル
投稿状況を見てみよう
メールでGet
営業日カレンダー
2017年11月
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30
2017年12月
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31
土曜日も出荷致します。
(赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
業務用のお客様へ

業務用・プロ用商材をお探しのお客様、お気軽にお問合せ下さい。
●お問合せ

創業  大正12年 (1923年)
ホームページ開設(1999年)
●会社概要
関連サイト
 
このページのトップへ戻る
ログイン カートを見る