イベリコ豚,ラム肉,鴨肉,フォアグラ,ジビエ,等の高級食肉とハモンイベリコ,ハモンセラーノ等の高級生ハムを業務価格で販売。ホームパーティ等にも。全国通販 [株式会社グルメミートワールドが運営]

1パック約4～6枚入りです。
判の大きさにより枚数は異なります。

・・・イタリア産プロシュートにつきまして・・・ この度、パルマハム協会の保護する商標制度が定められ、下記の条件を満たすもの以外「パルマハム」や「パルマ」の商標を使用できなくなりました。 　(1)王冠マークの焼印がついたパルマハム原木を店頭でスライスして提供及びその場で販売する場合 　(2)正規スライスパック（黒い三角形に金色の王冠マークが施された現地加工品） 当プロシュートは、現地からパルマハムの原木で輸入をされておりますが、日本国内の工場にてスライスしているため、 「パルマハム」の名称を使用することができなくなりましたことをご報告いたします。

ガローニ社のパルマハムは、近代的な設備のなか、熟練された職人によりパルマ地方に伝わる伝統的な技法（塩漬、乾燥、熟成）で1本1本丹念に作られ、芳香な風味とまろやかな味が特徴です。

また、特徴のひとつとして、ガローニ社のパルマハムは、パルマハム生産メーカー200余社の中、塩分の低さでも1，2位を保っています。パルマハムの平均塩分含有量は６.９％ですが、ガローニ社のパルマハムは常に５％を切っています。（薄味にできています）

上質なパルミジアーノ製造過程の乳奬を飼料に育てられた豚肉を厳選していますから、通常のパルマハムに比べて、よりパルミジャーノ(イタリア産チーズ)の香りが生きています。

24ヶ月もの長期熟成パルマハムは、イタリアのパルマハムメーカー200余社のなかでも2，3社しか作ることの出来ない技術です。

じっくりと寝かせることにより、独自の薫り高いフレーバーとコクが生まれ、塩分はこなれてよりまろやかになります。長期熟成により不飽和脂肪酸へと変化した脂肪は、まさに「舌の上でとろける」と言う表現がぴったりです！

ガローニ社のパルマハムは、イタリア国内でも高級食材店でしか取り扱かわれていません。

◆弊社販売の生ハムのスライスパックが冷凍になっている理由 ・生ハムのスライスパックはお客様のお手元に届いて「生で食べる」食品ですので、流通、保存の際の安全性をより配慮させていただいた結果、チルドよりもより安全性の高い「冷凍」を採用させていただいております。 ・生ハムは水分活性が少ない為、冷凍での劣化が極端に少なく解凍してもチルドと遜色が無いために、商品劣化などのリスクのより少ない冷凍を採用しております。 ・生ハムの安全性の検査はスライス前の検査とスライス後の検査と2重にしておりますのでご安心下さい。（弊社オーダースライスに限ります）

	生ハムの表面を見ると白い粉のような固まりがついていることがあります。チロシンといいまして旨み成分のアミノ酸が結晶になったものなのです！もちろん旨み成分ですから食べても大丈夫ですし美味しさの為にも必要なものです。 生ハムは熟成することによって普通の豚肉の数倍から数十倍にアミノ酸が増えます！
このチロシンがみられるということは、美味しい生ハムの証明ともいえます！

◆プロシュート（生ハム）は低カロリーで良質なタンパク食品！

熟成されたプロシュート・クルードは、イタリア産の食肉加工品のなかでも最も脂肪の量が少なく、プロシュートに含まれる脂分は、オリーブオイルの基本成分と同じオレイン酸が44.34％（イタリア貿易振興会）と多量に含まれています。その他リノール酸7.96％、ステアリン酸11.3％と含まれ合計すると実に62.6％もの不飽和脂肪酸が含まれています。

ミネラル質に富んだ良質なタンパク源を多く含むことでも知られています。
遊離アミノ酸12％、100mgの赤身には、バリン198.5mg、ロイシン268.7mg、イソロイシン175.0mg、チロシンなどが含まれ、体力アップ、筋肉運動などにとても向いている食品です。遊離アミノ酸は、心身を若返らせ、更に体脂肪を落とし、筋肉を付ける作用がある成長ホルモン量を増加させます。

世界３大ハムのパルマハムの中でも自信をもっておすすめできるものが２４ヶ月熟成ゴールドです。まさに生ハム中の生ハムと言っていいと思います！

24ヶ月（730日熟成！！）もの長い歳月を寝かせられるハムを作るということは、まずそれらに耐えられる豚肉作りから始めなければなりません。

当然ながら熟成期間10ヶ月程度のパルマハムを作る原材料の豚肉とは、明らかに違うということです。

良い豚肉があって、初めて24ヶ月熟成のパルマハムを作ることが出来るのですが、その工程は決してやさしいものではありません。ガローニ社はそれぞれの熟成過程で厳しいチェックをし、24ヶ月の熟成に見合わない製品は躊躇する事なく取り除いていきます。

このような厳しい検査体制も「最高級のパルマハムを作る」ガローニ社の意気込みのすごいところですね。

パルマハム最高級ブランド「ガローニ社Galloni」を訪問、プロシュート デ パルマの製造過程を取材して来ました

まずはオードブルでお召し上がりください！
高貴な風味を味わって頂くには、パンやクラッカーを添えて、まずはそのままの風味をお楽しみ頂くのが一番です。

すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。 発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。
≫食肉の解凍方法

ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。
≫冷蔵庫で安定して保存する