《9.5～10kg・中くらい》23ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木【黒ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】

他社製品のパレタから始まり、トレベレス20ヶ月、カサルバ30ヶ月を経て、トレベレス23ヶ月にたどり着きました。なるほどピュアな味とはこのこと。。。

カサルバははっきりと美味しい、トレベレスはうっすら、じわじわと美味しい。ワインで言えば、カサルバはモダンな新進気鋭の作り手、トレベレスはトラディショナルな正しい原産地呼称という感じでしょうか。

マンション住まいですが、昨年、堅いハムを残した骨を一夏放置していたことから、夏でもカビ等はほとんど生えないことが判明。段々暑くなっていますが、4月にバビージャ側から切り始め、5月末に裏返し、6月初旬現在、マサ側を消費しています。トレベレスの脂は、売り文句に違わず、室温でトロトロ溶けていますが、表面がしっとりしているにも関わらず、全く傷まず、ここ数日はほぼ毎日、グリーンサラダ全体がハムで覆われるぐらいのせて、食べ続けています、毎日食べられる生ハムとはこのこと。

トレベレスは皮がそのままついているのも特徴、20ヶ月の時は、皮を切り出すコツが分からず閉口しましたが、削ぐように刃を入れれば比較的力を入れず、皮を切り出せるようになりました。外した皮は冷凍し、ラーメンやカレーのスープを取っています。先週末は、一度湯がいてから、豚のバラ肉とともに煮込んでみました。バラ肉がトロトロになる頃、皮もトロトロになっていたため、そのまま刻んで、バラ肉とともにカレーにしました。たっぷり作って、毎日、朝カレー、月曜日から木曜日の今朝まで楽しめました。

堅いところは、厚めに切り出し、刻んで、チーズとともにオムレツに。塩もコショウも入れないで、濃厚なオムレツができます。また、脂とともに刻んだハムをオリーブオイルでたっぷりのニンニクスライスと堅いフランスパンとともに炒め、スペインパプリカを真っ赤になるまで入れて馴染ませてから、水かスープを注いでグツグツと煮込み、最後に生卵を割り入れれば、ニンニクスープ（ソパ・デ・アホ）の出来上がり。ハムが入るか入らないかで、全く味が変わってきます。パックで買った生ハムは、もったいなくて、スープにはできませんが、切り出した脂や堅い部分は、惜しげなく使えます。

合わせるお酒ですが、たまにはリベラ・デル・デュエロやイタリアの高級ワインも開けますが（フランスワインはほとんど飲まないので。。。）、通常は、大体シェリー（フィノ）を合わせます。氷を入れるか、十分に冷えたフィノをワイングラスでガブガブ飲みながら、生ハムサラダを食べるのが最近の日課です。

結論として、原木を買わなければ経験できない世界がそこにあるって感じでしょうか？

さあ、あなたも生ハム生活へ！

贈り物で購入させて頂きました。先方は原木生ハムは4本目ですが、今までで一番美味しいと言って頂けました。しっとりしてコクが有り、脂もしつこくないそうです。私も頂きましたがやはり美味しかったです。希望の予算のサイズを選んで下さりありがとうございました。また利用させて頂きます。

 今更ながら生ハムは最強の保存食だと実感しちゃいました 

毎年美味しくいただいているハモンセラーノですが、トレベレスを選んだのは、塩だけで添加物なしというところ。
カサルバの美味しさとは好みが分かれるでしょうが、私はこの素朴な味わいのトレベレスに落ち着きます。
購入してからゆっくりと時間をかけて空気にならし、カットまで1ヶ月ほど置きました。
先週のパーティーでは、美味しさもそうですが、華やかな雰囲気もあって、皆さん喜んで食べていただきました。
いつもこうしてパーティーでいただいた後、数ヶ月かけて少しずつ食べて行きます。

毎日少しずつカットしていくとしっとりしたまま無駄なく食べられますし、
スネ周りのお肉を一口サイズにサイコロカットして、オリーブオイルでマリネするというのも良さそうです。
（銀座のレストランでそうしてました） 余談になりますが、2年前に念願のafinoxのハモネロを手に入れて、
その機能性に驚かされました。カットしやすい角度に自由に調整できることがこんなに楽なんてびっくりです。
買う前は高価なのでずいぶん迷いましたが、もっと早く買えばよかったと思います。

今回で数本目の 骨付生ハム原木、最初はさすが本物は違うといいながら食べ、骨が出て少し切り進むと次の日表面に青カビが発生

カビを取り切り進み油を変えコーティングしてもカビが発生しました、又カビを取っていると骨の所から液体がナイフを指すと黒い

物が着いて液体があふれ出て！　　骨から外し悪い所を取り（1/3）残りを真空パックして保存して美味しく食べました。

生ハムの美味しさは変わらないので、注文します。

今までイタリア産の生ハムの原木を使ってきましたが、トレベレスの生ハムも無添加で皮付きということで先月から使い始めました。価格、味ともに満足しています。イタリアの生ハムは、どうしても塩分に角が立っていて少し豚臭い気がしていましたが、この生ハムは塩分もまろやかで豚臭さがかなり押さえられていて気に入っています。特に脂のパフォーマンスが抜群にいいです！

初めて使ってみました。
今までは、ハモンイベリコ　べジョータＪ５（シンコホタス）を使用してました。
今後は熟成の進み具合も程よいトレベレスも充分に選択のひとつになりました。
おいしい

二度目の注文です。イベリコとは違うふうみや味わい。美味いっす。先日来店されたお客様は、芳醇なチーズのような香りがイイ！って。またファンが増えました。