和牛/仔牛肉/ほほ肉/トリッパ リードヴォー/骨付き肉
スタッフおすすめ♪
スペインワイン/自然派(ビオワイン)
セミハードチーズ・モッツァレラチーズ
スペイン産生ハム/ハモンイベリコ/ハモンセラーノ/サラミ
イタリア産生ハム/パルマ/サンダニエレ/プロシュート/サラミ
ドイツソーセージ/イベリコソーセージ/ハンバーグ
イベリコ豚ベジョータ
フォアグラ/鴨肉/シャラン鴨 マグレカナール/コンフィ/合鴨
原料肉/羊腸豚腸/網脂/豚皮 自家製ハム・ソーセージ用食材
おすすめギフト/セット
ラム肉/マトン/ジンギスカン ラムハツ/ラムレバー/火鍋
地鶏/七面鳥/ホロホロ鳥   ピジョン/ウズラ/ウサギ肉
桜肉/馬刺し
エゾ鹿・猪肉・ジビエ
国産のグルメミート
輸入食材・高級調味料
お肉に合う天日塩/天然の塩 オーガニックの自然の塩
料理・キッチングッズ
オーガニックの食材
まとめ買い・業務用ケース販売
レビュー賞プレゼント賞品
おすすめの使い方で探す
ご案内
ご注文について
 
本日は10月26日(日)です。只今のご注文の発送は10月27日(月)からになります。営業日15時までのご注文は代引きで即日発送致します。

【煮込み用人気食材!】ボビーヴィール骨なしスネ肉(約500g)

 
仔牛のスネ肉は、通常の牛肉より肉繊維が繊細なため、よりソースに馴染み一体感の美味しさが堪能できます♪
【じっくりコトコト煮込んでトロトロな仔牛をご家庭で味わえる!】
煮込み料理ファンに人気の、仔牛のスネ肉。じっくり煮込んだ仔牛のスネ肉は、ゼラチン質が柔らかくなり、トロトロした食感と上質な仔牛肉の旨味が味わえます。和風に、洋風に、イタリアン風に、お好みで煮込み料理をご堪能下さい。
品名
常時在庫
819円(税別)
個を
商品コードVL2204L kg単価 ―
原産地ニュージーランド 賞味期限製造日より1年半
原材料
仔牛
規格
1パック=約500g
発送温度帯
冷凍
在庫形態
冷凍(氷点熟成後液体凍結)
メモ※仔牛の軟骨や毛が残っていることが稀にございますので、取り除いてご使用ください。
生食 焼き肉 鍋物 煮込み カレー パスタ・ピザ
×
レビューを見る レビューを書く
Q&Aを見る 質問する
お気に入り登録 メールでGet登録

商品によって、スジが多かったり仔牛の軟骨や毛が残っていることがありますので、取り除いてから料理にご使用ください。

グルたむ@一言

ボビーヴィールは、通常の仔牛より飼育日数が少な、ミルクだけで育てられていますので、脂っぽさも抑えめの肉が特徴です。飼育日数も極端に短いために、肉の線維が繊細なのが特徴です。ボビーのスネ肉は、煮込み料理などの使い方がおすすめです。

肉の線維が繊細で、脂身がほとんど無いために、煮込む際にもちょっとしたコツが必要です。煮込む際に、煮崩れる直前まで煮込んで、仕上げのソースはさらっとしたものよりとろみのある方が、ソースと肉が渾然一体となり美味しく頂けます。素直な味わいの肉ですから、クリーム系、トマト系、ブラウン系のソースどれにも合います。トロトロに煮込んだカレーなどもおすすめです。脂身がありませんので脂身があるものと一緒に煮込むのも美味しいと思います。お試し下さい。

【煮込み用人気食材!】ボビーヴィール骨なしスネ肉(約500g)
(常時在庫)
819円(税別)
個を

この商品のレビュー

 投稿者:G 東京都 りら様
投稿日付:2012/04/16 23:42

普通なら2時間かかるスネ肉の煮込みも、仔牛ならば40分。
圧力鍋のない我が家では、「煮込むぞ」と気負うことなく手軽に扱える仔牛のスネは、もう15年以上の定番食材。
とはいえ、こんなにも色淡くこんなにもキメ細やかな、ごく若い仔牛のお肉を手に入れられるようになったのは、こちらのサイトを知ってから。
名にし負う高級スーパー・紀ノ国屋でも、かつて住んでいたジャカルタの、オーストラリアやニュージーランドのお肉を扱う食材店でも、あまり見かけたことのない瑞々しく若い仔牛です。

お肉の色の淡さと筋や膜の透明感により、煮込む前にフライパンで軽く焼いただけで、スネ肉はキラキラと輝き出します。(写真3枚目/お肉は2パック使用)。その輝きの源は、煮込むとフルフルになるゼラチン質。
成牛のゼラチン質は、もちろん非常おいしいけれどやや重めであることも確かです。引きかえ仔牛のあくまで軽く口溶けのよいフルフルは、「よし食べるぞ」という気負いなしに口に運べます。
作るにも食べるにも、気負いのいらない煮込みです。

夏はトマト煮、冬はクリーム煮にすることが多いのですが、今回は春らしく、色も味も柔らかなトマトクリーム。
軽く焼いた仔牛だけをまず煮初めてアクを取り、フードプロセッサーで細かい微塵切りにして炒めた野菜を、後から加える方法です。
クセのないお肉だから、最初から香味野菜と煮なくても、マイルドにおいしく仕上がります。煮ている間に野菜を炒めればよいので、時間の短縮につながります。
(クセもおいしさだと考える私は、鴨でもラムでも「後から野菜」をよくやります)。

前述のように2パック1キロを使いましたが、パーティのためというわけではなく、人員2名の普段の食事。
いくらなんでも一気に食べ切ったわけではなく、翌日も食したり冷凍してチンしたり。
驚くべきは、何度あたため返してもお肉が全くパサつかず、瑞々しさを失わないこと。
これは他のお肉にはあまりない特徴で、大量に調理してのストックにもとても向いています。

 

(すみません、いきなりの私信ですが、どこで伝えたらいいのかわからないのでここで。
yukkyさま〜、その節は、レビューを拝読していたら自分の名前(というか…)が出てきて、すごく驚きかつ嬉しく、私も思わず雀躍でありました。)



  ◎作り方

【お肉を炒めて煮る】
・お肉は筋や膜などを好みによってやや取り除き(全く取り除かなくても大丈夫です)、大きめに切る。
・塩コショウを振り、オイルを引いたフライパンで周囲を焼く。焦げ目はあまりつけない。焼き壁ができればOK。
・厚手の鍋にお肉を移し、水と白ワインをひたひたよりも少なめ(あとから野菜やトマトなどを加えるので)に入れ、ローリエやパセリの軸など好みのハーブとともに煮る。ハーブはお茶用パックに入れると便利。
・アクを適宜取り除く。

【野菜を炒める】
・別鍋にバターを溶かし、フードプロセッサーにかけたタマネギを、水分をとばしながら炒める。同じくフードプロセッサーにかけたニンジンを加えて水分を飛ばし、さらにエシャロットとニンニク(いずれもフードプロセッサーかけるかみじんぎりにする)を加えて炒め、香りを立たせる。
・フードプロセッサーにかけたホールトマトを加えて沸騰させる。

【煮込む】
・野菜をお肉の鍋に移し、スープキューブを加えてごく少なめに塩こしょう。
・ペコロスとバターで炒めたマッシュルームを加える。
・お肉とペコロスが柔らかくなってきたら蓋を取ってやや煮詰め、生クリーム200ccを加えて再度やや煮詰める。
・塩コショウをもう一度入れて味を調える。

【サーブ】
・バターライスを添えて供す。バターライスは炒めたお米を炊飯器に移し、スープを注いで炊いた簡単なものです。



商品の評価:★★★★★  
   いいねの数 62
この商品のレビュー一覧をみる
最新のレビューもみてみる
 投稿者:G 東京都 匿名希望様
投稿日付:2010/06/13 13:50

食感も味も優しい仔牛のスネ肉に、まろやかなトマトクリームをまとわせて、薄味のパプリカピラフにかけました。
以前に同じものをお料理持ち寄りの会に持参したとき、仔牛という食べつけない食材に構えていた若者たちが、おかわりにおかわりを重ねた煮込みです。曰く、「いつもハードル高いりらさん(違いますが…)の料理なのに、これはハヤシライスの高級版みたいで食べやすい」「食べたことない味なのになんか口に馴染む」「仔牛っておいしいじゃないですかっ、仔牛いいですね仔牛っ」。

仔牛のスネ肉は柔らかくきめ細かいと同時にプリプリとした弾力があり、成牛のスネを使った重厚な煮込みとは全く異なる軽やかな趣き。
でもできあがったものを冷蔵庫に入れておくと、粉類は全く使っていないにもかかわらず、お鍋を裏返しても中身が落ちないほどにしっかりと凝ります。ゼリー化の源はもちろんコラーゲン。あっさりめのお肉なのに煮汁が素晴らしくふくよかなのは、ゼラチン質をたっぷり含んでいるからこそ。

今回は、鴨のトマト煮込みを作ったときのソースを加えてグレードアップ。鴨の脂の香ばしさと骨から出た滋味深いエキスによって、味の重層性が増しました。
他のお料理の残りと合わせることにより、「いつものトマトクリーム煮」とは違うおいしさが楽しめるのは、常に一定の味を提供しなければならないレストランでは難しい、自宅調理の醍醐味です。
もちろんそんなソースを加えなくてもまろやかさは充分。煮込み時間も短くて済む仔牛スネ肉は、超おすすめの食材です。


  ◎作り方

【お肉を炒める】
仔牛を適当な大きさに切ります。筋や膜がついていますが、私は取り除かずにまるごと使用。塩とコショウを振って揉み込みます。
エシャロット1片をみじん切りにし、グレープシードオイルを引いたフライパンに投入。
続けてお肉も入れて外側の色が変わるまで炒めます。

【煮込み始める】
蓋のきっちり閉まる鍋にお肉とエシャロットを移します。
白ワイン1カップ弱を注いで強火で煮立たせアルコール分を飛ばしたら、ひたひたの水を加えて蓋をして煮込み、アクを取り除きます。
お肉を炒めたフライパンにバターを加え、マッシュルーム1パックのスライスを炒め、更にプチトマト5〜6個の角切りを入れて炒めます。
それらもお鍋に移し入れ、ブーケガルニも加え、アクを取りつつ約20分。

【トマトソースを加える】
今回は鴨の煮込みの残りを使いました。 が、普通の場合はタマネギとニンニクとニンジンとセロリをごく細かいみじん切りにして炒め、ミキサーにかけたホールトマトを加えて少し煮たものを使えばOK。
お鍋にはソースとともに、パプリカ大さじ2〜3を振り入れたら、お肉が柔らかくなるまで煮ます。
途中でじゃがいもを投入。
味を馴染ませるため、お肉が完全に柔らかくなる前に火を止め、一晩置くとなおよし。

【ピラフを炊く】
洗ってざるに上げておいたお米をバターで炒め、パプリカ大さじ2を振り入れます。
お米を炊飯器に移し、ブイヨン(スープキューブを少量の温湯で溶いて水を加えてものでOK)を目盛りよりやや少なめに注ぎ、スイッチオン。

【サーブ】
できあがった煮込み(写真下)に、生クリーム150ccくらいを加えて少し煮詰めます。
ピラフをお皿に盛り、煮込みをたっぷりとかけて供します。




商品の評価:★★★★★  
   いいねの数 175
この商品のレビュー一覧をみる
最新のレビューもみてみる
 投稿者:S 神奈川県 duck
投稿日付:2012/08/06 23:16

薄切りにして、冬瓜と蒸して・・・・・・。


トロリ、ほろりと、柔らかく、お肉であることはわかるけど・・・・・・、何のお肉?
 
 
お肉の旨みがしっかりあり
お肉の汁をしっかり吸った冬瓜
はさっぱりとしていくらでもいただけ、
食欲が落ちる時期でも、
しっかりといただけました
 
食べると身体を冷やす効果があるといわれる野菜 『冬瓜』 は、
暑い夏を乗り切るには、積極的にいただきたいものの、
ほとんど無味無臭のため、
「美味しい!」と思うものの味と香りを移していただくと、いただけるかと思います。
 
蒸して出てくる汁も味があり、醤油を加えてソースとして使いました。
 
 
“『煮込む』という観念がある”スネ肉ですが、
薄切りにして10分蒸せば
柔らかいお肉がいただけ、
 
元気がない時ほど、
スタミナを手軽につけられるかな?と、思います。

この1皿1人分ペロリといただけ、
あっさりとした仔牛のスネ肉
は、
弱った胃にもやさしくいただけます。
 
あっさりとしたお肉ですが、お肉の旨みはしっかりあり、
牛すね肉のような匂いもなく、
短時間で柔らかくなり、
手軽に料理でき
牛すねと、仔牛すね肉は、別物と考えるほうが、良いようです。
 
 

同じ材料で、冬瓜スープも作りました。
 
スネ肉と言っても、
冬瓜と20分ぐらい煮込んで柔らかくなり、
できるだけ火を使いたくない時期には、
ありがたい食材です。
 
 
 
◇◇◇ボビーヴィール 骨なしスネ肉と冬瓜の蒸し物◇◇◇(2皿ぶん)
 

◆ボビーヴィール 骨なしスネ肉1袋・・・・・・薄切り20枚
◆ごえんの塩・・・・・・少々
◆コショウ・・・・・・少々
◆冬瓜・・・・・・5mm位の厚さ24枚
◆醤油・・・・・・小1
◆水溶き片栗粉(1:1)・・・・・・小1
 
お肉の繊維に直角に薄く切ったお肉に塩、コショウしてから、冬瓜と交互に並べ、
沸騰した蒸し器に入れて強火で10分ほど蒸し、
出てきた汁を鍋に入れて醤油を加え、水溶き片栗粉を混ぜて、
一煮立てし、かけます。
(夏なので、トロミは極薄めにつけます。)
 
 
 
◇◇◇ボビーヴィール 骨なしスネ肉の冬瓜スープ◇◇◇
 

◆ボビーヴィール 骨なしスネ肉1袋・・・・・・蒸し物の残り
◆ごえんの塩・・・・・・大1
◆コショウ・・・・・・少々
◆冬瓜(皮を剥き1口大強にしたもの)・・・・・・1/4個
 
1口大に切ったお肉に塩コショウして下味をつけ、鍋に入れて、
お肉がかぶるくらいお水を入れて沸騰させ、アクを取り、
冬瓜を入れて20分位煮込み、塩(分量外)で味を整えて出来上がりです。
 
 
◎夏なので、熱が取れたら、冷蔵庫で保存します。
脂分が殆ど無いスープなので、
冷たく冷やしても、
脂分が固まって浮いていることもないので、
冷たいスープを違和感なくいただけました。
 


商品の評価:★★★★★  
   いいねの数 64
この商品のレビュー一覧をみる
最新のレビューもみてみる
 投稿者:B 東京都 りら様
投稿日付:2011/09/19 23:59

仔牛の柔らかさと甘みに寄り添うようなクリーム仕立て。クセのない仔牛肉を、最も引き立てるお料理のひとつだと思います。

仔牛のお肉は味も香りも食感も、成牛とは全く異なります。そのしっとりと甘やかな味わいは、あらゆるお肉の中でも最高の上品。
たとえスネ肉であってもその持ち味は損なわれず、1時間程度煮込めばスプーンで簡単に割れるような柔らかさ。
年配の方にも小さなお子さまにも好まれるに違いない、オールマイティなおいしさです。

ニンジンのすりおろしで甘みを、ポルチーニで香りを、生クリームでまろやかさをさらに加えた軽い煮込みは、穏やかなあたたかみを醸し出して、涼しさが感じられるようになった初秋の夕食にぴったり。
ソースを煮詰めて重みを出せば、真冬にも心身をあたためてくれる一品となります。

材料も少なくて済み、どなたにも失敗なく作れる簡単な手順のお料理ですが、仔牛のそもそもの上品さのおかげで味は一級。
多めに作ってお肉をほぐせば、バターライスやパスタのソースにもなる応用の利くお料理です。


  ◎作り方 (お肉は2パック使用しました)

【野菜を炒める】
・厚手の鍋にバターを溶かし、エシャロット(大2片/みじんぎり)とニンニク(1片/みじんぎり)をしんなりするまで炒める。
・ポルチーニ(あらかじめ水で戻しておき、みじんぎり)を加えて香りが立つまで炒め、マディラ酒を加えて一煮立ちさせる。(マディラ酒はなしても可)

【お肉を炒める】
・お肉は好みによって膜などを適宜取り除き、大きめに切り分ける。
・お肉に塩コショウを振り、小麦粉をまぶし、オイルを引いたフライパンで周囲を軽く焼き付ける。

【煮込む】
・お肉を野菜の鍋に移し、ポルチーニの戻し汁と水をひたひたよりやや少なめに注ぎ、ローリエを数枚入れて煮る。
 (水をひたひたに注いだら多過ぎました…=写真下。蓋のきっちり閉まる鍋の場合、水は少なめがよいようです。)
・アクは適宜取り除く。アクがあまり出なくなったらニンジン(中1本/すりおろし)とスープキューブと塩コショウ(控えめ)を加え、蓋をして煮込む。
・お肉が柔らかくなったら蓋を取ってやや煮詰め、生クリーム200ccを加えて更にやや煮詰める。
・再度 塩コショウで味を調える。

【サーブ】
・アスパラガスやインゲンなどとともに供す。
・パンを添えてソースをつけて食べるとおいしい。ポテトやバターライスを添えてもよい。
*多めに作り、お肉をほぐして冷凍しておくと、時間がない日もおいしく食べられるパスタソースになります。



商品の評価:★★★★★  
   いいねの数 79
この商品のレビュー一覧をみる
最新のレビューもみてみる
 投稿者:B 東京都 マンボともぞう様
投稿日付:2011/12/10 12:20

仔牛のお肉は普段の食卓にはちょいと高いけど、スネ肉なら手が出ます。というわけで購入したこちらのお品、500gもあるので、2人家族には2回に分けてちょうどいい分量。まずは定番のクリーム煮と、後日味を変えてグーラッシュにしてみました。

 

*クリーム煮

仔牛スネ肉 250g

玉ねぎ 1/4個

にんじん 1/4本

にんにく 小1かけ

マッシュルーム 10個

白ワイン 100cc

タイム 1枝

ローリエ 1枚

チキンブイヨン 適量

塩、白コショウ 適量

小麦粉 小さじ2

生クリーム 100cc

バター 大さじ1

*分量は全て目分量でやっているので、おおよその目安です。

 

【作り方】

1 スネ肉は3センチ角くらいに切り、バターを溶かした鍋で色づかないようにさっと炒める。

2 薄切りにした玉ねぎ、にんじん、みじん切りのにんにくを入れ、野菜から甘みを出すようにじっくりと炒める。

3 小麦粉を入れてさらに炒め、粉にしっかり火が通ったところで白ワインを加える。

4 ひたひたの分量のブイヨン、タイム、ローリエを加え、弱火で45分ほど煮込む。

5 肉だけを取り出し、ソースを漉す。

6 5に肉を戻し、食べる寸前にバターで炒めたマッシュルームを加えて温めてから生クリームを加え、塩、コショウで味を整える。バターライスを添えてどうぞ。

 

*グーラッシュ

仔牛スネ肉 250g

ワインビネガー 大さじ1

玉ねぎ 1個

にんにく 1かけ

グレープシードオイル 適量

パプリカ(粉末) 大さじ1

キャラウェイ 適量

ブイヨン 500cc

トマトペースト 大さじ1

塩、コショウ 適量

*分量は全て目分量でやっているので、おおよその目安です。

 

【作り方】

1 スネ肉は3センチ角くらいに切り、ワインビネガーを揉み込んでしばらく置く。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。

2 鍋で油を熱したら、玉ねぎとにんにくを加えてしんなりするまでは強めの中火、以降弱火にしてフタをし、時々かき混ぜながらアメ色になるまでじっくりと蒸し焼きにする。

3 肉を入れ、スパイスと肉を加えて炒める。

4 ブイヨンを3分の1くらい加え、フタをして弱火でじっくりと45分ほど蒸し煮にする。

5 肉が柔らかくなったらトマトペーストと残りのブイヨン、塩、コショウを加えてさっと煮る。

6 じゃがいものクヌーデルを添えてどうぞ。今回はフロッケンブロートとウォルドルフ・サラダを添えてドイツ風にしました。

*できたてよりも1日置いたほうがはるかに美味しいです。

 

スネ肉とはいえ仔牛なので、何時間も煮込む必要がないのが嬉しいところです。45分も煮たらお肉はしっとり、ほろほろ。

さて、お味ですが、牛肉とは違う仔牛の優しい風味が、煮込みでも存分に味わえます。グーラッシュはクリーム煮よりも味が強いので、仔牛の味が消えちゃうかと思いきやそれは杞憂というものでした。煮込み料理が嬉しいこれからの季節、冷凍庫に常備しておきたいお肉です。



商品の評価:★★★★★  
   いいねの数 59
この商品のレビュー一覧をみる
最新のレビューもみてみる
 投稿者: 東京都 松永梨杏様
投稿日付:2009/02/06 14:55
 もう、最近は冷凍庫にストックしていないことはない、と言うくらいお気に入りです。
 とにかく、スネ肉と言っても仔牛のものだから、本当にすぐ柔らかくなって、しかもスネ肉の旨味はちゃんとあって。家族用にもお客様用にも見栄えが良く出来上がるし、ありがたい食材です。
 昨日は友人のオジイチャマが育てられた有機野菜がたくさん届いたので、どちらもシンプルにシンプルに…仕上げました。

 スネ肉の方は、大きめに切り、少量のオリーブオイルで表面を焼いてから、白ワインとオールスパイス数粒、コリアンダーシードを10粒くらい、月桂樹1枚も加えて圧力鍋で15分。そのまま少し圧が抜けるまで放っておきます。

 野菜の方は、ジャガイモを茹でている上で、葉ものと薄切り蓮根をさっと蒸し、塩とオリーブオイルをふりかけておきます。
 圧力鍋の蓋をとり、クロッテッドクリームを大さじ山盛り1杯加え、岩塩も少々、ナツメグもゴリゴリッ。煮汁がコッテリするまで煮詰めます。

 温めておいたお皿にキャベツを敷き、お肉をのせ、野菜で隠す様に盛りつけます。
 ポワブルロゼと削ったパルミジャーノレッジャーノ、美味しいオリーブオイルをもうひとまわしかけたら出来上がり。

 ほろほろっと崩れるお肉と、シャクシャクッとした野菜、一緒に食べるのがまた美味しいんですねえ。
 「え?もうないの?明日も食べたい。作って。」と、息子に言われました♪

 



商品の評価:★★★★★  
   いいねの数 128
この商品のレビュー一覧をみる
最新のレビューもみてみる
 投稿者:B 神奈川県 makomam
投稿日付:2012/06/29 19:29

ボビーヴィル骨なしスジ肉を香味醤油漬けにしました。

お酢を使うので作り置きが出来てお弁当にぴったりです。


***********


★材料★

❶ボビーヴィル骨なしスネ肉〜1パック(約500g)

ネギの葉部分〜適量

生姜〜1かけ(皮付きでスライス)

 

❷醤油〜カップ2分の1

牛ゆで汁〜カップ1

酒、みりん、酢、砂糖〜各大さじ3

 

❸生姜〜1かけ(スライス)

にんにく〜1かけ(スライス)

 

★作り方★

スネ肉はロール状に形成しネットや凧糸で固定する。

鍋に❶と浸る程のお水を入れスジが柔らかくなるまで煮込む。

 

❷の材料を一度沸騰させ火を止め❸を入れ耐熱容器にうつし

スネ肉が熱々のうちに漬け込み、冷めたら冷蔵庫へ。

2日目からが美味しいと思います。


※お好みでゆで卵を一緒に漬けても美味しいです。

端の部分はキュウリやトマトなど野菜や若布などと合わせ

サラダや和え物に。


**********

 

 

柔らかく煮込み冷やすのでスネ肉のゼラチン質の食感が心地よいです。

濃いめの味付けは酒の当てにも良いと思います。

 

夫は食べる直前に七味をふるのがお気に入り。

私は和風の味付けだけど粒マスタードを乗せて

食べるのが気に入ってます★

 

 




商品の評価:★★★★★  
   いいねの数 91
この商品のレビュー一覧をみる
最新のレビューもみてみる
 投稿者: 東京都 ぴょんきち様
投稿日付:2011/01/31 13:20

シャロレー仔牛肉のステーキで美味しさを知ったからには、このふわっと優しい肉質の仔牛スネ肉で煮込みたい~~と熱気が上昇

そして、このうすピンクのお肉を使ってビーフシチューに挑戦です!

 

*********************************

::材料::

ボビーヴィール  骨なしスネ肉

オリーブオイル

玉ねぎ  1個

にんじん 1本

ジャガイモ 3個

デミグラソース  1缶

赤ワイン  100CC

味噌   大匙2

チキンブイヨンの素 大匙1

ケチャップ 大匙1

醤油     小さじ1

 

***********************************

 

 ::作り方::

お肉を適当な大きさに切って、塩・胡椒しオイルを熱した鍋で表面に焼き色がつくように焼き、お湯を投入する。

灰汁を取り除き、玉ねぎ・にんじんを加える。

少ししてからじゃがいも・デミグラソース・赤ワイン・ブイヨンの素・お味噌をいれ20分位に込む。

ケチャップ・お醤油を加え、塩・胡椒で味をととのえ、別茹でしたさやいんげん・ミニトマトを乗せてできあがり!

 

***********************************

うわぁ~~~ 予想以上の出来上がり!

味わいは淡白な仔牛肉だけど、スネ肉なのでちょっぴりまったり感があっていつものビーフシチューがグレードアップ!

しかもお味噌の風味がぴったりで、西洋と東洋の合体の美味しいシチューに大満足:)

このお肉、煮込み料理に楽しいですね~~~!

で、また残ったシチューが美味しくて!

オムライスにかけても最高級のできあがりでした ♪♪

 

 

 

 



商品の評価:★★★★★  
   いいねの数 154
この商品のレビュー一覧をみる
最新のレビューもみてみる
 投稿者: 北海道 m@rimo様
投稿日付:2009/09/19 14:23
来客の予定があったので、以前からグルメレシピ.COMの方に掲載されていて気になっていた「冷たい仔牛の前菜 アンチョビクリームソース」を比較的レシピに忠実に作ってみました。
変更点はヴィールを煮る時に前夜の飲み残しの白ワインを100ml加えたぐらいです。
材料を見た時点では大変そうに見えましたが、材料が揃ったら煮込んでほったらかし。ソースはミキサーで攪拌するだけ。思った以上にラクチンでできました。しかも1度作っておくとかなり日持ちしました。
見た目も美しく、美味しくて、しかもコラーゲンたっぷりということで、アラフォー世代の友人たちからは大絶賛でしたよ(笑)
ボビーヴィールは淡白な味わいなのでソースで色々バリエーションができそうです。うどんに乗せても美味しくいただけました。
柔らかくて滑りの良いお肉なので、いちばん初めにたこ糸で縛るのが意外と苦労しました。私のようなアマチュアはチャーシュウ用のネット状のたこ糸を買っておいたほうが良かったかも?(どこまでも手抜きする私)

またリピします♪


商品の評価:★★★★★  
   いいねの数 109
この商品のレビュー一覧をみる
最新のレビューもみてみる
 投稿者: 神奈川県 rica様
投稿日付:2009/03/20 13:27
実は届いた時に、パック越しに黒い毛が入っていたためにちょっと驚いてしまいました。
ほんの数本でしたが、睫毛のようなものと、それよりも少し長いもの。長い方を人毛かと思いお問い合わせしました。
結果的には牛の毛だったそうで(形状的に、睫毛に似た方は牛の毛イメージでしたが、長めの方は「牛ってこういう毛も生えてたんだ!?」と目から鱗でした:笑)、お手数をお掛けしてしまったにも関わらず、丁寧に対応して頂いて感謝しております。

肉の方は仔牛らしいとてもきれいな色で、値段の割にとても食べでのある量です。
ゆっくりと煮込んだら、ゼラチン質たっぷりでとてもおいしいスープが取れました。冷めるとゼリー状で、取り分けていたボウルからぽろっと容器の形のままで剥がれるほどです。
スープの半量はソースなどのために保存をして、もう半量で根菜と合わせたシチューにしました。
肉はやや大きめの塊なのでシチューの時に切り分けたのですが、あまりにも柔らかくほろほろと崩れるので、今度は食べる直前に切ろうと思います。
あるいは、お箸でも分けられるくらいなので、思い切って一人一塊りで出してしまってもいいかもしれません。
とろとろとした優しい口当たりは、お肉たっぷりで頂いても凭れることなくいくらでも入ってしまいます。
寒い時期は煮込み料理の多い我が家なので、リーズナブルでとてもおいしいすね肉はとても重宝しそうです。

商品の評価:★★★★★  
   いいねの数 109
この商品のレビュー一覧をみる
最新のレビューもみてみる
 投稿者:B 東京都 foodie様
投稿日付:2010/11/28 11:17

今回は、気になっていた「ボビーヴィール」に挑戦しました!

仔牛とイチジクのホワイトシチュー

仔牛ならではの色合いで、まずは、玉ねぎ、セロリなどと一緒に

圧力鍋(圧力かけず)でコトコト。灰汁を取り終わったら、ドライ白イチジクを投入。

そのまま煮込んでいくと、ほろほろとやわらかくできました。程よい薄切りにして、

今回はベシャメルソースでとろみをつけました。写真にみえるマスタードのような

つぶつぶが、実はイチジクの種の部分です。プチプチして、自然な甘みが加わり、

とてもいい仕上がりになりました。お肉もぱさつき感もなく、しっとりした旨みがあり、

ほとんど余計な味付けがいらない感じですよ。やっぱりこのお肉はブラウンソース

よりも牛乳や生クリームで仕上げたほうがおいしいかも。

オリーブを練りこんだグリーンのパスタとイタリアンパセリを添えて。


商品の評価:★★★★★  
   いいねの数 113
この商品のレビュー一覧をみる
最新のレビューもみてみる
 投稿者:B 兵庫県 TOMMY15様
投稿日付:2010/09/13 10:03

仔牛と言えば、”ブランケット ドゥ ヴォー”、白いソースのシチューなのでしょうが、スネ肉ということもあり、デミグラソースを使った、ブラウンシチューにしてみました。

鍋にスネ肉がすかっり浸るくらいの水を入れ、お酒(あれば白ワイン)、ベイリーフ、潰したにんにく1片、8等分に切った玉ねぎ1個を加えて沸かす。沸騰したら、大き目の1口大に切ったスネ肉を入れて、再び沸いたら、灰汁を丁寧に取り除く。

塩小1と胡椒を適宜入れて、蓋をして、弱火で50分くらい煮る。

スネ肉が柔らかくなったら、デミグラソースを加えて、さらに煮続けて、マッシュルームや、ニンジン、ジャガイモを好みで加えて、さらに煮込む。

塩、胡椒で味を整える。戴く時に、生クリームをかけても!

牛スネ肉とは違って、肉の繊維がもっと繊細でやわらかく、香りも優しい。ほのかな甘い旨味もあり、お惣菜としては、この上無く、美味しい仕上がりになりました。スープには、しっかりと、旨味とゼラチン質も出ていて、それだけで、トロッとした食感になっていました!

商品の評価:★★★★★  
   いいねの数 117
この商品のレビュー一覧をみる
最新のレビューもみてみる
 投稿者:  はづき様
投稿日付:2009/08/08 21:52
暑い日など、食欲のない時におすすめの一品。
仔牛スネ肉の和風冷製。

1)このスネ肉をざっと洗って、一度ざっと下茹で。
アクを丁寧に取り除くもよし、面倒なら、沸騰してアクができったところでスネ肉を取り出して綺麗に洗うという方法でもよし。

2)1)を再びたっぷりの水と日本酒(好みの割合で)、塩(淡口醤油を加えても)、出し昆布10センチ角ぐらいを加えて、ゆっくり煮込みます。
沸騰したら弱火にして、昆布をひきあげた後、箸でつまむと肉がほろっと崩れるぐらいまで弱火で煮るのですが、意外に早く煮えるので煮すぎにご注意!火力や分量にもよりますが1~2時間程度でしょうか。
仕上げの前に煮汁の味をみてください。冷やして食べるので、ちょっと塩味が濃いかなぐらいで丁度いいです。
煮上がった時、水分がある程度蒸発して、肉ひたひたぐらいになっているといい感じです。

3)そのまま冷ましてあら熱をとったら冷蔵庫で冷やします。
この時、ガラスの器などに、ひとり分ずつにわけておいてもいいでしょう。

4)煮汁は、冷やすとぷるんぷるんのジュレになるので、肉と一緒に盛りつけます。
上に針生姜をたっぷり天盛りにします(ミョウガも合います)。お好みで薬味葱の小口切りを散らしても。
商品の評価:★★★★★  
   いいねの数 120
この商品のレビュー一覧をみる
最新のレビューもみてみる
関連タグ  冷製  昆布  日本酒  煮込み  薬味  生姜  醤油  煮る  和風  煮汁  
 投稿者: 東京都 匿名希望様
投稿日付:2009/07/02 17:45
綺麗なピンク色をしたお肉が四切れ入っていました。普段買うのはシチュー用でも小さくカットされていて、なかなかこんな大きな塊には出会えないので、嬉しかったです。
一切れを三つに切り分けて、玉ねぎ、人参、セロリ、ブーケガルニと赤ワインで一晩マリネ。水とごえんの塩を加えてコトコトと1時間半煮ただけで、とても美味しい赤ワイン煮になりました!アクも脂もほとんど浮かないのに出汁はたっぷり、身もゼラチン質がとろけて、ぶるぷる、ふわふわ、地味深かったです。赤ワインを控えめにしたので、仔牛の優しい味わいが楽しめました。
いつものシチューの要領で何時間も煮込むと崩れてしまうので、煮込み時間にさえ気を付ければ、簡単に豪華な料理が出来ちゃいますね。重厚なソースでいただくより、ポトフのようなシンプルな味付けの方が合うと思います。
調理時間も短く、見栄えもするので、お客様の時に重宝しそうです。特に、女性同士の集まりには喜ばれると思います。コラーゲンたっぷり、たくさん食べてもまったく胃もたれしません。
こんなに楽しめてこのお値段は本当にお買い得です!今度は1キロ入りを買ってストックしておきたい食材です。
商品の評価:★★★★★  
   いいねの数 110
この商品のレビュー一覧をみる
最新のレビューもみてみる
 投稿者:B 東京都 とらこ様
投稿日付:2012/07/26 10:56

子牛のすね肉は初めてでしたが、ゼラチン質のねっとり柔らかい煮込みがまことに美味、

しかも成牛のすねに較べて、はるかに短時間で、簡単にできるので、定番食材にしたいと思います。

解凍した肉(一袋)に塩コショウ、かるく小麦粉をまぶし、表面を焼きます。

玉葱一個分のみじん切りと、ニンニク一片を、焦げ目がつかないように透明になるまでいためます。

厚手の鍋に、白ワイン200ccと水200cc、固形ブイヨン一個をいれて、弱火で静かに一時間ほど煮込みます。

最後にマッシュルーム一パックを、コロコロのまま入れて、5分ほど煮て、出来上がり。

盛り付けるときに、パセリのみじん切りをトッピング。

生クリームをいれるともっといいのかもしれませんが、ワインの量が多いときは、酸でモロモロに固まることがあるし、無しでも十分おいしいです。

 

あまったら、クリームチーズを足して、パスタソースにするのも絶品です。

商品の評価:★★★★★  
   いいねの数 82
この商品のレビュー一覧をみる
最新のレビューもみてみる
 投稿者: 愛知県 さちさん様
投稿日付:2013/12/27 19:55

年末で買い物せずに冷凍庫冷蔵庫整理中。

お安かったので買い置きしてあった仔牛のすね肉を煮てみました。

塩コショウして小麦粉はたきフライパンで焼き色をつけてから、これまた残り物のワイン白と赤がすこしずつ。。

とセージ、エシャロット、セロリの残りものとトマトピューレで煮込み、さいごに生クリーム入れてみました。

塩で味を調えたら、適当レシピだったのに絶品でした~♡。

本当にお肉とろとろ。お箸で切れる。プルプル。

お肉の苦手な7歳の娘がおかわりしていい~♡!って言ってくれました。

これ本当に買い置きしたいお肉です。

商品の評価:★★★★★  
   いいねの数 2
この商品のレビュー一覧をみる
最新のレビューもみてみる
関連タグ  レシピ  ワイン  生クリーム  セロリ  煮込み  
 投稿者: 神奈川県 うさ公様
投稿日付:2011/08/04 21:20

はじめて買ってみたボビーヴィール骨なしスネ肉。

色は淡いピンク色で、牛というよりは豚肉のようです。

トマトの風味を強めにしてさっぱり仕上げたブラウンシチューに

入れましたが、肉質は柔らか、お味も淡白でまるで鶏肉のよう。

あまり長時間グツグツ煮込んだり濃い味付けにしたりしないほうが

良いと思います。使いやすいので、リピート購入したいです☆

商品の評価:★★★★★  
   いいねの数 77
この商品のレビュー一覧をみる
最新のレビューもみてみる
関連タグ  シチュー  

この商品の他のレビューはこちら

【煮込み用人気食材!】ボビーヴィール骨なしスネ肉(約500g)を買ったお客様は他にこちらも買っています。

商品コード PI9012F
1個 838円(税別)

714円(税別)
在庫がありません。
【肉の食感しっかり粗挽き!】イベリコ豚のジューシースモークソーセージ
商品コード PI2701F
1個 平均 2,100円(税別)
イベリコ豚ほほ肉(チークミート)
商品コード GM2002F
1個 3,485円(税別)

3,314円(税別)
【手軽に簡単本格フレンチ♪】殻付エスカルゴ(ブルゴーニュ風バター詰)








オンラインショップマスターズクラブ正規会員です

グルメソムリエ会員様ログイン
メールアドレス

パスワード

新規ご登録
パスワードをお忘れの方
ショッピングカートナビ
カートは空です。
キーワード検索

探すところ:
※プルダウンで選択して検索してください
お気に入り登録が便利です!
この商品気になったらお気に入り登録をどうぞ!マイページから閲覧出来ます。
ログインユーザーのみご利用いただけます。
商品についての情報/その他
 ご紹介頂きました
 世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
 三ツ星レストラン御用達生ハム
 スペイン最高峰ハモンセラーノ
 生ハム・サラミについて
 金賞受賞チーズ
 イベリコ豚のこだわり
 高機能ハモネロ・アフィノックス
 日本初上陸!無添加のジュレ&ジャム
 極上オリーブオイル
投稿状況を見てみよう
メールでGet
定休日カレンダー
2014年10月
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31
2014年11月
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30
赤色の日は商品発送をお休みしています。
業務用のお客様へ

業務用・プロ用商材をお探しのお客様、お気軽にお問合せ下さい。
●お問合せ

創業  大正12年 (1923年)
ホームページ開設(1999年)
●会社概要
関連サイト