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シャラン鴨ロース（窒息鴨）300～400g

鴨好きの方にもそうでない方にも一度は食べていただきたい！！ジューシーで柔らか、深～いコクと味わい。窒息鴨の美味しさを実感下さい。まさに鴨の王様と呼ぶにふさわしい味わいです。フランス料理にはもちろんですが、和食・なべ物でも美味しさ実感です！是非お試し下さい。≪エッセお取り寄せレギュラースタッフが本当にはまった味≫ESSE6月号に掲載された商品です。

ロゼに仕上げた鴨フィレの美味しさは格別！！

品名

シャラン鴨ロース（窒息鴨）300～400g

在庫

常時在庫

平均 1,815円

商品コード

CN1001F

kg単価

1kgあたり5,500円

原産地

フランスシャラン地方

価格

平均 1,815円

形態

冷凍

賞味期限

製造より冷凍1年半

原材料

シャラン鴨　ムネ肉

規格

1パック=約350g（300～400g未満）

メモ

フランス産鴨肉は、皮に羽が残っていることがままあります。毛抜きなどで処理後、調理して下さい。

おすすめの食べ方

たたき	焼く・炒める	ロースト	焼き肉	ステーキ	さっと煮る	鍋物
○	◎	◎	○	○	◎	○

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※窒息処理をしていますので、皮面はうっ血していることがあります。

エッセお取り寄せレギュラースタッフが本当にはまった味！
でシャラン鴨ロースが紹介されました。
ご覧ください＞＞

ESSE

シャラン地方で改良された鴨を、伝統的な方法で飼育しと殺されたものしか、シャランの名称は与えられません。エトフェ（窒息）によって血を体内にめぐらせる方法でと殺されますので強い鉄分の香りがあり、その絶品の風味がシャラン鴨が最高の鴨肉とたたえられる所以です。
クートゥイ（COUTHOUIS)ブランド

【シャラン鴨のはりはり鍋が美味しい♪】

なんと、シャラン鴨を『はりはり鍋』にしてしまいました♪
その美味しさは・・・これまで試さなかった事を後悔するほど！！
シャラン鴨の美味しさはフランス料理や焼くだけで味わうのはもったいないです。
是非、和食でもお試し下さい！！

半解凍のまま皮目だけをフライパンで焼き、薄くスライスするのがコツ！

かつおと昆布でとった濃厚なだしでしゃぶしゃぶしゃぶ。表面の色が変わったら食べ時！！

ポン酢醤油が合うんです！

シャラン鴨を使ったはりはり鍋の作り方♪

【材料】
・シャラン鴨ロース
・水菜、白ねぎ（後はお好みのお野菜で）
・だし用昆布、かつおぶし
・日本酒
・ポン酢しょうゆ、薬味（もみじおろしなど）

【下準備】
・シャラン鴨は、半解凍のままフライパンで皮目だけを焼きます。
　焼き色がついて脂がちょっと滲んでくればOK！
・焼けたらすぐに薄くスライスします。（半解凍のほうが切りやすいです。）
　お皿に盛り付けてから室温に戻しておきます。
・ねぎは薄い斜切りにし、水菜は食べやすい長さに切って皿に盛付けます。

≪だし≫
・鍋に水と昆布を入れて10分ほど置いてから火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し
　かつお節を加えます。
（濃厚なだしをとりたいので、かつお節はケチらずたっぷり使いましょう。）
　厚削りを使い10分ほど煮立ててから漉すと、濃厚なだしになります！
・だしを土鍋に入れ、日本酒を加えます。

【食べ方】
・沸騰しただしに野菜を放ち、野菜に火が通ったところで、シャラン鴨をしゃぶしゃぶ。
　表面の色が変わったくらいが食べごろ。
　野菜をくるっと包んでポン酢しょうゆにつけていただきましょう♪（お好みで薬味を加えて）
・食べ進むうちにどんどんだしが美味しくなっていきますので、最後はうどんや雑炊で
　だしまで食べつくしましょう！！

シャラン鴨は、もともとはナント鴨（カナール・ナンテ）と呼ばれていたものです。
ナント鴨はシャラン北部の15kmから周囲30kmのヴァンデ沿岸地域の湿地で生息していたので、より適切な名前としてシャラン鴨と呼ばれるようになりました。歴史は古く、ヴァンデ県に移住したスペイン人が野鴨を飼いならしたことから始まり、品種の改良で現在のシャラン鴨が出来上がりました。

シャラン鴨の特徴は、恵まれた湿地帯での今日まで変わらない伝統的な飼育法にあります。
伝統を守った職人による手作りの餌（とうもろこしに小麦、大豆、果肉、糖蜜）を与え、暖かな飼育場で1週間過ごした後は、８～9週間自然の中で育ちます。

シャラン鴨はエトフェ（窒息）した鴨としても有名です。
エトフェとは、元来針を首の後ろに刺し、仮死状態にさせ、血を抜かずに屠鳥する方法です。最近では電気ショックによる方法もあります。エトフェさせることにより、鴨の体内に血がうっ血して、その結果血が肉全体にまわります。(鬱血の為黒っぽい)
それにより、肉に鴨特有の鉄分を含んだ風味が強くなるのです。

エトフェ(窒息）させることにより血液が肉の中にとどまり、より風味が高まります。エトフェによってより美味しくなると言うことは、鴨の質が良いことの証です。シャラン鴨の生産量は少なく、フランスでもごく１部のレストランにしか出回りません。
エトゥフェした鴨はラ・トゥール・ダルジャンで有名になりました。

スタッフの美味しいつぶやき

エトフェの醍醐味を感じてください。
日本にエトフェが入らなくなる可能性もある昨今、
この鴨を食べずして鴨肉の美味しさを語ることは出来ない！と私は思います。
ロースト後に少し休ませて圧倒的な肉汁の旨味をいきわたらせるのがコツです。

上手な解凍方法

すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。
≫食肉の解凍方法

安心！！保存方法

ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。
≫冷蔵庫で安定して保存する

シャラン鴨ロース（窒息鴨）300～400g	平均 1,815円	個を
	(常時在庫)

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