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パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木クラッチャ太め

人気商品！美味しいもの好きなグルメな方への贈り物に人気です。ミニ原木なのに≪PROSCIUTTO DI PARMA≫を名乗れる希少なパルマハム・ミニ原木です！（クラッチャ・太目）は柔らかく脂も適度にありもっともバランスに適している上質な部位です。ゴールドのパッケージも美しく、大切な方へのギフトに人気です♪
毎日、すこしづつ好きなようにカットして切り立てが味わえます。

切り立ての生ハムの美味しさは格別！！ミニ原木なら最高級の生ハムをご家庭でも味わえます！

品名

パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木クラッチャ太め

在庫

6個

平均 12,510円

商品コード

IH1040C

kg単価

1kgあたり6,950円

原産地

イタリア・パルマ地方　ピオ・トジーニ社

価格

平均 12,510円

形態

冷蔵

賞味期限

別途記載

原材料

豚モモ肉、塩

規格

1本＝約1.8kg　（約1.6～2kg）

メモ

この生ハムはミニ原木1個1個に「パルマ王冠」の焼印が入っておりパルマ地方のランギラーノで特別オーダーで分割された「パルマハム」として輸入されております。

おすすめの食べ方

そのまま食べる	焼く・炒める	さっと煮る	パスタ・ピザ
◎	○	△	◎

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ミニ原木の1個1個にパルマ王冠の焼印が押してあります。生ハムの芳醇な風味と旨味を引き出す最適な環境の専用熟成庫でじっくり熟成しています。

24ヶ月の長期熟成に耐えるしっかりとした大きな豚を使っています。そのため他メーカーよりラルドが厚めとなっております。のカンティーナ熟成ならではの旨味をお楽しみ下さい。24ヶ月の熟成を経て、さらに味わいに深みが増しました！

パルマハムミニ原木の部位と説明

≪クラッチャ（細め）≫

周りは皮でおおわれていて脂が多い部位ですが、その分、生ハムは霜降りになっている部分もあり生ハムでは一番の極上の部位です。又皮でおおわれていることで乾きもなくしっとりとしていていますし脂も最上の部位ですので脂の旨みが好きでしっとり感を味わいたいならこの部位しかありません。ただし肉質がしっかりしている豚ほど脂が多くなってしまいますのでご了承下さい。通好みの部位です。

≪クラッチャ（太め）≫

内モモでも肉質の上質な部分と外モモでも肉質の最上の部位であるランプを兼ね備えており、柔らかく脂も適度にあり肉の部分と脂の部分のバランスにも優れている上質な部位です。脂の旨みを味わいながらロスもそこそこに抑えたい方ならこの部位がおすすめです。

≪フィオッコ（細め）≫

生ハムの部位の中でもスネを除いて一番お求めやすい価格がこの部位です。皮があり骨を取り除いたときに肉を開くことから皮の部分が縫いあわせてありますが、品質には影響はありません。部位はシンタマの上位の部位と外ももの一部が入りますが比較的赤身が多い部位です。皮の部分を取り除いても一番安価な部位がこの部位です。

≪フィオッコ（太め）≫

比較的脂が少なく赤みが多い部位です。和名ではシンタマといって比較的柔らかい部位で赤身のところは味があります。歩留まりは（生ハムの正味食べられる重量の割合）生ハムの部位ではもっとも良い部位でロスが一番少ない部位です。

食べたいときが切り立てだからだんぜん美味しさが違います！！

きりたてをクラッカーやパンにのせて・・・最高のおつまみですね！

生ハムの表面を見ると白い粉のような固まりがついていることがあります。
この白い点は旨み成分とも言われるアミノ酸の結晶の＜チロシン＞ですので、安心してお召し上がり下さい。

生ハムは熟成することによって普通の豚肉の数倍から数十倍にアミノ酸が増えます！

このチロシンがみられるということは、美味しい生ハムの証明ともいえます！

最高級の生ハムは脂がとっても美味しい！！

脂身の部分を薄めにスライスして、スタッフで試食をしました！！

脂がトロッとしていてコクがあって見た目によらず食べやすく美味しい。【百目鬼】

脂が多くても気にならなく食べられる。食感もソフトで美味しい。良質な脂だという事が良く分かる。【まつなが】

脂がクリーミィーで美味しい！臭みは全く無し。そのままでも美味しいけどパンに乗せたらいくらでも食べられそう(*^_^*)【いとう】

舌の上でラルドがとろけてミルキーな味わい。甘味があって美味しい。ふかふかのパンにのせて食べたい♪【はみんぐ】

マグロのトロを彷彿するコクのある食感は普通の生ハムの概念が吹き飛んでしまう程。常温でとろける脂は、最高級のラルドよりももっと上等なもの。捨てるなんてもってのほか。熱々のガーリックトーストにのせてみたい！！【グルたむ】

■ピオ・トジーニ社のパルマハム

ピオ･トジーニ社のプロシュートは、創業100年来変わることない伝統的な熟成方法を用い、十数ヶ月にも及ぶ長期の熟成期間を経て、“パルマ･プロシュート”として、この世へと姿を現します。熟達した職人技によって絶妙の塩加減に仕込まれたプロシュートは、熟成に最良といわれるランギラーノに吹くアペニン山脈の風による乾燥熟成で引き締まった肉質を得ます。そして最終工程である地下カンティーナでの熟成発酵は、100年の歴史が生みだす深い芳香と肉質から生まれる凝縮された旨みをプロシュートにもたらします。

①伝統の熟成技法である窓を開閉して自然の風を利用した乾燥熟成

アペニン山脈から吹き降りる乾燥した山風は、人口的な送風では作り出すことのできない引き締まった肉質のプロシュートを生み出します。数多くあるパルマハムメーカーでもこの熟成方法をいまも守り続けているメーカーはごく僅かです。日本に輸入されているプロシュートに関しては“ピオ･トジーニ”のみとなっております。（2005年6月現在）

②創業時から変わらぬ地下カンティーナでの長期熟成

ピオ･トジーニ社の地下カンティーナは1905年の創業から絶えることなく同じ種類の乳酸菌が棲み続けており、この乳酸菌が生みだす発酵こそがピオ･トジーニ特有の深い芳香をプロシュートへともたらします。そして最高品質のプロシュートを完成させるために19ヵ月という長期間の熟成を経て、類稀なるプロシュート“ピオ･トジーニ”となります。

③厳選された長期熟成に耐えうる豚腿肉の選別

ピオ･トジーニ社でプロシュートの原料とする豚はロンバルディアの契約農家で飼育された信頼のおける品のみを購入しております。パルマプロシュートの規定によって体重140kg以上でなくてはならないため、プロシュート原料に適した生後約10ヵ月で屠殺されるまでに、体重制限と長期熟成に耐える肉質をもった豚を育てなくてはいけません。購入した豚腿肉は全量検品され、厳選されたもののみが使用されます。

④肉質と塩加減を見極めた熟練の職人が織り成す技法

長期熟成するための保存に欠かすことの出来ない塩漬けは、柔らかな手首のスナップが肉に塩を均一に馴染ませるポイントとなります。プロシュート製造に精通した職人が、契約農家のみの飼育によって得る肉質の熟知と、長年の経験から身につく技を織り成し、長期熟成に耐えられるギリギリの塩加減を見極めます。


ピオトジーニの職人

長期熟成に耐えられるギリギリの塩加減を見極めます。

スタッフの美味しいつぶやき

オーナー曰く、『うちの地下蔵（カンティーナ）がなくなったら、この生ハムの製造は終わってしまう・・・』と言うぐらい独特の熟成方法をとっている最高級生ハムメーカーです。１２ヶ月経つと、更に12ヶ月間地下蔵に寝かせられ、じっくりと味を引き出されます。まさに職人芸と呼ばれるような製法は、いつまでお目にかかれるかわからないほど貴重なものです。

安心！！保存方法

カットし終わった後はきっちりとラップでくるんで冷蔵庫で保存して下さい。

パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木クラッチャ太め	平均 12,510円	個を
	(在庫 6個)

パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木クラッチャ太めに関連するタグ
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