イベリコ豚ベジョータロースステーキのカツサンド（とトンカツ）

私にとってグルメソムリエ様でのイベリコ豚はド定番で購入頻度も高いです。その中でもロース肉は王道ど真ん中なイメージがありますが、購入した際のほとんどはポークステーキで食べていました。たまには違ったレシピもいいかと、今日はランチということもあって、ちょっと趣向を変え、カツサンドを作りました。

まずは、揚げる前にちゃんと下ごしらえ。脂身とお肉の間にある筋をカットし、ミートハンマーで叩いてお肉を柔らかくしておきます。塩胡椒で下味をつけて２０分常温で休ませます。

あとは、小麦粉をつけ、卵液に浸し、パン粉をつけたら１６０度の油でゆっくり揚げます。高温であげるとお肉が縮んでパサパサになってしまうので要注意ですね。２分ほど揚げたら油から上げ、５分ほど休ませます。そして今度は１８０度の油で３０秒、表面だけカラッとなるよう２度揚げします。これで、キャベツやソースで挟んでもサクッとした食感が残ります。

並行して、食パンをトースターで焼いて、表面にマスタードバターを塗って、ソース、キャベツをのせて待機。お肉が揚がったらパンで挟んで少し押し、具とお肉を接着させたら４等分して出来上がり！

あれ、カツが１枚余った．．．。

そう、お肉が小ぶりに見えたので２枚あげたのですが、そこそこ大きなカツに仕上がったのでカツサンドにはお肉１枚で十分でした。ということで、今日はカツサンドとトンカツのランチと相成りました。

いただきます。

まずはカツサンド。一口ほうばると、サクッ、じゅわ～。うめ～～～。イベリコ豚ベジョータの甘いジュースが口の中で踊ります。そこに、キャベツが登場。きれいに油をふき取りってくれて、後味さっぱり。今度はトンカツ。ソースにつけていただきましたが、塩だけでもいける！いや、塩がいい！イベリコ豚ベジョータの美味しさがストレートに伝わります。

今回はカツサンドとトンカツでいただきましたが、カツ丼やカツ煮でも美味しそう。あと１パックありますのでまた作りたいと思います。

-------------------------------------------------------------------------------------------------

イベリコ豚ベジョータロースステーキのカツサンド（とトンカツ）

-------------------------------------------------------------------------------------------------

■材料

①イベリコ豚ベジョータロースステーキ　　　　　２枚（２００g）

②塩・胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

③小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０g

④卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個

⑤生パン粉　　　　　　　　　　　　　　　　　５０g

⑥バター　　　　　　　　　　　　　　　大さじ　１杯

⑦マスタード　　　　　　　　　　　大さじ　１／２杯

⑧砂糖　　　　　　　　　　　　　　小さじ　１／２杯

⑨キャベツ（千切り）　　　　　　　　　　　　　適量

⓪食パン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２枚

■作り方

　１．お肉と脂身の間の筋をナイフでカットします。

　２．ミートハンマーでお肉を叩き、お肉を柔らかくします。

　３．お肉に②塩胡椒をし、２０分程常温に置きます。

　４．おにくに③小麦粉をまぶし、④卵液につけ、⑤パン粉をしっかり密着させて１６０度の油で揚げます。

　５．２分ほど揚げたら油から上げ、５分休ませます。

　６．油の温度を１８０度に上げ、再度５．のお肉を３０秒程度揚げます。

　※トンカツはここで完成。

　７．食パンをオーブンでトーストします。

　８．トーストしたパンに⑥～⑧を混ぜ合わせたマスタードバターを塗ります。

　９．パンの片方にソース、キャベツの千切りをのせ、もう一つのパンにはソースのみ塗ります。

１０．揚がったカツをキャベツの上にのせ、もう一つのパンで挟み、少し押さえつけます。

１１．食べやすい大きさにカットしたら出来上がり。