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【送料無料!長期熟成イタリア産生ハム】パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成フィオッコ太め(ミニ原木)

 
投稿者:G 東京都 shiki様  [レシピ]
投稿日付:2016/11/30 00:01

だいぶ寒くなってきましたので、今回は烏賊の墨煮にしました。

本場スペインでもとても好まれて食べられている料理ですが、烏賊は小さいものを使う事と、中に入れる

具材に生ハムを、コクを出すために入れているレストランがあり、その方式で作ってみました。

 

烏賊の墨煮・刻み生ハムのコクとバゲットを添えて

 

材料:3人前

 

イタリア産パルマハム手切り約80g

小烏賊12~13杯

玉ネギ小1個

トマトソース缶1個

烏賊の墨ソース(市販物)一袋

バゲット1/2本

粉パプリカ(燻製香り付、辛いもの)適量

塩コショウ少々

オリーブオイル適量

ニンニク小一個

飾用イタリアンパセリ少々

作り方

 

まずは烏賊を中身とエンぺラ(透明な骨)を取って足と余分な部分をみじん切りにしておきます。

玉ネギも皮を剥いて、ニンニクと共にみじん切りに。

次に生ハムを手切りからみじん切りにします。

この材料(生ハム・ニンニク・玉ネギ)すべてをフライパンに敷いたオリーブオイル大さじ2で炒めてきます。

(生ハムの塩見を生かすために、あえて塩コショウはしません。その代わりに少し粉パプリカを振ります)

火が通ったら粉パプリカを振り冷ましておきます。

 

冷めたら先ほどのイカに詰めていき、爪楊枝で口を止めていきます。

この烏賊をオリーブオイル大さじ1敷いたフライパンでじっくりと炒めていきます。

ゆっくりと炒めると胴体が丸く膨らんで、外側がきつね色になったらお皿に開けて

粗熱を取ります。

この粗熱を冷ましている間に簡単なイカ墨ソースを作ってしまいます。

我が家では大き目のイカ墨ソースの出来合いを買ってきて、これにお気にいりのトマトペーストを混ぜて、

粉パプリカを大量に入れて弱火で少し煮込む、これだけです!

一方烏賊の方は冷めたら爪楊枝を外して(外してももう形が出来ているので中身はこぼれません)

置いておきます。

ここでバゲットを薄切りにしてオーブントースターでカリカリに焼き上げておきます。

さらに炊いたご飯を好きなボウルなどに入れて形を作り深めのお皿に乗せます。

ここでイカ墨ソースの中に烏賊を投入します。煮込む時間は本当に1~2分程度でしょうか。

この料理は烏賊を煮すぎると硬くなるので、最小限の熱で温めてすぐにごはんの周りにかけます。

最後に焼き上がったバケットの薄切りを周りに飾って、イタリアンパセリをあしらったら出来上がりです。

 

感想

今日は家族に良い事があった記念にプレディカドールの白!を開けました。

白特有のきりっとした切れ味の中にも赤ワインのようなしっかりとした核を持ち合わせた

素晴らしいワインです。

まずは一口大にカットした烏賊の中を見てみると,入っています隠し味の刻み生ハムが。

口に入れて咀嚼をするとイタリア生ハムらしい塩見で、ソースがさらに甘く感じます。

鼻に抜けるイカ墨とパプリカの香り、烏賊の出汁が混じりそこにプレディカドールの白が

入るともう至福のひと時です。

本来はスペインの生ハムで作るものですが、スモーク感が薄く上品な味わいとなり

これはこれで美味しかったです。

この料理のもう一つ良いところは、美味しいソースのものってご飯にもパンにも合いますよね。

それが必ず両方合わせて食べられるのがとても良いと思います。

プレディカドールの白が空いたのは言うまでもありませんね。

美味しかったです。ご馳走様でした。;(


パルマハム


刻んで玉ねぎとニンニクと炒めます


烏賊の掃除が終わったところ


炒めて形を作って、ソースの食材とパン


ソース


烏賊を投入!煮すぎないように注意


出来上がり


アップ


切ると生ハムが見えます


プレディカドールの白で乾杯!

商品の評価:★★★★★
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[レシピ]  だいぶ寒くなってきましたので、今回は烏賊の墨煮にしました。 本場スペインでもとても好まれて食べられている料理ですが、烏賊は小さいものを使う事と、中に入れる 具材に生ハムを、コクを出すために入れているレストランがあり、その方式で作ってみました。 烏賊の墨煮・刻み生ハムのコクとバゲットを添えて 材料:3人前 イタリア産パルマハム手切り約80g 小烏賊12~13杯 玉ネギ小1......続きをみる
投稿日:2016/11/30 文字数:1464 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  簡単 ご飯 スペイン ソース 薄切り バケット イタリアン プレディカドール 炒め ニンニク パセリ 煮込む ごはん ペースト 隠し味 オリーブオイル パプリカ ワイン スモーク 生ハム トマトソース 赤ワイン 燻製 カリカリ オーブン 
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S東京都在住のshiki
[レシピ]  今回は家族の誕生日に合わせて生ハム原木を注文しました。 生ハム原木は我が家ではもう7~8本目だと思います。 最初の頃は届いた後も悪戦苦闘しまして、だんだん自分の中でのルーティインの用なものが出来てきました。 今回も食事の準備をテーブルの半分でしながら、ものの30分で開封、掃除、生ハム台に設置が出来ましたので、その手順を紹介させてもらいます。 ●我が家の生ハム原木設置までのルーティン ま......続きをみる
投稿日:2017/01/17 文字数:1695 評価:★★★★★   参考になった方の数 7
関連タグ  生ハム 赤ワイン ボディ テンプラニージョ ワイン フルボディ 誕生日 
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このレビューが含まれるカテゴリー「ピメントン(パプリカ)を使った料理」のレビュー一覧 
GS東京都在住のshiki
[レシピ]  イベリコ生サラミと豆の煮込みを楽しむセットをまた楽しむ時期になりました。 このセットは確かにネーミングが難しく、スペインだけでなくヨーロッパでは豆の煮込み料理は とてもポピュラーな人気の一品です。 それだけにスペイン各地でも、かなりの種類があり大きい白インゲンはファバーダ (他にも細かいルールが沢山ある)ひよこ豆はコシード(これもマドリード風やらどこそこ地方など多数あり) など書きだし......続きをみる
投稿日:2016/12/12 文字数:1574 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  ワイン コンタドール フルボディ サルチチョン テンプラニージョ パプリカ 煮込み チョリソ ピメントン ベンハミン ボディ スペイン 炒め リオハ パンセタ 煮込む レシピ 煮込み料理 ジャガイモ 
G東京都在住のshiki
[レシピ]  だいぶ寒くなってきましたので、今回は烏賊の墨煮にしました。 本場スペインでもとても好まれて食べられている料理ですが、烏賊は小さいものを使う事と、中に入れる 具材に生ハムを、コクを出すために入れているレストランがあり、その方式で作ってみました。 烏賊の墨煮・刻み生ハムのコクとバゲットを添えて 材料:3人前 イタリア産パルマハム手切り約80g 小烏賊12~13杯 玉ネギ小1......続きをみる
投稿日:2016/11/30 文字数:1464 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
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S東京都在住のshiki
[レシピ]  今日は珍しく夏休みの一日なので、前からやってみたかった事にチャレンジすることに しました。 それはタコ焼き器を使用した、熱々の一口大のトルティージャです。 具材もタコ=チョリソ、キャベツ=玉ネギとジャガイモ、小麦粉=溶き卵(白身はメレンゲ状に) ソース=ブラバス・ソース(トマトとパプリカのピリ辛ソース)青海苔=スモーク風味の 粉パプリカなど他にもトッピングも用意しました。 ビールと赤......続きをみる
投稿日:2016/08/25 文字数:1649 評価:★★★★★   参考になった方の数 6
関連タグ  タバスコ 薄切り ニンニク キャベツ 激辛 ソース チーズ パプリカ 生ハム 赤ワイン タマネギ チョリソ ホームパーティ  トマトソース スペイン スモーク ソーセージ トッピング ビール 炒め ワイン おつまみ パーティ  オリーブオイル ジャガイモ 
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G愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  もともとパプリカは好きなスパイスだったのですが、スモークしてあるものの存在は今回初めて知りました。これはぜひ試さなくては、と甘口、辛口共に買い求めました。 まずは並べて、蓋を開け、香りを吸い込みます。 スモーキーフレーバーがしっかりと感じられて、私の知っている普通のパプリカとは違う風味です。それに加え、辛口の方は何か刺激のある香りも加わっています。一つまみなめてみれば、塩が入っていないので当......続きをみる
投稿日:2016/06/30 文字数:1005 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  ワイン ウイスキー パプリカ スモーク 手作り 簡単 リエット チーズ 
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GS東京都在住のshiki
[レシピ]  さあ夏本番ですね!今回はオーバークライナー(ドイツ産ウインナーソーセージ)と イベリコ豚入りのブラートブルストを別の料理にして食べ比べて見ました。 かたやオーバークライナーはスモークの香りが豊かで、歯ごたえが抜群です。 これと花の部分が甘い花ニラとパプリカでチヂミを作ってみました。 もう一品は最近出回っているトロ茄子とイベリコ豚入りのブラートブルストを蒸し上げて 手抜きザワークラフトと......続きをみる
投稿日:2016/08/05 文字数:1441 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  マスタード  ビール ソーセージ 濃厚 ハーブ 赤ワイン 炒め ドイツ 醤油 おつまみ キャベツ 蒸し焼き じゃがいも パプリカ ワイン スモーク ジャガイモ ポテト 炒め物 生ソーセージ 
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