いらっしゃいませ♪グルメソムリエは週末土曜日も発送可能です!只今のご注文は11月27日(月)からの出荷になります。営業日午後3時までのご注文は即日出荷させて頂きます。

【良質なマトン脂と肉のバランス!】激ウマ羊肉肩バラブロック

 
投稿者:B 東京都 まりお様  [レシピ]
投稿日付:2015/10/25 23:44

マトン肩バラ肉のペルシヤード

久しぶりにマトンをいただきます。グルメソムリエ様で購入するマトンは思ったほど羊くささがなく、ラムの延長線で使えるのでとても重宝しています。ですので、ジンギスカンみたいにそのまま焼くだけでも、とても美味しく頂けます。

今回購入した「【脂と肉のバランスが良い】激ウマ羊肉肩バラ(ブロック)」はせっかくのブロックですので塊のまま調理することにしました。そういえば、ペルシヤード(香草焼き)ってラムチョップではよく食べるけど、マトンそれも脂身が比較的多い肩バラ肉で試したらどうだろー?って考えまして、ちょっと実験気分で作ってみました。

まずは下ごしらえ。ブロックはそのままではかなり大きいので、食べごろの4等分にカット。軽く塩胡椒して、香草、にんにく、オリーブ油で作ったピストーソースにつけて一晩マリネ。美味しい下味がつくまで寝て待ちます。

準備ができたら、フライパンでゆっくりお肉に火を入れていきます。強火で焼くとピストソースの香草が焦げて苦味のもとになります。またお肉も縮んでしまうので、ここはじっくり中火~弱火の火加減が良いと思います。お肉の片面は脂身が多いので脂身の方からできるだけ火を入れ、火を入れ終わった時に脂身をそぎ落とすと、赤身が綺麗なロゼに仕上がります。

お肉を5分ほど休めたら、お肉の表面にマスタードを塗って、香草パン粉をのせ、オーブンで上火の300度で5分ほど(香草パン粉をトーストする感じで)ローストしたら出来上がり!ソースはポートワインベースに赤ワインと残ったピストーソースで甘めのソースに仕上げました。

実食した感想ですが、ラムはお肉のミルキーな甘みが引き立つ美味しさなのに対し、マトンではお肉のコクや味の力強さが強調された味わいで、マトンの風味がマスタードと香草の香りに溶け合い、これはこれで美味しい一品になりました。手間暇かかりましたが、とても美味しくいただけて大満足です。

 

---------------------------------------------------------------

マトン肩バラ肉のペルシヤード 2人前

---------------------------------------------------------------

材料

①ピストーソース

 ①-1 オリーブ油          150cc

 ①-2 パセリ              1本

 ①-3 バジル              4本

 ①-4 にんにく             1片

 ①-5 塩・胡椒             少々

②激ウマ羊肉肩バラ           170g(1/4カット)×2

③マスタード             小さじ3杯

④香草パン粉

 ④-1 パン粉             50g

 ④-2 パセリ              4本

 ④-3 ①のピストーソース     大さじ2杯

 ④-4 塩・胡椒             少々

⑤ソース     

 ⑤-1 ①のピストーソース     大さじ2杯

 ⑤-2 ポートワイン          50cc

 ⑤-3 赤ワイン            30cc

 ⑤-4 塩・胡椒             少々

 

作り方

 1.①のピストーソースの材料をミキサーにかけピストーソースを作ります。

 2.お肉に軽く塩・胡椒します(分量外)。

 3.1のピストーソースに2のお肉を入れ一晩マリネします。

 ~~  

 4.お肉をフライパンで焼きます。

  ※ 中火~弱火でゆっくり火を入れていきます。

  ※ 脂身の面はしっかりと焼き切る感じでちょうど良いです。

 5.火が入ったら、お肉を取り出し5分ほど休ませます。

 6.表面の脂身をナイフでそぎ取ります。

 7.そぎ取った面にマスタードを塗ります。

 8.香草パン粉を用意します。

 9.④香草パン粉の材料をミキサーにかけます。

 8.7の面に9の香草パン粉を塗ります。(貼り付ける感じで)

  ※ 少し厚めに塗るぐらいがちょうどいいです。

 9.オーブンで上火300度で5分ほど焼きます。

10.ソースを用意します。

11.お肉を焼いた後、フライパンの油を捨て、⑤のソースの材料を入れます。

12.鍋についた焦げを溶かしつつ、2/3程度まで煮詰めます。

13.最後にお皿に盛りつけて出来上がりです。

 

※蒸したじゃがいもを潰して、塩、パルメザンチーズと生クリームを混ぜて作ったマッシュポテトを添えました。


ピストーソースが色鮮やかです


ゆっくり火をいれていきます


いざオーブンへ!


できあがり


美味しくいただきました

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 1

関連タグ  ロースト ワイン じゃがいも 生クリーム ポテト 脂身 ラムチョップ 香草 ソース オーブン ジンギスカン マトン 赤ワイン 下ごしらえ にんにく ロゼ マリネ バジル パセリ チーズ マスタード 
1kgあたり 1,900円→1,400円
1個 約 1,520円約 1,120円(税別)

5.00 (3件)

MT2100L

在庫がありません。



このページをシェアする

このレビューが含まれるカテゴリー「焼く/ローストする」のレビュー一覧 
G愛知県在住のちゃいむ様
[レシピ]  「チョリソサルタって、こんなにおいしかったっけ?」 毎回、同じ感想をつい言ってしまいます。 薄くスライスして常温においてしばらく待ち、脂がじわっとにじんできたところを食べるのが一番好き。肉と脂のバランスがよいところや赤身が多くて肉の締まった質感を楽しめるところ、脂身が多くて柔らかなところ。カットした部分により違った味を楽しめます。 そしてアレンジしやすいのもチョリソのいいところ。今回もたく......続きをみる
投稿日:2016/05/31 文字数:1065 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  オーブン トッピング コロッケ カリカリ パプリカ クスクス パスタ 脂身 サラダ ジャガイモ 粉チーズ チーズ ソース おつまみ レシピ 盛り合わせ チョリソ 
商品ページ
G東京都在住のshiki
[レシピ]  今日はご馳走です!【手巻きロースト用熟成牛】国産牛ロース(糸巻)ローストビーフ用を使って ローストビーフを作ります。 でもこれ1本では600g程度で少し物足りないので、面白い実験を行いがてら量を増やすことにしました。 せっかくグルメさんの上質な国産牛で脂まで巻いてあるのに、 比較するために普通の黒毛和牛とオーストアリア牛をひもで縛って 同じローストビーフ状態にしてから3本まとめてオーブ......続きをみる
投稿日:2016/05/24 文字数:1658 評価:★★★★★   参考になった方の数 5
関連タグ  ロースト 炒め 熟成 オーブン ローストビーフ 醤油 クレソン ワイン マリネ ニンニク グレービーソース プレディカドール 煮込む セロリ ソース 赤ワイン 中心温度 
商品ページ
G東京都在住のshiki
[レシピ]  我が家のお正月は元日に親族が集まって、グルメ・ソムリエさんの食材中心でスペイン料理を頂くのが 慣例なのです。 今年も沢山お料理を作って美味しく頂きました。 まず紹介させて頂くのはイベリコ豚のセボの生ハム原木のスライスです。 今回初めて購入したこの生ハムの原木は今までにない初めてのタイプのものでした。 お正月に合わせて一番おいしい部分を切りだしたかったので、最初は足の甲側からカット。 ......続きをみる
投稿日:2016/01/03 文字数:1873 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  ロースト 生ハム 薄切り オーブン 丸焼き サラダ パーティ ゼラチン質 ニンニク 醤油 プレディカドール 野趣 ゼラチン 焼き肉 正月 スペイン ソース 骨付き ワイン お正月 紹興酒 
商品ページ
S神奈川県在住のduck
[レシピ]  プレゼントでいただいた『パレタイベリコ[セボ]スライス80g』今が旬の『ホワイトアスパラカス』に巻いていただきました!!(この時期にしか味わえない贅沢をさせていただきました。)   今回、ホワイトアスパラカスにくるくる巻いて200度のオーブンで7~8分焼いただけですが、大満足の味です。(←生ハム、アスパラが美味しいのだから当たり前かもしれません) 我が家では80g1,380円の生ハムは......続きをみる
投稿日:2010/05/16 文字数:606 評価:★★★★★   参考になった方の数 117
関連タグ  パセリ プレゼント パンチェッタ 贅沢 イタリアン 生ハム オーブン ベーコン 白ワイン ワイン 
商品ページ
GS東京都在住のまりお様
[レシピ]  ローストポーク(焼き豚) 久々にイベリコ豚の塊を買いました。というのも、ローストポークを食べたく、どうせなら自分で作ってみようと一念発起。タイミングよく「イベリコ豚肩ロースブロック」がお得に購入できましたので、こちらのお肉をチョイスです。 ローストポークといっても我が家のオーブンはほぼ役立たずですので、初めはローストせず、なんちゃって真空調理で湯煎で火を入れていきます。まずはお肉をできるだけ......続きをみる
投稿日:2016/10/10 文字数:1379 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  ロースト ソース ローストポーク ワイン ラーメン 醤油 調味料 フォンドボー 脂身 パスタ ジューシー みりん 白ワイン オーブン 和風 フォン 
全684件中  1〜5/件表示中  <<1 6 11 16 21 26 >>
このレビューが含まれるカテゴリー「オーブン」のレビュー一覧 
G東京都在住のshiki
[レシピ]  だいぶ寒くなってきましたので、今回は烏賊の墨煮にしました。 本場スペインでもとても好まれて食べられている料理ですが、烏賊は小さいものを使う事と、中に入れる 具材に生ハムを、コクを出すために入れているレストランがあり、その方式で作ってみました。 烏賊の墨煮・刻み生ハムのコクとバゲットを添えて 材料:3人前 イタリア産パルマハム手切り約80g 小烏賊12~13杯 玉ネギ小1......続きをみる
投稿日:2016/11/30 文字数:1464 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  隠し味 オリーブオイル パプリカ ワイン スモーク トマトソース 生ハム 赤ワイン カリカリ 燻製 オーブン 簡単 ご飯 スペイン ソース 薄切り バケット イタリアン プレディカドール ニンニク 炒め パセリ ごはん 煮込む ペースト 
商品ページ
G愛知県在住のちゃいむ様
[レシピ]  おいしいうえに500gでこのお値段、かなりお買い得な商品だと思います。これだけあるとたっぷり使えて、大人2人幼児1人の我が家では夕食3回分使いまわせました。 赤身が多いミンチなので、さっぱり食べられてまだまだ暑いこの時期に重宝すると思います。焼きつけるとラムの香りがしっかりでてくるので、挽肉でも「ラムを食べている感」がありました。 まずはキーマカレーで200g程度。(こちらは仔羊のブラー......続きをみる
投稿日:2016/08/31 文字数:717 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  ミートパイ 揚げ カレー ピザ トマトソース ミート トロトロ ソース オーブン レシピ チーズ 
商品ページ
S愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  豚ケーシングのボリューム、しかもイベリコ豚の脂も使った生ソーセージ。イベリコ豚オンリーでソーセージを作ったら、とてもとても高価になって手が出せないところを、価格を抑えてもおいしさはしっかり。こんな商品を待っていました。 早速注文して、まずどうやって食べようかと考えたところで、焼く途中で出てしまう脂と肉汁を余すところなく全て活用できるあるレシピが浮かびました。 それは、イギリス料理のToadi......続きをみる
投稿日:2016/05/20 文字数:1713 評価:★★★★★   参考になった方の数 5
関連タグ  ソーセージ オリーブオイル ジューシー レシピ 生ソーセージ 簡単 調味料  サラダ オーブン ランチ ディナー 
G愛知県在住のちゃいむ様
[レシピ]  イベリコ豚の、一番好きな部位です。わが家にとってはしょっちゅう食べられるお値段ではないので久しぶりの購入になりましたが、やっぱりおいしい!と改めて感動。 塩と胡椒のシンプルな味付けに、ニンニクと玉ねぎで少しパンチを利かせて内部までじっくり味をしみこませてから低めの温度のオーブンでローストしました。時間はかかっているけれどとても簡単な料理。でも、素材がいいのでとてもいい味に仕上がります。 温か......続きをみる
投稿日:2016/09/30 文字数:770 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  ロースト ポテト ニンニク 付け合わせ 簡単 オーブン ジャガイモ オリーブオイル 
G東京都在住のshiki
[レシピ]  丸鶏(中抜きグリラー)を使ってローストチキン。毎回中に何を詰めようかが 楽しみですが、今回は甘くなる赤パプリカ、ざく切りオニオンとミックスビーンズを 甘く炒めてから詰めてみました   丸鶏のローストチキンパプリカ・オニオン・ミックスビーンズ詰め   材料:2~3人前   丸鶏(中抜きグリラー)1羽 赤パプリカ1個 玉ネギ中1個 ミックスビーンズの水煮一袋 スティック・セニ......続きをみる
投稿日:2015/04/28 文字数:1284 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  ロースト ジューシー オリーブオイル オーブン ローストチキン ジャガイモ 炒め ニンニク イタリアン パプリカ パセリ タマネギ 
全477件中  1〜5/件表示中  <<1 6 11 16 21 26 >>
このレビューが含まれるカテゴリー「マリネをした料理」のレビュー一覧 
東京都在住のりら様
[レシピ]  コック・オ・ヴァンの鶏をシャラン鴨に代えて。 マリネする⇒炒める⇒煮込むという作り方は同じでも、素材を代えるだけで全く違う趣きです。 鉄分の濃厚な味わいを持つ窒息鴨のおかげで、野性味と重厚感のある力強いお料理になりました。 マリネしたり、煮込んだあとに冷まして味を馴染ませたりと、時間はかかりますが手間はかかりません。 材料も赤ワインの他は、タマネギ・ニンジン・セロリ・ニンニク・トマト・ローリエ......続きをみる
投稿日:2009/09/06 文字数:1176 評価:★★★★★   参考になった方の数 116
関連タグ  煮汁 フォン 煮込む ニンジン ワイン タマネギ セロリ 炒め マリネ フォンドヴォー 煮込み ペンネ ソース ニンニク 赤ワイン 濃厚 圧力鍋 
商品ページ
G東京都在住のshiki
[レシピ]  今日はご馳走です!【手巻きロースト用熟成牛】国産牛ロース(糸巻)ローストビーフ用を使って ローストビーフを作ります。 でもこれ1本では600g程度で少し物足りないので、面白い実験を行いがてら量を増やすことにしました。 せっかくグルメさんの上質な国産牛で脂まで巻いてあるのに、 比較するために普通の黒毛和牛とオーストアリア牛をひもで縛って 同じローストビーフ状態にしてから3本まとめてオーブ......続きをみる
投稿日:2016/05/24 文字数:1658 評価:★★★★★   参考になった方の数 5
関連タグ  ロースト 炒め 熟成 オーブン ローストビーフ 醤油 クレソン ワイン マリネ ニンニク グレービーソース プレディカドール 煮込む セロリ ソース 赤ワイン 中心温度 
GS神奈川県在住のduck
[レシピ]  1週間、塩漬けにしたお肉を茹でてコンビーフを作ってみました!! 漬け込みに1週間かかりますが、 圧力鍋で10分ほど圧力をかけるだけです。 市販されている粉砕されたコンビーフでなく、 ブロック肉のコンビーフは、 塩分控えめに、 自分の好きな形、大きさにして、 脂身のところを除いて、ヘルシーに いただきました!! 茹で上がったお肉は、 厚めに切って、 ピクルスとマ......続きをみる
投稿日:2017/08/30 文字数:1108 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  ジャガイモ 簡単 玉葱 カンパーニュ 圧力鍋 炒め ヘルシー 脂身 バター 塩漬け 八角 マリネ マスタード 煮込み 
G神奈川県在住のduck
[レシピ]  塩麹でマリネして低温ローストしてみました!! お肉のローストって、 塩胡椒のワンパターンが多いのですが、 塩麴に漬け込んで、 焼いてみました。 マリネして、 一層柔らかく、 ジューシーに、 麹菌の力で、 風味よく、 味わい深く焼き上がりました。 焼いている時、 甘い香りがしてきて、 焼きあがったのは、 はちみつ焼きのような、 甘い味わいのお肉になり(......続きをみる
投稿日:2016/11/30 文字数:847 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  ロースト ジューシー お歳暮 ホール マリネ オーブン クレソン お弁当 サラダ 
G神奈川県在住のduck
[レシピ]  低温のオーブンでじっくり時間をかけて焼いてみました! 我が家の庭も、 ハーブが元気よく育ち、 選定作業をしました。 選定したハーブを捨てるのはもったないので、 フレッシュハーブをたっぷりと使ったローストを作りました。 30cm弱もあるお肉の塊は、 フライパンで焼き目をつけるのは、 無理なので、 短時間、 高温のオーブンに入れて、 表面を焼き固め、 肉汁をお......続きをみる
投稿日:2017/05/31 文字数:1069 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  ロースト ローズマリー 目玉焼き マリネ 霜降り オーブン 朝食 ハーブ ステーキ 
全92件中  1〜5/件表示中  <<1 6 11 16 21 26 >>
グルメソムリエ会員様ログイン
メールアドレス

パスワード

新規ご登録
パスワードをお忘れの方


instagram・Facebook・Twitter
商品についての情報/その他
 こだわりのおとなのソーセージ
 ご紹介頂きました
 世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
 三ツ星レストラン御用達生ハム
 スペイン最高峰ハモンセラーノ
 生ハム・サラミについて
 金賞受賞チーズ
 イベリコ豚のこだわり
 高機能ハモネロ・アフィノックス
 日本初上陸!無添加のジュレ&ジャム
 極上オリーブオイル
 
このページのトップへ戻る
ログイン カートを見る