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【売り切り!高級グルメ素材】シャロレー仔牛スジ(500g)

 
投稿者:S 愛知県 パイコー様  [レシピ]
投稿日付:2016/04/06 16:07

直売所で見つけた旬の新玉ねぎを、丸ごとスープで煮込んでいただこうと思いました。ちょうど下ごしらえして冷凍してあった仔牛のスジ肉があったので、ちくわも加えて一緒に煮込んでおでんにします。

淡白な仔牛の旨味を生かすため、塩とみりんだけであっさりと味付けします。少し魚介のダシも加わることで、より味に深みが出た気がします。

 

丸ごと新玉ねぎと仔牛スジ肉の塩おでん

  1. 下茹でしたスジ肉250グラムと、半分に切ったちくわを鍋に入れ、ひたひたに水を注ぐ。
  2. 弱めの火加減で15分ほど煮る。
  3. 皮をむいた新玉ねぎに十字に切れ目を入れておく。(食べやすい)
  4. 先ほどの鍋に玉ねぎを投入し、みりん少々と塩で好みの味付けにし、鰹節の粉を少し振り入れて、弱火にかける。蓋は少しずらしておく。
  5. ゆらゆらと煮汁が揺れる状態の中で玉ねぎを20分ほど煮込んだらいったん火を止め、蓋をして全体をなじませる。(最低2時間は置く)
  6. 温めなおしてサーブする。

 

感想:

ふわりと香る仔牛のフレーバーに、とろとろになった新玉ねぎの甘味が合わさり、なんとも優しい味わいです。スープにほんの少し感じられるかつおだしも仔牛とよく合っています。塩だけで味をつけてあるので、素材の香りがよく感じられます。あくまでもあっさりとしたスープですが、味わいは濃く、奥行きがあります。これは、スープのおいしさを味わうおでんだと感じました。

具材のおいしさもまた格別でした。

口の中でふるりと滑らかな仔牛のスジ肉にはスープの味がしっかりとしみ込んでいます。

スープの中で優しく煮込まれた新玉ねぎは、口に入れるととろりととろけ、火を通した玉ねぎならではの甘味を残します。新玉ねぎらしい癖のなさと繊維の細さが、柔らかい口どけにつながっています。

ビーフではなく、仔牛のスジ肉を使ったことで、全体に淡白で優しい感じに仕上がりました。これが、新玉ねぎの味わいをよく引き立ててくれた様に感じます。最後のスープ1滴までおいしく頂けました。


まずはスジとちくわを煮る


新玉ねぎを足して味をつける


いただきます

商品の評価:★★★★★  
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