春になり庭のローズマリーが青々と元気になってきました。これとシャラン産鴨肉を使って何か作ろうと思い立った時、冷蔵庫に届いたばかりのローズマリー風味の羊チーズがあることを思い出しました。

この３つを合わせてみたくなっちゃいました♪

 

【シャラン鴨のローズマリー風味　羊チーズのカリカリパン粉添え】


シャラン鴨胸肉に塩と胡椒をふり、肉側にローズマリーとタイムをのせてラップでくるみ、冷蔵庫で一晩寝かせます。

熱に強いジップロックに空気をなるべく抜いて入れます。

大きめの鍋に80度程度のお湯を沸かして2を入れます。火を一番弱くして45~50分加熱し、そのまま冷まします。　（時間があればさらに一晩冷蔵庫に入れておくとしっかりローズマリーの風味がつくと思います。）

ハーブを取り除き、フライパンで皮をこんがり焼きます。（冷蔵庫に入れておいたときは室温に戻してから）

鴨肉をとりだします。脂は半量をとりだしておき、フライパンに残った脂で付け合わせを焼きます。季節外れですがカブを使いました。くし切りにして強めの中火でしっかり焼きつけるととてもおいしくなります。仕上げに塩をふります。他にさっとゆでたジャガイモや菜の花、キノコなどいいと思います。

取り出しておいた脂を戻し、パン粉を加えて中火でカリカリになるまで炒めます。カリッとしたら火を止め、おろしておいた羊チーズ（ローズマリー）を加えすぐに混ぜます。

鴨肉を好みの厚みにカットして付け合わせと共に盛り付け、パン粉をのせます。


 

シャラン鴨の力強い風味をしっかり味わうため、低温で加熱してロゼに仕上げました。しっとり柔らかな鴨肉にパン粉をたっぷりのせていただくとローズマリーの香りが倍増、チーズのミルキーなコクで鴨がさらにおいしくなりました。

 

このように料理に使うのもいいですが、そのまま食べてもとてもおいしい羊乳のチーズ。

特にローズマリーの風味がついたこのチーズは、他のタイプのチーズと盛り合わせると特徴がありいいと思います。ワインのおつまみにブルーチーズやブリーと共に盛り合わせた所、香りが際立って一番箸がすすみました。