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【煮込み料理におすすめ♪肉のコクと脂の旨味堪能!】イベリコ豚肩ロースブロック(ネック側)

 
投稿者:G 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2017/02/20 23:34

 寒さが厳しいほど、甘味を増す大根を塩漬け肉とおでんにしてみました。


 
羅臼昆布と青首大根のシンプルおでんは、
お肉から出る出汁に、
昆布の旨みが合わさって、
イベリコ豚と昆布の相性も良いみたいです。
 
茹でると
お肉から美味しい出汁もとれるイベリコ豚肩ロース(ネック)
塩漬けにしてから、茹でてみました。
 
塊のまま茹でた後
いただく大きさに切って煮込むと、
形が崩れず
お肉の水々しさを保ちながら、
煮込むことができました。
 
 
丸2日塩漬けにしただけですが、
イベリコ豚のお肉の色が濃く鮮やかになりました。
(解凍直後の写真を撮らなかったのが残念です)
 
茹でた時のスープ
香りが濃厚なスープができ、
半分をおでんに、
残りをラーメンのスープとして使いました。
(茹でたお肉も薄切りにしてトッピングしました)
 
最後に
茹でた出汁も美味しいですが、
味が濃いお肉がいただけました。
多めに作っておくと、
温めるだけでいただけ、
体が温まりました。
 
◇◇◇イベリコ肩ロースのおでん◇◇◇
 
【材料】
 
◆イベリコ豚肩ロースネック・・・・・・1キロ位
◆塩・・・・・・20g
◆羅臼昆布・・・・・・数枚(お水に一晩浸けておく)
◆青首大根・・・・・・1本
◆酒・・・・・・1/4C
◆みりん・・・・・・1/4C
◆醤油・・・・・・1/8C
◆三温糖・・・・・・大2
 
※味の濃さは調節してください。

圧力鍋で茹でる
お肉がかぶるくらいお水を入れて強火にかけ、沸騰してきたら弱火にして灰汁をとり、蓋をして5分圧力をかけ、火を止めて自然放置。
 
【作り方】
  1. お肉の出汁、昆布の浸け汁、調味料、昆布、面取りした大根、大根がかくれる位の水を足し、
  2. 強火にかけて沸騰したら弱火にし、茹でて半分に切ったお肉を入れて、弱火で30分位煮て火を止め、
  3. 冷めたら、再び火にかけ、コトコトと煮えてきたら火を消し冷まし、煮汁をしみこませ、
  4. いただくときに温めます。

材料


濃厚なスープ


茹で上がりのお肉


味を染み込ませながら煮て


スライスして


お肉の和風おでん!!

商品の評価:★★★★★
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