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【煮込んで旨いベジョータ!】イベリコ豚ベジョータ肩ロース(ネック側)500g

 
投稿者:G 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2016/03/28 01:09

 濃厚な肉の味わい 上品な脂の旨さを もち米に吸わせて・・・・・


『茹でて、炒め煮して、蒸して』
手間を重ねても、
イベリコの旨さは健在です!
  • 茹でて
    茹で汁に旨みが溶け出て
    浮いて出た脂も活用して
  • 炒めて
    お肉に焼き色をつけて香ばしく
  • 蒸して
    一緒に包んだもち米に肉からの旨さが溶け出して
 
普通の豚肉のちまきとは、

イベリコで作るちまきは、

一味も二味も違いました。:D
 
 イベリコ豚を100%堪能しました!

竹の皮で包んで蒸して竹の香りが加わり、
醤油ベースのオイスターソース味の
中華の味付けにも、
イベリコ豚はマッチしました!
 
この分量で12個のちまきが作れ、
まとめて作り置きし、
冷凍して、
必要な分だけ、
電子レンジで温めていただくことができます。
 
◎脂がしっかりともち米に染み込んでいるので、
 竹の皮に油を塗らなくても、okです。
 

◇◇◇イベリコ豚の中華ちまき◇◇◇
 
【材料】
 
下茹で
◆イベリコ豚ベジョータ肩ロース(ネック側)・・・・・・1袋
◆長ネギ・・・・・・適量
◆生姜・・・・・・3切れ
◆八角・・・・・・1かけ
  1. 鍋にお肉が隠れる位の水を入れ、強火にし、沸騰したら弱火にして灰汁をとり、
  2. 更に20分位火を入れ、冷めたらお肉を取出し角切りに、
  3. 残ったスープは冷して、固まった脂を別にしておきます
 
◆長ネギ・・・・・・1/4本(微塵きり)
◆生姜・・・・・・10g(微塵きり)
◆干し貝柱・・・・・・20g(水でもどし崩す)
◆干しえび・・・・・・30g(水でもどす)
◆イベリコ豚ベジョータ肩ロース(ネック側)・・・・・・1/2
◆ハスの実(お湯で茹でて柔かくしたもの)・・・・・・適量
◆椎茸(水でもどして1cm強の角切り)・・・・・・中4枚
◆筍(1cm強の角切り)・・・・・・1/4本
◆醤油・・・・・・大4
◆砂糖・・・・・・大3
◆オイスターソース・・・・・・大2
◆酒・・・・・・大3
◆塩・・・・・・大1(好みで調節してください)
  1. 鍋に小1の脂(茹でたときにできた)と生姜を入れて炒め、長ネギをいれて更に炒め、
  2. 干しえびと干し貝柱を炒めて香りをだし、角切りのお肉を入れて炒め、
  3. 椎茸、筍を入れて炒め、調味料と水1Cを入れて10分位煮て、冷まし、具に味を染み込ませます。
 写真左から、干しえび、生姜、干し貝柱、長ネギ、銀杏、筍、イベリコ豚、椎茸(真中)
 
◆もち米・・・・・・4C
お水に一晩つけてから、ざるにあけて水きりしておきます。
◆ハスの実(お湯で茹でて柔かくしたもの)・・・・・・適量
◆銀杏・・・・・・適量
 
 
【作り方】
  1. フライパンに茹でたときにできたイベリコの脂を溶かし、もち米を入れて炒め、
  2. もち米が透き通ってきたらイベリコ豚の茹で汁を4C加えて水けがなくなるまで火を入れ、
  3. 具を入れて混ぜ火を止め、水に浸けた竹の皮で包み、20分位強火で蒸して出て上がりです。

竹の皮はお湯につけて、水けをきったら、葉もとのところをクルリと巻いて三角形の器を作り、巻き終わりを折り目に入れ込みます。


ステーキでいただきたい位の鮮やかなお肉


艶やかなお肉


おもな材料


きつめの味つけの具


もち米に具材を合わせて


葉の素を三角に折り


蒸し上がり


蒸し器で蒸して

商品の評価:★★★★★  
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