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【現品限りの販売です】ホロホロ鳥コンフィ(骨付モモ肉)

 
投稿者:B 愛知県 パイコー様  [レシピ]
投稿日付:2017/09/13 18:27

入荷未定ということで大切に食べつないできたこのお肉でしたが、賞味期限が近づいてきてしまったこともあり、とうとう我が家の最後の2本を調理する日が来てしまいました。

たっぷりのキノコと生クリームを合わせ、一度やってみたかった、フリカッセ風にしていただきます。

 

ホロホロ鳥コンフィのフリカッセ風キノコクリームソース

  1. 解凍したコンフィをパックに残っている鴨脂と一緒にをオーブンに入れられるフライパンに空け、弱火でじっくりとコンフィを温めつつ皮を下に焼いていく。
  2. にんにくひとかけを薄くスライスし、キノコ類を手で割く(2-3種類を合わせるとおいしい。今回は、舞茸と平茸を使用)
  3. 肉を返したら、周囲にニンニクと茸を入れ、炒めながら火を通していく。
  4. 茸がしんなりしたら、白ワイン少々と生クリーム1カップを入れ、ひと煮立ちさせてから火から下ろし、160度のオーブンに移す。
  5. 20分ほど加熱して、コンフィの皮目をこんがりさせていく。
  6. 加熱後は、オーブン内にそのまま10分ほど放置し、休ませる。

 

その間に付け合わせを用意する。

  • かぼちゃは8㎜位の薄切りにし、クッキングシートの上に並べてから油をスプレーし、170度のオーブンで20分ぐらい加熱する。途中で上下を返す。
  • 十六ササゲは切らずに丸のまま20分ほど茹で、完全に柔らかくなったらパターを絡め、パスタ状にする。
  • 人参はスパイラル状に薄く切り、さっと湯通しする。(スライサーで輪切りにしても良い)

 

オーブンからコンフィを取り出す。

皿に付け合わせと共に盛り付け、たっぷりとキノコクリームソースをかける。

 

感想:

ホロホロ鳥のほのかな癖のある香りは、舞茸のような強いキノコとの相性がとても良いと思いました。

オーブンで仕上げたので皮目はパリッとしており、コンフィなので肉にしっかりと強めの味が付いているところを、クリームがマイルドに中和してくれます。

以前に感じたのですが、このホロホロのコンフィは、鴨のコンフィに比べてほんの少しだけ加熱が浅く、骨離れが悪い気がします。そのため、焼いて温めるだけでなく、短時間ですがソースと一緒に煮る工程を経ることで、肉からの塩気をソースに移すだけでなく、関節部分の骨離れを良くすることができ、食べやすくなります。

これからの季節にはもっと活躍しそうなコンフィなので、現時点で商品が手に入らないのは本当に残念です。いつでもすぐに頂けて、そのままでもアレンジも効く優秀な食材だと思います。もし叶うならば、仏産に限らず何らかの形でコンフィの取り扱いが再開されることを願っています。


鴨油で茸を炒めて


いただきます

商品の評価:★★★★★  
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1kgあたり 2,900円
1パック 約 870円(税別)

4.89 (46件)

PT1009F

仏産家禽類は入荷未定です



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投稿日:2016/05/24 文字数:1658 評価:★★★★★   参考になった方の数 5
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このレビューが含まれるカテゴリー「コンフィ」のレビュー一覧 
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G愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  一度使ってみたかった種鳥。大きいとは知っていましたが、改めて届いたものを見るとやはりすごい迫力でした。丸のままでは冷蔵庫に入らないので、すぐに解凍し、カットしてから使うことにします。 大きなお肉をさばく時には、一部はすぐに食べられる方法で調理し、残りはある程度保存がきくような調理法を選びます。 今回は、こんな感じに分割しました: ガラはブイヨンに 胸肉は、ガラでとったブイヨンの中で煮て......続きをみる
投稿日:2017/02/13 文字数:1743 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  煮汁 パンチェッタ バル 人参 ブイヨン ココット 香味野菜 炒め 土鍋 塩漬け チキンピラフ コンフィ ピラフ ポトフ 生ハム マリネ オーブン 
Scomcom様
[レシピ]    ホロホロ鳥コンフィとパスタで作る超速パエリアです。相性の良い、チーズと仕上げにイベリコ豚のバラスモークをアクセントに加えてみました。 ◇◆◇ホロホロ鳥のコンフィで作るフィドワ◇◆◇ 【材料】2人分  ホロホロ鶏コンフィ1P ショートパスタ[茹で時間3~5分のものを使用]160g イベリコ豚のバラ肉スモーク適量 パルミジャーノレッジャーノたっぷり適量 赤パプリカと玉ねぎみじん切......続きをみる
投稿日:2013/12/31 文字数:1304 評価:★★★★★   参考になった方の数 7
関連タグ  簡単 スモーク ビール サルサソース 生ハム パスタ コンソメ チーズ ワイン 煮る パエリア アウトドア ソース BBQ パプリカ ジビエ にんにく コンフィ 炒め 年越し オーブン 
S神奈川県在住のduck
[レシピ]   シャラン鴨コンフィをパエリア風に炊いてみました!! いつもは、 じゃがいもをコンフィの脂でいためるのですが、 ジャスミン米が手に入り、 オーブンで炊いてみました。   コンフィの脂(肉汁かな?)で大蒜と玉葱を炒めれば、 シャラン鴨独特の香りが台所に漂います。   お米を加えて、 シャラン鴨の香りをお米にまとわせて炊き上げれば、   鶏で作るパエリアとは、 別格のパエ......続きをみる
投稿日:2015/06/08 文字数:886 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  コンフィ 赤ワイン プレゼント じゃがいも ミート 炒め ワイン オーブン 玉葱 簡単 パエリア 
S愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  猛暑日が続くこの時期の料理は、どうしても火を使う時間をなるべく短くしたくなります。 調理が楽で、ある程度保存が利いて、かつコールドミートで頂けないかと考えてこのトリミングミートをコンフィにしてみることにしました。 ある程度保存が利いてコールドミートで、というのは、出来ればあまり火を使わないで1食を準備したいから。 一度仕込みをして保存しておけば、いろいろと応用が利き、かつ何度かに分けて食べ......続きをみる
投稿日:2015/08/17 文字数:1516 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  コンフィ サラダ 白ワイン パセリ ビネガー オーブン ミート 揚げ焼き ハーブ コストパフォーマンス 薄切り ニンニク ワイン マリネ オリーブオイル ゼラチン 白ワインビネガー じゃがいも マスタード ゼラチン質 揚げ ジャガイモ 
S東京都在住のりら様
[レシピ]  焼くだけで素晴らしいメインディッシュになる鴨コンフィを、煮込みのベースとする贅沢。 じゃがいも・たまねぎ・セロリ・キャベツ・トマト・インゲン、そしてチョリソ。それぞれの風味が渾然一体となったスープを、鴨のコンフィが底支えします。 写真下でおわかりの通り、煮込み鍋の中、目立つのは野菜やソーセージ(イベリコチョリソ)。普段は主役のコンフィなのに、一見したところ縁の下の力持ち的な位置取りです。 けれ......続きをみる
投稿日:2010/06/20 文字数:1173 評価:★★★★★   参考になった方の数 201
関連タグ  ニンニク コンフィ 骨付き メインディッシュ セロリ じゃがいも キャベツ 鴨のコンフィ 煮込む パプリカ ソース 炒め バター ワイン 白ワイン マスタード 煮る 贅沢 チョリソ ソーセージ 煮込み 
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 こだわりのおとなのソーセージ
 ご紹介頂きました
 世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
 三ツ星レストラン御用達生ハム
 スペイン最高峰ハモンセラーノ
 生ハム・サラミについて
 金賞受賞チーズ
 イベリコ豚のこだわり
 高機能ハモネロ・アフィノックス
 日本初上陸!無添加のジュレ&ジャム
 極上オリーブオイル
 
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