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【ヘルシーで美味!】ミニターキームネ肉

 
投稿者:S 東京都 まりお様  [レシピ]
投稿日付:2016/11/21 01:10

海南鶏飯→海南ターキー飯

ターキーの胸肉を購入しました。初めはローストしてそのままいただこうと思っていましたが、何か工夫はできないかと考えた挙句、この前食べた海南鶏飯ができるんじゃないかとチャレンジしてみました。

まずは、ジッパー付きの袋に紹興酒と砂糖、醤油を混ぜた調味料と一緒にターキーの胸肉を入れ空気を抜いて、65度~70度のお湯に90分ほどつけておきます。いつもは鶏肉でやったいますが。いかんせん、ターキーの胸肉は肉厚ですので中まで火が入るには時間がかかります。90分たったら冷めるまで鍋の中でそのまま放置しておきます。

その間につけだれの準備。醤油ベースのつけだれと、生姜ベースのつけだれ、チリソースのつけだれを用意しました。ご飯はあいにくジャスミン米がなかったので、麦ご飯にして少しご飯がさらっとなるようにしました。ターキー1.5cm幅に食べやすくカットしてお皿に盛り付けたら、付け合せにパクチーとプチトマトを添えて出来上がりです。

パサつきが心配でしたが、ターキーはとてもジューシーに仕上がりました。鶏肉よりもあっさりしているので、いつもたべてる海南鶏飯よりもヘルシーな感じ。ソースとも相性は良く、特に生姜ベースのタレによく合いました。ただ、今回のターキーは1kg近いものをそのまま使ってしまい、かなりボリューミーでしたので、(当然)一度に食べきれず。余ったお肉は翌日チャーハンにしていただきました。

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海南ターキー飯            2人前

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■材料 

ターキー胸肉            300g

②紹興酒                50cc

③砂糖             小さじ1/2杯

④薄口醤油             小さじ1杯

⑤(つけだれ)醤油ソース

 ⑤-1たまり醤油         大さじ4杯

 ⑤-2蜂蜜            小さじ2杯

 ⑤-3オイスターソース      小さじ2杯

 ⑤-4紹興酒           小さじ2杯

 ⑤-5塩             ひとつまみ

⑥(つけだれ)生姜ソース

 ⑥-1生姜(すりおろし)     5cm1かけ

 ⑥-2にんにく(すりおろし)      1かけ

 ⑥-3砂糖            ひとつまみ

 ⑥-4水             大さじ2杯

⑦(つけだれ)チリソース

 ⑦-1中華用チリソース(市販)  大さじ4杯

⑧パクチー                適量

⑨プチトマト               6個

 

■作り方

 1.①ターキーの胸肉、②紹興酒、③砂糖、④薄口醤油をジッパー付きの袋に入れ、空気を抜きます。

 2.1.を65度~70度のお湯に90分つけておきます。

 3.90分たったら火を止め、冷めるまで放置します。

 4.⑤醤油ソースの材料を湯煎で全て混ぜます。

 5.⑥生姜ソースの材料は混ぜるだけでもいいですが、ミキサーで撹拌すると繊維質がなくなりよく混ざります。

 6.⑦チリソースはそのまま使用します。

 7.3.のターキーを1.5cmにカットし、お皿に盛り付けます。

 8.ご飯(分量外)をお肉の横に盛り付け、⑧パクチー、⑨プチトマトを添えます。

 9.最後につけだれを添えたら出来上がりです。


袋に入れ、真空にします。


お湯につけておきます。


茹で上がり!


お皿に盛り付けて出来上がり!

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1個 約 1,720円(税別)

5.00 (8件)

DD1002F


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