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【ポトフに冷製ハムにも使えます♪】アイスバイン・手作りマリネ骨付きスネ肉

5.00 (5件のレビュー)

【和豚もちぶたで旨味を引き出しました!】仕込みにお時間がかかりますので売り切れの際はご容赦くださいませ。
手軽に本格アイスバイン(コラーゲン料理)がお楽しみ下さい♪アツアツのポトフ仕立てにしても、冷製でオードブルにしても美味しくお召し上がり頂けます。面倒な下ごしらえはすべてグルメミートがいたしました。生のマリネですので煮込むことで美味しい肉とコクのあるスープが堪能出来ます♪
 
皮周りのプルプル感と骨周りのお肉が美味しい、アイスバイン。一緒に煮込んだお野菜も美味しいですよ。
【ポトフに冷製ハムにも使えます♪】アイスバイン・手作りマリネ骨付きスネ肉

商品コード:PK6015F

在庫:常時在庫

平均 1,969円(税別)

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原産地
豚肉:国産 
原材料
豚足てびち(和豚もちぶた)【マリネ液】ポークブイヨン、砂糖、天日塩、六条大麦、異性化液糖、りんご酢、植物油脂、でんぷん、ポークエキス、酵母エキ ス、りんご果汁、野菜(生姜、にんにく)、柚子、青唐辛子、香辛料(原材料の一部に小麦を含む)【乾燥ハーブ】ローリエ、クローブ、ブラックペッパー、 ガーリックパウダー、ナツメッグ、セージ、タイム 
kg単価
[不定貫]1kgあたり1,790円 
賞味期限
製造日より冷凍1年 
規格
1パック 約1.1kg(約0.8~1.3kg 内マリネ液:150ml) 
販売メモ
アイスバインとして煮込んでお召し上がり下さい。漬け込み期間が数日間となりますので稀に売り切れになる場合もございますがお待ちいただけると幸いです。  
生食煮込み
×

銘柄豚「和豚もちぶた」を使用しているため美味しさが違います!

真空冷凍パックでのお届けになります。丁寧に1本づつマリネしてありますので解凍してすぐに調理できます。

アイスバインとはドイツの代表的なお料理の一つで一口で言えば豚の骨付きすね肉を塩ゆでしたもの。
タマネギやセロリなどの香味野菜とクローブなどの香辛料を数時間煮込んで作るお料理です。

ただ煮込むだけのお料理と思いがちですが、下準備の段階に少々お時間がかかります
それはお肉に下味をつけて1週間くらい漬け込む作業があるからです。
食べたいと思ったら、一週間くらい前から準備しないと召し上がることができません。

でも、このアイスバイン(煮込むだけ!オリジナルマリネ)は名前の通り、煮込むだけです
面倒な下ごしらえはすべてグルメミートが致しました。
だから、食べたいと思ったら前日から解凍し煮込むだけです。
そしてこのアイスバイン、あったかくても冷たくても美味しいんです。
熱々の煮込み料理が恋しい日なら、あったかバージョンで根菜と一緒に煮込んではいかがでしょう。
じっくりと煮込んだアイスバインはほろほろと骨から肉がはずれ、コラーゲンタップリの肉質はコックリとした美味しさです。

そして、煮込んでできたスープは冷やしても美味しく召し上がれます。
もちろん、お肉も骨からはずして冷やし、
ハムのようにスライスすれば洒落た味わいのおつまみに変身しちゃいます。
くにゅくにゅした食感が楽しい、コラーゲンタップリのおつまみの出来上がりです。

下ごしらえ無しの簡単に込むだけのアイスバインはお天気が替わりやすい季節にもってこいのグルメミートです。

アイスバイン・マリネで、2種類の本格アイスバイン(コラーゲン料理)が手軽に楽しめます♪

まずはお野菜とトロトロに煮込んでコラーゲン入りのポトフ仕立てで楽しんで下さい。
もうひとつは冷製でお楽しみ下さい!煮込んだアイスバインを取り出して骨を取り除き、ラップでくるんで冷蔵庫で2時間ほど寝かせれば、本格的なハムになります♪

 

銘柄豚「和豚もちぶた」


原主豚の選定から飼料の配合、育て方や健康管理まで徹底した、たくさんの養豚家の情熱が生んだ豚肉です。

和豚もちぶたは一般豚に比べ、うま味成分であるアミノ酸のひとつとされる「グルタミン酸」や、脂の酸化を防ぐ作用のある「ビタミンE」を多く含んでいます。そのため、 一般豚よりうま味成分が多く、美味しさを長持ちさせる舌触りの良い肉質を持っています。

臭みや脂身のしつこさを抑え、しっとりきめ細やかな肉質や、後味に残る上品な旨みをお楽しみいただけます。

 


僕にとってはアイスバインって昔からちょっと魅力がある商品だったんです。何と言っても骨付きで美味しさがいっぱい詰まっているであろうスネ肉。 ジックリ焼いても良し、じっくり煮込んでも美味しい食肉製品だと思いますが、市場には加熱されたアイスバインの製品は販売されていても、生でソミュール液につけ込んだ製品はなかったんです。

実は試作品でアイスバインをつくっている際に、基本的でもっとも大切な事に気がついたんですね。それは、煮込んだ際のスープといいますかブイヨンがとっても美味しいってことです。 特にポトフなどの野菜類やソーセージ類と煮込んでいるときにはかなり良い味わいになります。アイスバインが無いと物足りないというか、何なんだろう?!と言うぐらいです。

で、話は戻りますと、加熱品はそれが出来ない、ならば、非加熱の生で販売をさせてもらうこととして、美味しいブイヨンはご家庭で味わってもらおう!と言うのが僕の考えです。 アイスバインの味付けはあまりとんがらずに、それぞれのご家庭で味付けができるよう、ポトフなどにいれても十分にバランスが良いように漬け込んでありますので、 冬と言わず真夏の暑いとき以外は、年中楽しめるメニューだと思っております。ドイツのソーセージのミュンヘナーやオーバークライナーなどと一緒に楽しむことができます♪

アイスバインの煮込み方・・・ポトフ仕立て

≪材料≫

  • アイスバイン・マリネ
  • マリネ液に入っていたローレル・クローブ
  • 香味野菜(セロリ・たまねぎ・にんじん・にんにく等)
  • 水・塩

≪下準備≫

  • アイスバイン・マリネを 解凍してさっと水で流します。
  • マリネ液の中のローレル、クローブも同様に水でさっと流します。
  • 香味野菜は適当な大きさに切っておきます。

≪作り方≫

  • 深鍋にアイスバイン、ローレル、クローブ、香味野菜を入れ、水を材料がかぶるくらいに加えて火にかけます。
  • 沸騰したらあくをとり弱火にします。
  • 煮汁が濃い目のスープになるくらいに塩を加えて、時々あくをとりながらアイスバインが柔らかくなるま2時間半~3時間煮込みます。
  • 一旦火をとめてそのまま冷まします。(湯の中に溶け出した肉の旨味成分を肉に戻すため)
  • 食べる直前に温め、ザワークラフト・マッシュポテト・マスタードを添えていただきます。
  • ※ザワークラフト、こうすると美味しい!
    スライスオニオンと細切りのベーコンをフライパンで炒め、ザワークラフトを加え白ワインをひたひたに注ぎ、水分が無くなるまで煮詰めて塩コショウで調味します。
     
アイスバインの冷製・・・ハム仕立て

  • 煮あがったアイスバインが熱いうちに骨をはずします。
  • サランラップの上に肉をのせて、くるくると巻き、ラップの両端をしっかり結んで冷まします。
  • 薄切りにして盛り付けます。

*皮のゼラチン質とお肉のハーモニーが何とも言えない美味しさです!煮汁で作ったアスピックゼリーを添えればちょっとした前菜になります。
ぜひお試し下さい。

スタッフ@試食感想

★★アイスバインの冷製★★

【まつなが】
臭みはまったく無い、高級オードブル品です。豚肉の旨みが凝縮されたような仕上がり。とても濃厚だが、ゼラチン質の食感と独特の旨みが後を引く美味しさ。

【たかはし】
塩気はちょうど良い感じですが、もともとスネとか好きではないので、後味に残るスネの香りが少し気になります。

【どうめき】
塩分も丁度良く、何とも言えない、クセになる味です。美味しいです♪

【はみんぐ】
皮と肉と腱のゼラチン質のところが1枚のスライスですべて味わえるのが面白い。粒マスタードで酸味を少々加えて食べたい。
さっと湯掻いて冷やしたセロリと一緒にサラダ仕立てにして食べると美味しそう。

【いとう】
熱々で食べるとゼラチン質がトロトロプルンとして美味しいアイスバイン、冷やしても新しい美味しさ発見です!こちらはゼラチン質がくにゅくにゅした感じで、皮とゼラチン質とスネ肉のそれぞれの違った味わいを楽しむことが出来ます。
程よく利いたスパイスがスネのクセも消して、上品な前菜の一品になると思う。スープでアスピックゼリーを作ってもいい。

【ぐるタム】
皮、スネの肉、筋、骨の周りの肉など様々な味のある部位がそれぞれ調和がとれていて味わい深い。クセは全くなく高級なロースハムのように上品な味で、それでいてロースハムより多彩な味わいを楽しめる。カットしたあとに常温でなじませることでさらにまろやかな味わいになる。

 

 

グルメミートワールドの<オリジナル・マリネ>美味しさの秘密!
コラーゲンたっぷりの豚骨付きスネ肉をオリジナルのソミュール液でじっくり漬け込んで行きます。
まろやかな自然塩(ミネラルハーベスト塩)をベースに、ローレル・クローブをはじめ7種類のハーブ&スパイスを加えてソミュール液を調合しています。
ローレル、クローブ以外のハーブ&スパイスはミキサーで丁寧に混ぜ合わせてまろやかなソミュール液の完成です。
真空パック用の袋に一つずつ骨付きスネ肉を入れて、ローレルとクローブを加え(これはボイルする時にもお使い頂けます)適量のソミュール液を加えて真空します。
真空することによって、ソミュール液の塩分とハーブ&スパイスの風味が均等にじんわりとしみ込んでいきます。
冷凍をする前に、専用熟成庫で肉の様子を見ながら10日間じっくり氷点熟成をさせます。氷点熟成させることによって肉の旨味が増加し、また、解凍後の日持ちも良く美味しさが持続します。
ソミュール液が均等に浸透するように2日置きに表裏を返して10日間じっくり漬け込んだら液体凍結で急速凍結します。
金属探知機で最終チェックを行い、安心安全な商品をお届けしております。
冷凍でのお届けになります。解凍後すぐに調理いただけますが、未開封のまま冷蔵庫で1週間ほど保存いただけます。

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この商品のレビュー

商品コード:PK6015F

在庫:32個

平均 1,969円(税別)

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