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冷凍

日光HIMITSUひみつ豚

「SPF豚」の中でも、飼育環境や自家製飼料にこだわった「日光HIMITSU豚」を使用。豚肉特有の臭みやクセが少なく、深いコクと甘み、あっさりした後味が特徴の非常に繊細な味わいを持つ豚肉です。

イベリコ豚ベジョータ

ドングリの森で放牧し、ドングリをたっぷり食べて育ったイベリコ豚の脂はオレイン酸に富み、歩くオリーブオイルと言われるほどです。バラ肉は90％が脂ですが、くどく無く、脂のコクのある甘みは他に類がありません。

ウィスキーオーク樽のチップ

ウィスキーを30年以上熟成させたオーク樽をチップにしたものを独自の配合でブレンドし燻煙をかけています。 薫り高く甘みを感じる香りがさらに「あらびきウインナー」の旨みを引き出します。

肉感と歯ごたえが決まる
繊細なカッティング工程

丁寧に整形しスジ引きされたウインナーの原料肉の日光HIMITSUひみつ豚とイベリコ豚ベジョータ肉は、一度粗挽きにされ、自家製スパイスや塩、自家製ブイヨン等を加えドイツ製の切れ味の鋭いソーセージ用カッターで肉の線維をカッティングしていきエマルジョン化されます。

高性能の充填機を使い
丁寧に天然羊腸へ詰めます

更にエマルジョン化した肉に粗挽きされた肉を混ぜ合わせ、冷蔵庫でじっくりと熟成され旨みを引き出します。 羊腸への充填はドイツの高性能の真空充填機を使います。同じ圧力で充填することで同じ歯ごたえでしっかりした肉感のソーセージが出来上がります。

繊細な温度管理をしながら燻煙します

ドイツ製の高性能スモークハウスで燻煙します。 しっかりと温度や時間をプログラミングし、繊細な温度と時間を管理をしながら燻しをすることで、肉汁と旨味を蓄え、心地よい食感を引き出していきます。チップはウイスキーオークをベースにブレンドして使います。