日光HIMITSU豚のふわふわソーセージ（大75g×2本）【ヴァイスヴルスト ふわふわ感の優しい味わい】

日光HIMITSU豚の厳選したモモ肉にじっくりと煮込んだ豚皮とゼラチン質をペースト状になるまで練り込みふわふわの状態で豚腸に詰め優しく蒸し上げました。 ソーセージの本場ドイツの伝統製法と弊社の製法を合わせたオリジナルです。ヴァイスブルストは朝食用として本場ドイツでは定番のソーセージです。 原料豚の「日光HIMITSU豚」は、上質なSPF豚で、きめの細かい肉質は、ヴァイスブルストを更に滑らかな舌触りに仕上げています。

パリッふわふわ～～をもっとなめらかに美味しくしてみました。

ソーセージの本場ドイツを代表するソーセージ、ヴァイスブルスト。フワフワッとした食感とさわやかな香りが美味しいソーセージです♪ そのヴァイスブルストをもっと滑らかに舌触りよく、そしてもっと美味しく〜！とこだわってつくってみたのが、このソーセージです。

原材料の豚肉は日光HIMITSUひみつ豚です。豚の臭いが極力少なく、きめ細かい肉質とさっぱりしていながらオレイン酸が豊富で味がある肉です。繊細な肉質を活かすために、一つ一つの行程を手間暇かけて仕込むことで、かなりクオリティの高いソーセージに仕上がっていると思います♪。

このソーセージ：ヴァイスブルストの本場ドイツでは、茹でたてを皮をむいて中身を頂きますが、僕の好みはじっくりと焼いて皮ごと頂く食べ方です。（パリッふわ〜っと頂く食べ方です！動画でご紹介してます）。 アツアツのフワッフワ〜が美味しいです。是非ご賞味下さい。

日光HIMITSU豚のヴァイスヴルストを焼きソーセージにしました！ヴァイスヴルストは茹でて皮を外して食べるのが普通ですが、なんとその皮を捨ててしまうんですね～、美味しいのにもったいない！ということで、こんがりと焼いてみました。 じっくり丁寧に焼くと皮がパリッパリで中がフワッフワ！皮も美味しく頂けます♪

☆グルメソムリエのHIMITSU豚ソーセージは肉屋さんのこだわりがいっぱい詰め込んであります！

◆手間暇かけて旨みを引き出し進化することを心がけています
理想のソーセージとは？ある意味「肉単体で食べるよりも多くの味や風味がソーセージに詰まっている」ものでなくてはならないと思っています。その為に、肉屋として出来ることを淡々と行い、味を引き出すことは徹底的に何度も確認をしながら製品を仕上げていきます。ヨーロッパ各地の様々な加工肉工場訪問やメーカーが持っている情報なども製品に活かし、各製品は日々進歩していくようなソーセージ・ベーコン作りを心がけています。

◆原料肉にこだわり味を引き出します
ソーセージやベーコンなどにこだわるということは、その原料肉に常にこだわるということです。豚肉は特定病原菌を除いた高度な衛生管理の環境下で肥育された安心・安全な豚肉であります「SPF豚の日光HIMITSU豚」を使っています。味を引き出す為には、原料肉の肉質や味と風味などの性質をより理解して、部位毎の旨味や特性、時期による肉の性質や違いなどを考慮し想定しながら作業をすすめることが大切と考えています。

◆肉以外の原料もこだわります
塩はオーガニック天然塩・ミネラルハーヴェスト塩を使用しています。海洋汚染、マイクロプラスチック問題などには全く関係の無い塩です。またソーセージのケーシングの羊腸はニュージーランド産、豚腸はアメリカ産を使用（中国産は使ってません）しています。尚スパイスのベースとなるものはソーセージの本場ドイツから厳選したものを輸入しています。

美味いソーセージの第一歩は肉の吟味と肉の下ごしらえから。肉は部位によって味も性質も違います。ソーセージとしての旨味を引き出す為に各部位を丁寧にスジ挽きし練り合わせて熟成することで深い味わいを引き出します。	美味しいソーセージづくりには生地の質と温度が非常に大切です。ソーセージ用の肉はドイツ製の最新の高速カッターでカッティングすることで肉汁が出ずにエマルジョン化され上質な生地になり、加熱をすることでさらに違いが出てくる大切な行程です。（ふわふわソーセージなど）
練り行程の後、寝かせて味を引き出されたソーセージの生地は天然の羊腸に腸詰めされます。日光HIMITSUひみつ豚の繊細な生地は、ドイツ製の最新の真空スタッファーにより肉間の空気を脱気し質の高い腸詰めが出来上がります。	日光HIMITSUひみつ豚のソーセージの出来上がりです。手間暇かけたソーセージの完成形は美しいです♪この状態でソーセージ専用の熟成庫に入れ、-2度の温度帯で休ませながら旨味をさらに引き出され製品化されます。