
毎日の食卓が華やかになるシャルキュトリ♪
![]() 加熱タイプのシャルキュトリですから、忙しい朝にもぴったり♪そのままでも、軽く温めたり、ソテーしたり、でお召し上がりいただけます。 ソーセージは肉のブイヨンも一緒に練り込むことで、旨みが深くなり肉の味を引き出すことができます。 そしてベーコンやバウフロラーデンのバラ肉は30日間、塩漬け熟成をかけることによって、肉と脂の旨みを引き出し風味をよくしています。 またベーコンやバウフロラーデンのスモーク製品は、30年以上ウイスキーを熟成かけたウイスキーオークのチップでじっくり燻しをかけています。 ![]() グルメソムリエの拘りが詰まった厳選5品をお楽しみください♪ ![]() ビアシンケンを少し厚めに切って焼き、中農ソースをかけただけ。ご飯がすすむ美味しさです。 ![]() バウフロラーデンを厚切りベーコンの代わりに!ボリューミーなサンドイッチ! ![]() ビアシンケンとバウフロラーデン、ベーコンのオープンサンド♪重ねて食べるとよりおいしいです。 ![]() ギフトボックス入りです。美味しさをギュッと詰めてお届けします♪
1. バウフロラーデン(日光HIMITSU豚の熟成ベーコン巻きアウフシュニット)
2. 日光HIMITSU豚(ひみつ豚)の熟成バラベーコン
3. あらびきウインナー
4. 日光HIMITSU豚のふわふわソーセージ
5. 日光HIMITSU豚のビアシンケン
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◆スペシャリテな朝食を楽しむセット 製品のこだわり |
![]() ビアシンケンは日光HIMITSU豚をベースに塩漬けして味を引き出した豚腿肉を、ひみつ豚の旨みを長時間抽出したブイヨンとオリジナルスパイスを加えて練り込んでいます。これはシャルキュトリの技法です。 ビアシンケンとはビールに良く合うハムの意味。お酒はもちろんのことパンやご飯にも良く合うようスパイスを吟味し、しっとりとした食感に仕上げています。 |
![]() バウフロラーデンはシャルキュトリ技法を取り入れ、ソーセージ部分を、ビアシンケンと同じものを使用しながら更に塩漬けして旨みを引き出した牛肉、牛タン、香味野菜を加え練り込んで味を引き出します。 最後に4週間塩漬け熟成した日光HIMITSU豚のバラ肉で巻き、30年以上ウイスキーを熟成したオーク樽のチップでじっくり燻し、更に旨みを引き出し香り付けをしています。 |
![]() ベーコンは日光HIMITSU豚のバラ肉を、30日間塩漬け熟成しますが、肉専用の熟成庫の中で更に旨みを蓄え味と風味に磨きをかけています。 最初からこの工程になったわけではなく様々な試行錯誤の末、昔ながらのスペインの熟成技法と最新の熟成庫を組み合わせています。スモークはバウフロラーデンと同じチップを使い、じっくりと甘い香りと味わいを引き出しています。 |
◆衛生的な作業室でカッティングから充填、熟成とボイルが行われます |
![]() 肉感と歯ごたえが決まる繊細なカット工程 丁寧に整形し、スジ引きされた日光HIMITSU豚の原料肉は、一度粗挽きにされます。 次に写真のような切れ味の鋭いカッターで、肉の線維をカッティングしていき、エマルジョン化されます。 肉をカットせずに練ったり、切れ味が良くないカッターでカットすると旨いソーセージにはなりません。 ジューシーで味わい深いソーセージ造りには、カッターの切れ味と繊細な温度管理が欠かせません。 |
![]() 高性能の充填機を使い、ていねいに充填工程をこなします カッターでカッティングされた具と、粗挽きされた具を混ぜた最終的な具材(ソーセージミート)は、冷蔵庫で休ませた後に充填工程に向かいます。 羊腸や豚腸への充填は、ドイツの高性能の真空充填機を使います。1本1本の重量を均等にしながら同じ圧力で充填することで、同じ歯ごたえで、しっかりした肉感のソーセージができ上がります。 |
![]() 充填された生ソーセージは冷蔵庫で乾燥熟成していきます こうして充填された生ソーセージは、冷蔵庫内で最終段階の行程に入ります。生ソーセージをじっくりと半日ほど乾燥・熟成することで、羊腸や豚腸に張りが出てきます。さらにソーセージの具はより締まって、味がしっかりとのってきます。 充填後すぐ製品化せず、この行程を丁寧に手間暇かけることで、旨味のある生ソーセージができ上がります。 |
◆日光HIMITSU豚は豚特有の臭みやクセが少なく、風味良く旨味があります。 |
![]() 朝食セットに使われている日光HIMITSU豚とは、SPF豚と呼ばれている原料豚を使い作っています。風味豊かで保水性に富み豚肉独特の臭みが少ないという特長があります。 ・日光HIMITSU豚は日光市で飼育される国産豚でありSPF豚です。SPF豚とは特定の病原体を全く持たない豚に与えられる称号であり、養豚期間中に抗菌性薬剤を使う必要がほとんどなくなることから薬剤残留のリスクがほとんどない、健康的な安心安全な豚といえます。 |
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《9~10kg・小さめ》30ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【後ろ脚の生ハム カサルバ】
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1kgあたり5,280円
1本 平均50,160円 東京都
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6月めだま価格★スプレッドチーズ【クラッカーやパンに塗っておつまみに】
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1個 500円→450円
広島県
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ラムショルダー(骨無し仔羊肩肉ブロック(1.0~1.5kg未満)【ジンギスカンの定番部位】《NZ産熟成ラム肉》 |
1kgあたり2,980円
1個 平均3,874円 広島県
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)【カサルバ】 |
1kgあたり11,700円
1個 平均5,850円 福岡県
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マトンミンチ 300g(超粗挽き!羊肉ミンチ) |
1個
東京都
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ラムレバー(肝臓)【焼肉や唐揚げに!】 |
1kgあたり1,500円
1個 平均750円 東京都
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ラムハツ(心臓)【サクサクした食感で癖もありません】 ラムハート |
1kgあたり1,690円
1個 平均1,774円 東京都
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パンセタ・ベジョータ・ミニブロック(カサルバ) |
1kgあたり7,200円
1個 平均1,872円 神奈川県
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《500g~700g未満》エゾ鹿(蝦夷鹿)ランプ(モモ肉)【柔らか!味わい豊かな塊肉】 |
1kgあたり5,880円
1個 平均3,528円 神奈川県
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マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個
神奈川県
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イベリコ豚ベジョータプルマ(1~2枚入り)【ジューシー濃い味わい】 |
1kgあたり8,980円
1個 平均6,286円 大阪府
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【3種の鴨肉を2回楽しむ】鴨鍋三昧セット(1.2kg!4人前×2回楽しめる)【鴨肉と鴨つくねがさらに美味しくなりました 鴨ロースとモモ肉、特製鴨つみれ、抗生物質、ワクチン不使用)ギフト】 |
1セット
新潟県
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燻製キャビア(25g)【燻製の香りとキャビアのコクが絶妙にマッチ!】
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1個
新潟県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均32,922円 福岡県
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ラムランプ肉 脂付き(2個入)【NZ産 ジューシー柔らか!ステーキ・ローストに】 |
1kgあたり3,980円
1パック 平均1,990円 長野県
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ガチョウのフォアグラ(ホール)600~800g未満【フォアグラ オワ ブロック ハンガリー産】 |
1kgあたり11,900円
1個 平均8,330円 埼玉県
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《8.5~9kg・中くらい》20ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木【赤ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】 |
1kgあたり3,650円
1本 平均31,937円 北海道
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1ハンク 天然豚腸(直径34-36)(約90m)アメリカ産 |
1個
神奈川県
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6月めだま価格★イベリコ豚の熟成バラベーコン200g【脂みの甘みとコク】 |
1パック 1,290円→980円
埼玉県
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熟成バラベーコン200g(フランス産豚)【肉質の良いフランス豚バラ使用】【金賞受賞ベーコンと同じ製法です!】 |
1パック
埼玉県
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フエ 1本 170g(熟成サラミ)【スペイン伝統の 白カビの熟成 サラミです】 |
1本
東京都
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マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個
宮城県
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《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり3,500円
1本 平均29,050円 東京都
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ラムショルダー(骨無し仔羊肩肉ブロック(1.0~1.5kg未満)【ジンギスカンの定番部位】《NZ産熟成ラム肉》 |
1kgあたり2,980円
1個 平均3,874円 山梨県
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和豚もちぶたアイスバイン用(骨付き皮付き)【ゼラチン質たっぷり旨味多し!】 |
1kgあたり1,580円
1個 平均1,422円 群馬県
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スプリングラム 熟成ラムフレンチラック(整形済・1枚入)【旨味が濃い!ニュージーランド産】 |
1kgあたり7,380円
1個 平均3,911円 群馬県
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黒毛和牛 ほほ肉(チークミート)【赤ワイン煮込みやビーフシチューに最適】 |
1kgあたり6,480円
1個 平均3,564円 群馬県
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日光HIMITSU豚のふわふわ ソーセージ(小30g×5本)【ヴァイスブルスト 優しい味わいとふわっふわっ〜感が美味!】 |
1個
長野県
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黒トリュフソース 60g(1袋2人前)本格フォンドヴォー仕立て【袋のまま温めるだけでレストランの味♪】 |
1個
長野県
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和豚もちぶたの骨付きロースチョップ(小)(240~300g未満)【ふっくら柔らかステーキ! 骨付きポークチョップ】 |
1kgあたり3,780円
1個 平均1,058円 長野県
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《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり3,500円
1本 平均29,050円 茨城県
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ニンニク入り生ソーセージ50g×4本【にんにく風味 粗挽き生ソーセージ】 |
1個
茨城県
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日光HIMITSU豚 粗挽き生ソーセージ(ブティファラ)50g×4本【カタルーニャ風の煮込んで美味しいソーセージ】 |
1個
茨城県
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山椒風味ソーセージ 70g×2本【日光HIMITSU豚 粒山椒入り生ソーセージ】 |
1個
茨城県
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日光HIMITSU豚のふわふわソーセージ(大75g×2本)【ヴァイスヴルスト ふわふわ感の優しい味わい】 |
1個
茨城県
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濃厚チーズ生ソーセージ 40g×4本【日光HIMITSU豚 とろけるチーズの粗挽き生ソーセージ】 |
1個
茨城県
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生チョリソソーセージ 70g×2本【日光HIMITSU豚 パプリカとニンニクが入った辛くない生ソーセージ】 |
1個
茨城県
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ラム肉のサルシッチャ 70g×2本【羊肉100%のイタリア風生ソーセージ】 |
1個
茨城県
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イベリコ豚入り 生ソーセージ70g×2本【粗挽き生ソーセージ ブラートヴルスト】
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1個
茨城県
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人気のソーセージアソートセット(日光HIMITSU豚のソーセージの6種詰め合わせ)《ボックス入》《ぐるぐるソーセージが220g⇒330gにボリュームアップ!》 |
1セット
広島県
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合鴨骨付きモモ肉《2本入り》(チェリバリー種タイ産) |
1個
栃木県
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【送料無料】ミネラルハーヴェスト塩 フロッシー(粗塩)10kg《表ラベル無し》【ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個
東京都
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・ピエルナ/ハバキ)カサルバ |
1kgあたり11,700円
1個 平均7,605円 東京都
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 大きなコントラマサ 生ハム ミニ原木 約1kg【無添加 生ハム トレベレス産 赤身と脂身の程よいバランスと肉質の良さが特徴 大きめのコントラマサです!】
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1kgあたり8,700円
1個 平均8,700円 東京都
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天然羊腸《束》(直径24-26mm)約80m【ニュージーランド産】
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1個 6,230円→5,930円
東京都
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馬肉赤身ミンチ300g(加熱用)【赤身率98%以上のひき肉です】 |
1個
大阪府
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ラムレバー(肝臓)【焼肉や唐揚げに!】 |
1kgあたり1,500円
1個 平均750円 大阪府
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《5.5~6kg・大きめ》16ヶ月熟成パレタセラーノ骨付生ハム原木【前脚の生ハム・フビレス村産】
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1kgあたり3,130円
1本 平均17,997円 神奈川県
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6月めだま価格★ラム骨付きシャンク(スネ肉)【煮込みで格段の美味さ】 |
1kgあたり2,800円→2,650円
1個 平均3,080円→平均2,915円 神奈川県
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6月めだま価格★44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ 無添加生ハム スライス40g【最高級生ハムを手軽に楽しめるスライス】 |
1パック 2,190円→1,580円
熊本県
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ハモンイベリコ 生ハム 36ヶ月熟成 セボ 無添加 生ハム スライス80g(脂ふつう)【コクと旨味がしっかりあり上品でピュアな味わいのイベリコです!】 |
1パック
熊本県
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《小さめ・150~200g》やわらか厚切り ラムランプステーキ【極上赤身の極厚ラムステーキ!《NZ産熟成ラム肉》】 |
1kgあたり5,880円
1個 平均1,058円 熊本県
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6月めだま価格★18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個 1,100円→990円
熊本県
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)【カサルバ】 |
1kgあたり11,700円
1個 平均5,850円 神奈川県
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おうちごはん応援★モッツァレラ・ブッラータチーズ100g 【中から生クリームがとろ~り!モッツァレラチーズ・ブラータチーズ】 |
1個
栃木県
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お試し価格★100%ビーフ 生ハンバーグ(150g×2枚)【レストラン仕様!牛肉100%ハンバーグ】 |
1個 830円→750円
栃木県
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チョリソ スライス 60g(熟成サラミ)開封してすぐつまめるサラミ】
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1パック
栃木県
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フエ スライス 60g(熟成サラミ)【スペイン伝統の白カビ熟成サラミ】
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1パック
栃木県
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)カサルバ【星付きレストラン御用達の生ハム!肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり13,980円
1個 平均6,990円 栃木県
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 大きなコントラマサ 生ハム ミニ原木 約1kg【無添加 生ハム トレベレス産 赤身と脂身の程よいバランスと肉質の良さが特徴 大きめのコントラマサです!】
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1kgあたり8,700円
1個 平均8,700円 大阪府
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6月めだま価格★18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個 1,100円→990円
大阪府
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《訳あり・トリミング不足・ラベル不良・判不揃い》ハモンイベリコ 生ハム セボ 36ヶ月熟成 無添加 生ハム スライス80g【しっとり熟成感あるイベリコ生ハムをお手頃価格で!】 |
1パック 1,390円→680円
大阪府
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ぐるぐる生ソーセージ330g【日光HIMITSU豚の生ソーセージ】 |
1パック
栃木県
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日光産とちぎ和牛コンビーフ【バケットやクラッカーにのせて】 |
1個
栃木県
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《初めての方に!おひとり様1回限り!お試しセット》グルメソムリエの人気加工品 厳選5種!ソーセージ・ベーコン・コンビーフお試しセット【送料無料でお届けします♪】
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1セット 4,510円→2,980円
栃木県
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【送料無料】ミネラルハーヴェスト塩スーパーファイン(細粒塩)10kg《表ラベル無し》【ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個
静岡県
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マトンレッグ《ケース約25kg》【羊肉 モモ ブロック肉 ジンギスカン 焼き肉用 カレー用 煮込み用(オーストラリア産 フレッチャー社)】
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1kgあたり3,000円→2,000円
1個 平均75,000円→平均50,000円 新潟県
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《5.5~6kg・大きめ》16ヶ月熟成パレタセラーノ骨付生ハム原木【前脚の生ハム・フビレス村産】
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1kgあたり3,130円
1本 平均17,997円 兵庫県
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ナチュラルビーフ100%超粗挽き牛ミンチ 300g【ニュージーランド産 赤身の旨味が引き立つ挽肉です】 |
1個
神奈川県
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6月めだま価格★牛肩バラ肉煮込み用ネット巻き (ニュージーランド産ナチュラルビーフ)【シチューの定番!】 |
1個 1,980円→1,800円
神奈川県
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霧降高原牛シチュー・カレー用煮込用角切り300g【とろ~り美味!のネック肉】 |
1個
神奈川県
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6月めだま価格★18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個 1,100円→990円
東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均32,922円 兵庫県
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6月めだま価格★44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ 無添加生ハム スライス40g【最高級生ハムを手軽に楽しめるスライス】 |
1パック 2,190円→1,580円
石川県
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ミネラルハーヴェスト塩 フロッシー(粗塩)1kg【塩パンに最適な天然塩 ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個
石川県
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6月めだま価格★18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個 1,100円→990円
石川県
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カット 天然羊腸(直径20-22mm) 約7.5m (ニュージーランド産)【高品質な羊腸です】 |
1個
栃木県
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44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ 生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産イベリコ生ハムの最高部位です】 |
1kgあたり29,800円
1個 平均9,834円 愛知県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均32,922円 愛知県
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日光産とちぎ和牛コンビーフ【バケットやクラッカーにのせて】 |
1個
栃木県
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《在庫限り》紅茶鴨骨無しモモ肉(2枚入)360g以上【焼き鴨 鴨鍋 鴨蕎麦に!】 |
1個 1,020円→950円
栃木県
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《大きめ》赤身馬刺し(150~220g)【さっぱりとした旨味!】 |
1kgあたり8,080円
1個 平均1,454円 栃木県
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《お試しサイズ》ナチュラルビーフ ともさんかく(2枚入り・500~600g未満)ステーキ用 |
1kgあたり4,390円
1パック 平均2,414円 栃木県
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【送料無料・同梱不可】仔牛の骨(ケース・20kg)【プロ用本格食材】
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1個
京都府
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の生ハム カサルバ】
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1kgあたり7,800円
1個 平均58,500円 京都府
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)【カサルバ】 |
1kgあたり11,700円
1個 平均5,850円 広島県
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ・スモーク生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)カサルバ
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1kgあたり11,800円
1個 平均5,900円 広島県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均32,922円 広島県
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ボンレス生ハムの分割加工賃(2~5分割)
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1個
広島県
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青ラベル3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【スーパーゴールド賞受賞 !とってもミルキーで美味!】 |
1kgあたり8,190円
1個 平均1,638円 広島県
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《お試し価格》紅茶鴨の骨付きモモ肉のコンフィ(じっくり柔らかく煮込んだ旨味たっぷり!専門店のクオリティ♪) |
1パック 630円→590円
兵庫県
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《大きめ・200~250g》馬刺し(中霜降り)【適度な霜降りが人気!ニンニク 醤油 カルパッチョ!】 |
1kgあたり14,600円
1個 平均3,358円 兵庫県
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紅茶鴨ロース(200-220g)【柔らかく旨味たっぷり雑味のない美味しさ!】 |
1パック 689円→650円
兵庫県
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黒毛和牛 ほほ肉(チークミート)【赤ワイン煮込みやビーフシチューに最適】 |
1kgあたり6,480円
1個 平均3,564円 兵庫県
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《9.5~10kg・中くらい》23ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木【黒ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】 |
1kgあたり4,150円
1本 平均40,462円 栃木県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均32,922円 栃木県
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《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり3,500円
1本 平均29,050円 栃木県
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ラム赤身ミンチ 1kg【仔羊挽肉】 |
1個
静岡県
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マトンミンチ 300g(超粗挽き!羊肉ミンチ) |
1個
静岡県
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ラムランプ肉 脂付き(2個入)【NZ産 ジューシー柔らか!ステーキ・ローストに】 |
1kgあたり3,980円
1パック 平均1,990円 静岡県
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