9ヶ月熟成 ハモンセラーノ（生ハム切り落とし端 ）500g【スペイン エスプーニャ お料理に便利な端っこ】

冷凍

プロシュート切り落とし端500g
たまねぎ・・・大1個
にんじん・・・大1本
セロリ・・・1本
その他・・・パプリカなど
にんにく・・・2かけ
ブラックペッパー・ イタリアンパセリ

プロシュートと野菜をお好きな大きさに切ります。（今回は1.5cm角位に切りました）
にんにくとイタリアンパセリはみじん切りにします。

イタリアンパセリを除く材料を全て鍋に入れ、水を加えて火にかけます。
沸騰したらアクをとり、弱火にします。

胡椒を加えます。（かなり多め）胡椒は香りが良い挽きたてがおすすめ♪
後はひたすらプロシュートが柔らかくなるまでことこと煮込みます。
途中、煮詰まってきますのでスープの塩分を見ながら水を足します。

約1時間煮込んでできあがり！
器に盛ってイタリアンパセリを散らします！

• 塩分がしっかりでていました。野菜の旨みといい感じに混ざり合っていました。シンプルな味つけなのに奥行きのある味わいでした。
  【どうめき】
  　
• すごくパルマの味がしました。コクがあり、どっしりしたスープで１食分の食べ応えがあるスープでした。 【よこた】
  　
• パルマハムだけでこのコクと塩分が出るのは驚き。脂の部分はトロッとしていて甘く、肉の部分も柔らかく美味しい。 野菜にも味が染み込んでいてとても濃厚で美味しいスープでした。 【まつなが】
  　
• 思ったより癖がなくて美味しかったです。パルマハムの癖に負けないようにセロリやピーマンなど香りの強い野菜をフンダンに入れるともっと美味しいかも。トマトをもっと入れたほうが自分的には好き♪ 【はみんぐ】
  　
• パルマハムに熱を加えた時の風味がちょっと苦手な私。スープはどうなんだろ？という半信半疑で作りました。 しかも教えてもらった「イタリアの家庭料理」の作り方のままに、加えるのは胡椒だけ。 ところがところが、パルマの旨味と野菜の甘味がマッチして実に深い味わい！ パルマハムの熟成段階で作られたアミノ酸の旨味で余計な調味料なしでも美味しくなってしまうんですね。 塩分もパルマハムの塩分だけで十分です。煮込むうちに野菜のかさも減っていくので、野菜はうんと沢山いれると良いと思います。パスタを入れたり、リゾットにするのもおすすめ！ 【いとう】

◆マトネラおとしの食べ方アイデア募集中！！

ボリュームのあるマトネラおとしは生ハムの概念にとらわれずに色々なお料理に活躍してくれそう♪お客様のアイデア・レシピを教えてください！B級・C級メニューも大歓迎です！

*投稿はこちらからどうぞ　　≫マトネラおとしの食べ方・お料理の作り方（レシピ）

マトネラおとしを粗挽きにしたり、たたいて

☆パスタとの絡みも良くて、パルマハムの美味しさを十分堪能できます！

☆ミートソースに！ 　コクのあるソースになりました。味付けはハムの塩分だけで十分です。

☆ポテトコロッケ！是非お試し下さい。 パルマハムの旨みとポテトの相性再確認の美味しさです！

◆ガローニ社のパルマハム

ガローニ社のパルマハムは、近代的な設備のなか、熟練された職人によりパルマ地方に伝わる伝統的な技法（塩漬、乾燥、熟成）で1本1本丹念に作られ、芳香な風味とまろやかな味が特徴です。イタリア国内でも高級食材店でしか取り扱かわれていません。

特徴のひとつとして、ガローニ社のパルマハムは、生産メーカー200余社の中、塩分の低さでも1，2位を保っています！パルマハムの平均塩分含有量は６.９％ですが、ガローニ社のパルマハムの塩分は常に５％を切っています。薄味で旨味を引き出し、長期熟成に耐えられるパルマハムをつくる技術力はガローニ社ならではのものです。

スライスや切落しは冷凍で1年、冷蔵未開封で3ヶ月保存できます。開封後は徐々に風味が落ちますから、お早めにお召し上がりください。ブロックは冷蔵保存で3ヶ月以上風味を損なわずお召し上がり頂けます。

◆プロシュート/生ハムは低カロリーで良質なタンパク食品！

熟成されたプロシュート クルードは、イタリア産の食肉加工品のなかでも最も脂肪の量が少なく、プロシュートに含まれる脂分は、オリーブオイルの基本成分と同じオレイン酸が44.34％（イタリア貿易振興会）と多量に含まれています。その他リノール酸7.96％、ステアリン酸11.3％と含まれ合計すると実に62.6％もの不飽和脂肪酸が含まれています。

ミネラル質に富んだ良質なタンパク源を多く含むことでも知られています。
遊離アミノ酸12％、100mgの赤身には、バリン198.5mg、ロイシン268.7mg、イソロイシン175.0mg、チロシンなどが含まれ、体力アップ、筋肉運動などにとても向いている食品です。遊離アミノ酸は、心身を若返らせ、更に体脂肪を落とし、筋肉を付ける作用がある成長ホルモン量を増加させます。