イベリコ豚の熟成パテ（原木）カサルバ

ソブラサーダとはスペインはマヨルカ島でつくられる豚肉のパテのような熟成生サラミのことを指します。スペインでは主に南寄りの地方で朝食でこのパテがでて、パンにつけてよく食べられたり煮込み料理に使われたりします。

一方こちらカサルバのソブラサーダはイベリコ豚ベジョータの肩ロース（カベセロやバラの一部）などの上質な肉のパテ（挽肉より少し細かい）に塩やパプリカ、ニンニクなどの香辛料を入れて豚の直腸に入れて3ヶ月程熟成されつくられます。

熟成時はチョリソーやサルチチョンと同じようにカビ付けされ発酵され乾燥熟成されます。カサルバ社は独自の熟成方法をとりいれ、定期的にドングリ（エンシーナセイヨウヒイラ樫）の木で燻しながらカサルバ独自の香りづけをしていきます。 スペイン産のソブラサーダの高級バージョンともいうべきカサルバ社のソブラサーダは三つ星レストラン初め様々な高級レストランのメニューで使われています。


バケットに輪切りをのせて少しあぶったり、少し溶かしてパティで使ったり、パスタに混ぜ込んだり、ピザに入れたり、ピンチョスにしたり、フォアグラにのせたり、スープのコク出しに、オイル煮に混ぜたり、炒め物にも使えます。

バケットの上に良質のオリーブオイルを垂らして、ソブラサーダの輪切りをのせたり、パンコントマテ（バケットの上に少量のニンニク、トマトペースト、オリー ブオイルののせて炙った物）の上にのせたり、 ブルスケッタ（バケットに野菜や、肉などをのせたのも）の上にのせたり、そして軽くオーブントースターで炙ったり、のせ方工夫次第で、美味しさも自在です♪

ソブラサーダがトロ～っととけたら食べ頃ですよ♪万能の肉調味料的使い方ができますのでお試し下さい。

バケットの上に良質のオリーブオイルを垂らして、ソブラサーダの輪切りをのせたり、パンコントマテ（バケットの上に少量のニンニク、トマトペースト、オリーブオイルののせて炙った物）の上にのせたり、ブルスケッタ（バケットに野菜や、肉などをのせたのも）の上にのせたり、そして軽くオーブントースターで炙ったり、のせ方工夫次第で、美味しさも自在です♪　ソブラサーダがトロ～っととけたら食べ頃ですよ♪

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