３年熟成のパルマハムとクラテッロを食べた。

グラッピア・マジックのようなパルマハムとクラッテロだった。
パルマハムは２０ヶ月以上のものをピオトジーニ社から持ってきて
更に１年間寝かせ、

グラッピアのクラテッロ。

クラテッロに関しては、マッシモ氏経営のポー側の熟成子から２年物をもってきて
更に自分のお店の地下蔵（カンティーナ）で熟成をする。

２年物のパルマハム（ピオトジーニ社）を更に地下蔵において１年寝かす。

どちらも長期熟成された乾いた感じは全くなく、ナチュラルな食感。
味わいは、乳酸菌で長期熟成された旨みがまろやかに出ている。
どちらもレストランの特化したサービスとしては一級のものだ。

２０時の予約で少し遅れて入った店内はがらんとしていた。

が、

１時間もしないうちにたちまち埋まってしまった。

こちらは自家製のラビオリ。もちろん手打ち。

ここは野菜が旨い。これはアスパラガスのパルマハム包み。

アーティチョーク。パルマハムの細かくしたものがコクを加えていた。

このパルミジャーノ・チーズがまた絶品だった。
ジャリジャリした長期熟成の旨みと、クリーミーさがたまらない。
正に相反する旨さがあった。

旨そうなチーズプレートに思わずワインを残しておくことにした。

メニューの上記に２００３のパルマハムとクラッテロの生ハムがある。

ハーブが入った強いリキュールを食後に一気に飲む。