イベリコ豚の肉の全体的に火が薄～く入るように焼いてみた。
写真は100％純血種のイベリコ豚ベジョータ。
月別: 2008年6月
85日間経過したところでピエルナ（スネの部位）をカットしてテイスティングをしてみた。
ハモンセラーノ24ヶ月熟成のカサルバの生ハムはハムの裏面が結構しぼんでいるようだ。したたり落ちる脂がその原因だが、落ちている脂は植物性のように、あるいは植物性の脂に変化をしているかも知れない。
鰹と昆布でしっかり出汁を取ったところに新玉葱とパンチェッタの切り落としを投入。30分ぐらいクタクタに煮たのがこれ。
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マルカッサンと子豚のテイスティング
子豚とマルカッサンの試食をしてみた。
皿の上の小さい切れ端が子豚。右の骨付きがマルカッサンのロースのところ。
写真左下は牛肉。これらを試食をしてみた。味付けは塩だけ。
ジャスコ今市店のお酒売り場。プレミアムモルツキャンペーンで
弊社500万年前の塩の小袋の「ごえんの塩」を使ってもらった。
出発が7月22日からで帰国が8月4日。今回は最終日にパリに立ち寄る予定。
今年の正月の2日前におろしたカサルバのハモンイベリコ・レセボを少しカットしてみた。