上の写真はスペインはエストラマデューラのデエサ（豚が放牧されるドングリの森林のこと）の写真。数年前に僕が行って撮った写真でイベリコ豚が放牧されているけれども、この写真には結構重大な意味がある！それもイベリコ豚のベジョータの味わいに関するもの。
月別: 2008年8月
写真を整理していたらこんな写真が出てきた。ギフエロで僕がイベリコ豚を解体したときの写真。ハポネカット（日本式カット）。和牛のロース以上に脂が分厚い。以下の写真の脂もすごい
帰りのエールフランスAF276便の機内食のメインは、鱈フィレのポーチ、スキャリオンヴィネグレットと、牛すき焼きと、鶏フィレのチョイスから、鶏フィレ肉のドライフルーツ詰めをチョイス。鶏フィレ肉にドライフルーツを詰め、オレンジ風味のジュで仕上げました。バター風味のズッキーニのソテー、ポテトグラタンとともにお召し上がり下さい。とある。
出張の最後にフランスのシャルルドゴール空港の近くのホテルに泊まった。ロワシーと言う地名のところで様々なホテルが建っている。ここからパリへの道のりはそのままタクシーで行っても良いし（50ユーロぐらいか）一度各ホテルのシャトルバスに乗って空港まで行って、空港からバスか電車になるが、パリと同じ料金ならこのロワシーのホテルはいい。
スペイン出張最終日の晩、マドリッド郊外のホテルへいく途中で。今回の走行距離は1577km、あす空港のレンタカーに返しに行く頃には1600kmを突破するだろう。写真はWVのメーター。
カサルバの生ハムのフランスへの輸出は、パリのフォションを始め数々のフランスのレストランで好評という。写真はジャルダン・デ・サンス本店のメニュー。
イベリコ豚のパレタ（前足）のベジョータをスライスしたところ。骨を抜いてボンレス状態にしてスライス。こうやって切り立てをふわっと皿に盛ると脂が常温で溶け出して芳香な香りが漂ってくる。
カサルバの特注品の2品目がこのタンの生ハム。塩の入り具合が絶品。
カサルバで食べる卵はいつもながら美味い。放し飼いの鶏の卵だという。これにパンセタとチョリソーを7日間程熟成したものを合わせて試食をしてみた。
今年の良質なベジョータを使った、3種類の特別オーダーを品を3種類、カサルバでは作ってくれた。とにかくベジョータの生産の忙しい時期（1月～3月）に仕込むのでマルティンベラサテギ氏とか特定のお客さんや、自分で食べるぐらいしか仕込まない、いわば「世に出ることのない生ハム」。