月別: 2006年5月

会社の横の、自家製農園で取れた野菜と、
先日、フランスの出張で買ってきたコンテチーズの12ヶ月。

仕事柄、パルマハムの落としが大量に送られてくる。
先日も、ちょっと変わったことをやってみた。

前回の5月8日に、ハモンセラーノのラルドをこすり付けるようにして
その後、オリーブオイルを塗っておいたハモンセラーノ。

コンテチーズの3つの職人たちの2つめは【チーズ製造職人】だ。

コンテチーズの職人には3種類の職人がいると思う。
その１つは、ミルク職人だ。

MARCEL PETITE社を訪問した。
マルセルプチット社は、クリーミーでまろやかなコンテチーズを
作り出す（熟成する）会社としてフランスでは有名な会社だ。

山のカーブが暗いために頭でカメラを固定して、
写真を撮っている筆者。

グラッピア・マジックのようなパルマハムとクラッテロだった。
パルマハムは２０ヶ月以上のものをピオトジーニ社から持ってきて
更に１年間寝かせ、

ハモンセラーノを、5月1日に磨いた後、7日間放置した。
カビがたくさん発生している。