カテゴリー: 2008/05ミラノ,パルマ

 
パルマ郊外のレストランの地下のカンティーナで。

2005年2月のパルマハムは足かけ40ヶ月熟成！というところ、クラテッロにしても36ヶ月熟成のものをレストランで食べた。

クラテッロのスライス。こうやってみるとプロシュットなどのパルマやサンダニエーレの生ハムと比べると色が濃いのがわかる。

すごい骨付きの生ハムがあった。

大きな皿に所狭しと並べられた生ハムの数々。
手前がパルマハム、左上がパンチェッタ、真ん中がサラミ、上がクラテッロ。

 
フォアグラと魚のソテー、サラダ仕立て。
魚とフォアグラを薄く切って一緒に食べると美味しいという。

ミラノ・セントラル（中央駅）から歩いて300mぐらいのホテル前の朝6時30分頃。
6時から開いているバルがあった。

たっぷりのエスプレッソとお湯が出てきた。

2年ものと3年ものと4年もののパルミジャーノチーズを食べ比べた。

ボンレスで11kgクラスの特大のサンダニエーレを試食した。
骨付きだと14kgぐらいになると言う。