乾燥されたイベリコ豚の後ろ足はカビが生えたまま
熟成庫に移され、さらに乾燥と熟成をしていく。
カテゴリー: 2006/06マドリッド、ギフエロ
スペインのサラマンカ地方にある、ギフエロはわずか人口5,000人だ。
しかしながらイベリコの生ハム業者が百数十社ある。
また関係企業の事務所なども街中にある。
イベリコ生ハム類の最終工程の箱詰めから見ていく。
工場はギフエロ（Guijuelo）にある、リサルドカストロ社だ。
ギフエロ（Guijuelo）にある工場は2001年に完成、稼動されている。
地上4階、地下1階で、各階ごとに作業工程が区切られていて、
各階間が巨大なエレベーターで製品を運ぶことができる。
リサルドカストロ社は、ギフエロの街中から車で数分のところにある。
ギフエロの夜はBar（バール）に行った。
このバールは、自家製のハモンイベリコがあるという。
マドリッドからギフエロ（Guijuelo）へ向かう途中でボリュームあふれるランチを食べた。