カテゴリー ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ 2008/07トレベレス,ブルゴス ブルゴスに到着、カサルバのロモを食べる 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月31日 ブルゴスに到着、カサルバのロモを食べる へのコメントはまだありません カサルバのロモ。オーナーのフリオも一緒にたべてこのロモはすごく出来がいい!と言っていたもの。ふわふわ~とした食感。脂の入り方良く、豚の品質の良さがわかる。 続きを読む “ブルゴスに到着、カサルバのロモを食べる” タグ カサルバ, ジューシー, ハモン, ハモンイベリコ, ブルゴス, ロモ, 脂
カテゴリー ■グルメミート試食日記 2008/07トレベレス,ブルゴス 具だくさんガスパッチョ 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月31日 具だくさんガスパッチョ へのコメントはまだありません このガスパッチョは酸味が少しだけ強かった。写真の具を沢山入れて、バケットにつけて食べてみたら結構いけるではないか!ガスパッチョ用につくられるパンもあるという。 続きを読む “具だくさんガスパッチョ” タグ バケット
カテゴリー ■グルメミート ■グルメミート試食日記 2008/07トレベレス,ブルゴス シューダーレアルからマドリッドへ向かうレストランで食べた鶏のしっとり感 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月31日 シューダーレアルからマドリッドへ向かうレストランで食べた鶏のしっとり感 へのコメントはまだありません 骨付きのムネのところの鶏がでた。食べてみて軽く驚いた。 続きを読む “シューダーレアルからマドリッドへ向かうレストランで食べた鶏のしっとり感” タグ ジューシー, ソース, ブイヨン, ブルゴス, マドリッド, マリネ, レア, ワイン, 白ワイン, 肉, 調理, 骨付き
カテゴリー ■生ハム! 2008/07トレベレス,ブルゴス アルマデンのホテルの朝はソブラサーダとイベリコのパティで始まった。 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月31日 アルマデンのホテルの朝はソブラサーダとイベリコのパティで始まった。 へのコメントはまだありません シューダーレアルから100kmぐらい南下したところのアルマデンというところに二泊した。朝食にソブラサーダ(手前のオレンジ色のもの)とイベリコパティが出ていたが、両方とも1人前用になっていたので珍しかった。パンにのせてオーブンで焼いてみた。 続きを読む “アルマデンのホテルの朝はソブラサーダとイベリコのパティで始まった。” タグ イタリア, オーブン, サラミ, サンドイッチ, ソブラサーダ, チーズ, バケット, パスタ, ピザ, フランス, レア, 朝食, 美味い, 肉
カテゴリー 2008/07トレベレス,ブルゴス アルマデンの闘牛場にあるレストラン 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月31日 アルマデンの闘牛場にあるレストラン へのコメントはまだありません Bar&レストランからみた闘牛場。闘牛場の2階はホテルになっている。 続きを読む “アルマデンの闘牛場にあるレストラン” タグ タン, ハモン, ハモンセラーノ, バル, ワイン, 出汁, 美味い
カテゴリー ■イベリコ豚 2008/07トレベレス,ブルゴス グラナダからコルドバへ行く途中のレストランでイベリコ豚のステーキに驚いた 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月30日 グラナダからコルドバへ行く途中のレストランでイベリコ豚のステーキに驚いた へのコメントはまだありません グラナダからコルドバへ行く途中、コーヒーを飲むためにバルに立ち寄った。お昼までに少し早かったが、店員さんの愛想がいいのと、「レストランはとっても美味しいよ!」と何度も言っているので少し早いけど食べてみた。肉厚のイベリコ豚のセクレトのステーキ。表面がカリっと焼いてある。 続きを読む “グラナダからコルドバへ行く途中のレストランでイベリコ豚のステーキに驚いた” タグ イベリコ豚, オリーブオイル, グラナダ, コルドバ, ステーキ, スペイン, セクレト, ソテー, ソロミージョ, ハモン, ハモンセラーノ, バル, 肉, 脂
カテゴリー ■トレベレス・生ハム 2008/07トレベレス,ブルゴス 品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ー丁寧な塩漬けと3回もの血抜き工程によりクセのない生ハムが出来上がる 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月29日 品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ー丁寧な塩漬けと3回もの血抜き工程によりクセのない生ハムが出来上がる へのコメントはまだありません フビレス村にあるフビレス社には品質の高いトレベレスハムを製造するための秘密が数多くあるが、その一つとして厳選された原料豚の塩漬け工程における丁寧な血抜きにあった。 続きを読む “品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ー丁寧な塩漬けと3回もの血抜き工程によりクセのない生ハムが出来上がる” タグ トレベレス, ハム, ハモン, 塩漬け, 天然塩, 海塩, 生ハム, 肉
カテゴリー ■トレベレス・生ハム 2008/07トレベレス,ブルゴス 品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ー豚の肉質がいい冬場に80%のハムを仕込むことができる理由 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月29日 品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ー豚の肉質がいい冬場に80%のハムを仕込むことができる理由 へのコメントはまだありません 美しく清潔で壮観な熟成庫内。床は総大理石張りだ。フビレス社を訪れたこの時期にはハモンの仕込みはしていなかった。そのほとんどを冬場に仕込むという。ちなみにハモンの数は23万本ほどある。 続きを読む “品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ー豚の肉質がいい冬場に80%のハムを仕込むことができる理由” タグ スペイン, トレベレス, ハム, ハモン, ボデガ, 塩漬け, 熟成, 生ハム, 肉
カテゴリー ■トレベレス・生ハム 2008/07トレベレス,ブルゴス 品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ー原料豚は数千頭に一頭の割合で質の高い豚を選別する 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月29日 品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ー原料豚は数千頭に一頭の割合で質の高い豚を選別する へのコメントはまだありません 熟成庫の大理石の床にオリーブオイルのような少し黄色みがかった脂がたれている。イベリコ豚の生ハムにはよくあることだが、白豚のハモンセラーノでは、「ごく、まれ」のこと。脂が常温で溶けるということは脂の質が非常にいい豚を使っているということになる。ちなみに庫内は夏場でも24℃以上になることはない。 ということはこの脂は24℃以下でも溶けるということになる。。。 続きを読む “品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ー原料豚は数千頭に一頭の割合で質の高い豚を選別する” タグ イベリコ豚, オリーブオイル, ジューシー, テイスティング, トレベレス, ハム, ハモン, ハモンセラーノ, 熟成, 生ハム, 肉, 脂, 芳香
カテゴリー ■トレベレス・生ハム 2008/07トレベレス,ブルゴス 品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ーシェラネバダの澄んだ風で芳香な生ハムができあがる 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月28日 品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ーシェラネバダの澄んだ風で芳香な生ハムができあがる へのコメントはまだありません フビレス社があるフビレスはトレベレスとは9kmぐらい離れているが、トレベレスよりも乾いた風が吹くという。トレベレスにあるような川がある谷間はなく、南側の山の斜面に村が位置するために1日の日照時間が長いためこのへん一帯は生ハムづくりに最適な乾いた風が吹く。ちなみに標高は1250m。 続きを読む “品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ーシェラネバダの澄んだ風で芳香な生ハムができあがる” タグ コルドバ, スペイン, トレベレス, ハム, ハモン, 塩漬け, 天然塩, 旨み, 熟成, 生ハム, 肉, 脂, 芳香