本物のパルマの脂のすごさ

パルマ24ヶ月熟成の断面、クラッチャ細め
このぐらい脂が厚いと脂の旨さはもちろん、赤身の部分も美味い。

 
手切りの切り立てのしっとり感はこの脂に守られていともいえるもの。脂の厚さは肉の上質さに貢献していることはもちろん、熟成の際にもハムを守ってくれる。

この脂の厚みがあるからこそ、霜降りが美しくなる。