生ハムのホルダー

生ハムのホルダーにはいろんな種類がある。
こちらは、ある展示会での一コマ。
立派なハモンイベリコをカットしているが、

写真のホルダー（ハモネロ）の足首を固定するところは
回転する。
つまり、足首を固定したまま上下を逆にすることができるのだ。

それにしても、生ハムをカットするナイフ、やすりなど
七つ道具などと使い方を見ることができた。

写真の他に、常備するとすれば
骨付きのような短くてしっかりしたナイフと、
ぺティナイフなどの短くて薄いナイフ、やすりと、
料理バサミということだろうか。

こちらのホルダーはかなり立派だった。
やはり、回転式の足首を固定する金具が付いている。
是非、売ってくれと言ったが、非売品とのこと。
新鮮だったのは、ホルダーにくくりつけの丸いまな板らしきもの。
カットした後、盛り付けにあうようにここで、ナイフで調整が
できるのだろうか。
いづれにしても、生ハムを扱うBarでこのクラスのホルダーがあったら
さぞかし、カットする生ハムの雰囲気も違うかもしれない。