写真は、美味しそうなコチニージョだが、この後の写真は子豚丸なのでコアで興味がある方だけ見て欲しい。
バルセロから車で2時間ほど北上したレストランで食べたコチニージョ料理。表面はパリッとしていて中は柔らかでミルキーだった。コチニージョは高級料理だ。
カットしたところ。よくコチニージョは皮面を焼きすぎてパリパリとしていて皮が固すぎてしまうことがあるがこれはなく、絶妙の歯ごたえと味わいだった。
原料はこれ。子豚。先週僕がバンドソーでカットしたさいのもの。
皮の処理もきれいだ。１頭を６分割にしてみた。
写真はロース、バラ。切り口がすごくきれいだ。
カットしているのは僕。
頭と肩の部位。タンとブレインもちょうど半分になっている。
様々な味わいがする通好みの部位とでもいうところ。
ロース、バラ。
高級部位がこちら。繊細な肉質のロースと脂と肉のバランスが
いいバラ肉は絶品。
モモ。
コチニージョ料理で丸焼きにするならこちらがおすすめ。
丸焼きならではのジューシーさが味わえるなら後ろ足。
ハムにすると絶品。
こっちを見ると職業柄、食欲がわくが、
こっちは僕も修行が足らなくちょっと苦手。
だけど皮が美味しい！きっと頭も美味しいに違いない。
この子豚は６分割でそれぞれマリネ漬けをして販売予定。