ハモンデトレベレスのボンレスが試験的入荷

試験的に入荷したものがこれ。ハモンデトレベレス・レッドラベル（20ヶ月）の骨を抜いたものだ。写真の生ハムは税関の動検で検査の為に抜かれた3本のうちの1本。しっかりとコの字型に切り取られている。脂は真っ白で皮が付いていない。脂のクオリティの高さが真空パックの外からもはっきりとわかるようだ。とりあえずミニ原木で試作品を作る予定。