豚足をソミュール液に10日間つけ込みアイスバインと同じようにボイルしてみた。
その後骨を抜いて写真のように冷製仕立てにしてみた。
塩、胡椒、ハーブ系少々とオリーブオイル。口に含んでみると豚足とは別物の味わい。
しかしながら、ゼラチンはたっぷりの食感がしてクセがなくなった。
コラーゲンたっぷりの豚足を健康の為にも工夫して食べたいと思った次第。
※前回のエントリーのサラマンカのバルで食べた豚足のカルパッチョを思い出して作ってみた！サラマンカではもっとクセがなかったような気がしたが、、、。またサラマンカの近くに行ったときには立ち寄りたい。